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venerdì 24 giugno 2016

Filetti di pesce croccanti con pomodorini di Pachino ...

...nel bicchiere


Quando ho visto questi bicchieri di Normann Copenhagen, nel negozio della mia amica Morena, Spazio Matteotti 5, mi sono subito piaciuti e ho cominciato a pensare che sarebbero stati davvero carini riempiti di tante sfiziosità da servire agli aperitivi!! Detto fatto...!!! Hanno la capienza giusta anche per una porzione di dolce, quindi la prossima volta dovrò assolutamente servire una panna cotta o una bella mousse alla frutta dentro questi scrigni! Intanto vi lascio questa idea per un antipasto di pesce. Buon weekend!!



FILETTI DI PESCE CROCCANTI CON POMODORINI DI PACHINO 

INGREDIENTI:
Filetti di pesce bianco e di salmone - pomodorini di Pachino IGP - olio extravergine - timo limone - pepe bianco - sale
per la panatura: farina di mais - farina di mandorle - capperi sotto sale - pomodori secchi - scorza di limone bio

PREPARAZIONE:
In un mixer frullate i capperi, precedentemente dissalati sotto acqua corrente e asciugati, con i pomodori secchi e le farine, per ottenere la panatura. Se usate i pomodori sott'olio, scolateli bene e tamponateli con della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Conditeli con olio, sale, pepe e foglioline di timo limone e teneteli da parte.
Tagliate il pesce a cubetti e passateli nella panatura.
Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare i cubetti di pesce fino a quando saranno dorati e croccanti.
Componete i bicchieri con i pomodorini sul fondo e i cubetti di pesce sopra, decorando con il timo.