Ancora Bavarese

So che avevo già postato la ricetta della Bavarese alla Vaniglia qualche tempo fa, ma lo scorso fine settimana l'ho ripreparata, Flavio me l'ha chiesta da portare a una cena con i suoi amici...
Dato che ho usato la ricetta che ho sul libro della scuola alberghiera, che è leggermente diversa dalla precedente, ho pensato di postarla nuovamente, con le nuove foto!

INGREDIENTI:
per la bavarese 500 ml di latte - 5-6 tuorli - 200 gr di zucchero - 1 stecca di vaniglia - 14 gr di gelatina in fogli - 500 ml di panna fresca

per la base 200 gr di biscotti secchi - 70 gr di burro

PREPARAZIONE:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Tagliate la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, e prelevate i semi all'interno e mettete tutto in una casseruola con il latte. Portate a bollore. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.Togliete il latte dal fuoco e versatelo gradatemente sui tuorli, mescolando bene con una frusta. Travasate la crema nella casseruola e riportate tutto sul fuoco a calore bassissimo, mescolando continuamente. Quando la schiuma bianca sulla superficie tenderà a sparire, la crema inizierà ad addensarsi (cottura alla rosa: 82-84 gradi se avete il termometro), togliete quindi il composto dal fuoco. Aggiungete la gelatina strizzata, filtrate e fate raffreddare ( servirebbe l'abbattitore, che però noi casalinghe non abbiamo quindi io attendo 5 minuti, poi la metto in frigo).
Una volta fredda, montate la panna a una consistenza non troppo densa, ed incorporate la crema alla panna, mescolando delicatamente.
Versate il composto negli stampi o in una tortiera con una base preparata unendo biscotti secchi sminuzzati e burro fuso. Lasciate in frigorifero o frizer per qualche ora.

Con del cioccolato fondente e un conetto di carta forno potete fare delle belle decorazioni, direttamente sulla bavarese, quando è già bella soda, oppure su della carta da forno, e posizionarle prima di servirla!