Come promesso ecco tutti i passaggi della preparazione della torta di ieri...Ho iniziato al mattino preparando il pan di spagna e la ganache. Poi, al pomeriggio, ho preparato la bagna, la pasta di zucchero e montato la panna...poi ho assemblato il tutto. Sicuramente è una preparazione un po' lunga, ma alla fine tutti sono stati contenti e hanno apprezzato...infatti è già finita!!
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna: (la mia teglia misura 25 cm di diametro) 5 uova - 150 gr di zucchero - 150 gr farina
Per la ganache: 250 ml di panna - 250 gr di cioccolato fondente
Per la farcitura esterna: 250 ml di panna da montare - 2 cucchiai di zucchero a velo
Per la bagna: 125 ml di acqua - un bicchierino di liquore - 2 cucchiai di zucchero
Per la pasta di zucchero: 450 gr di zucchero a velo - 30 gr di acqua - 5 gr di gelatina in fogli - 50 gr di glucosio - coloranti alimentari - amido di mais o fecola di patata - palline di zucchero per decorare
PREPARAZIONE:
Per prima cosa il pan di spagna. Montate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico per diversi minuti (15/20 minuti). Non stancatevi, il composto deve triplicare di volume, più lo montate più crescerà in cottura. Questa fase è fondamentale, visto che la ricetta non prevede l'uso di lievito. Poi unite la farina setacciata, poca alla volta, mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno. Mettete della carta da forno nel solo fondo della tortiera e imburrate leggermente il bordo. Versate il composto e infornate, partendo da forno freddo, a 175 gradi per 30 minuti.
Non aprite il forno, al termine dei 30 minuti spegnete e lasciate dentro altri 5 minuti, poi aprite un po' il forno e lasciate il pan di spagna ancora 5 minuti. A questo punto sfornate, aprite la tortiera e lasciate raffreddare, meglio se su una gratella.
Mentre il dolce è in forno preparate la ganache di cioccolato. Spezzettate il cioccolato dentro una ciotola, mettete la panna in un pentolino e portatela quasi a bollore, toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato, lavorate con la frusta fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Fatela raffreddare fuori dal frigo, altrimenti si solidificherebbe troppo per poterla usare per farcire il pan di spagna. 
Per la bagna, unite in un pentolino l'acqua, lo zucchero e il liquore e mettete sul fuoco, appena accenna il bollore spegnete e fate raffreddare.
A questo punto preparate la pasta di zucchero. Setacciate lo zucchero a velo e mettetelo nel contenitore del robot da cucina (setacciare lo zucchero a velo è un po' noioso, ma fondamentale per la riuscita). Fate ammorbidire la gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, poi unite il glucosio e mettete sul fuoco per sciogliere il tutto. Io per stare tranquilla l'ho fatto a bagno maria, perchè non deve assolutamente scaldarsi troppo. La consistenza che dovete ottenere è liquida, quasi come l'acqua.
A questo punto versate il tutto sullo zucchero a velo e fate partire il robot, dopo poco otterette una palla bianca candida, eventualmente finite di impastarla a mano. Avvolgete la palla nella pellicola. Si conserva fuori dal frigo, magari in un sacchetto da frizer o in una scatola di latta, anche per diversi mesi.
Montate la panna con lo zucchero a velo, e tenetela in frigo.
Quando il pan di spagna sarà freddo potrete procedere alla composizione del dolce,nel modo seguente: dividete il pan di spagna in due dischi, bagnateli con la bagna aiutandovi con un pennello e farcitelo con la ganache di cioccolato aiutandovi con una spatola o un coltello, richiudetelo. Farcitelo esternamente con un leggero strato di panna montata, ricoprendolo tutto, anche il bordo.

Riponete il dolce in frigorifero e preparatevi per stendere la pasta di zucchero. Il procedimento è lo stesso per la sfoglia, su una tavola stendete un po' di fecola, o amido di mais, e col mattarello stendete la pasta di zucchero in una sfoglia non troppo sottile, altrimenti si rompe. Io ci ho dovuto provare 3 volte, ma non mi sono data per vinta, e alla fine ci sono riuscita. La comodità di questa pasta è che se si asciuga basta inumidirla un po', e se è troppo morbida basta aggiungere un po' di zucchero a velo. Una volta ottenuta la sfoglia, riprendete il dolce e appoggiateci sopra la pasta di zucchero, sistemandola per bene con le mani e ricoprendo tutto il pan di spagna, anche i bordi. Tagliate via la pasta in eccesso, che vi servirà per le decorazioni.
Per i decori potete sbizzarrirvi con la fantasia!
Io ho usato due gocce di colorante blu e tre di quello rosso, ho impastato per un po', fino a rendere il colore omogeneo. Poi ho fatto tante palline e le ho sistemate tutto attorno alla torta, inumidendo un po' il bordo per farle aderire bene.
Ho steso la pasta rimasta aiutandomi sempre con la fecola per non farla attaccare alla tavola e alle mani e con un bicchierino ho ritagliato dei tondi che ho sistemato sul dolce, sempre inumidendo un po' per farli attaccare bene, e infine ho aggiunto le palline di zucchero argentate.
Ecco qua, siamo arrivati alla fine....stanca ma soddisfatta non ho fatto in tempo a rimettere il dolce in frigo....sono arrivate mia mamma e mia sorella e i bambini ne hanno approfittato per convincermi a tagliarla e assaggiarla!! Mhhh...buona!!
