Calamari ripieni

INGREDIENTI:
12 calamari - 2 spicchi d'aglio - pan grattato - 3 filetti d'acciuga - un cucchiaino di capperi sotto sale - 1 uovo - prezzemolo - 3 mododori maturi - 1 cipolla piccola - olio evo - sale e pepe - vino bianco

PREPARAZIONE:
Lavate i calamari, separate i tentacoli dalle sacche, eliminate il becco e gli occhi, le interiora e la cartilagine dalle sacche. Tritate i tentacoli, metteteli in una ciotola e unite il pan grattato, il prezzemolo lavato e tritato, lo spicchio d'aglio e i capperi sciacquati e tritati, e i filetti d'acciuga sminuzzati. Aggiungete l'uovo, sale e pepe e amalgamare il tutto. Farcite i calamari, senza riempirli del tutto per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Sbollentate i pomodori, togliete la buccia e tagliateli a dadini piccoli.
Fate un trito con la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l'olio; aggiungete i calamari e fateli rosolare per qualche minuto, unite il vino bianco, fate sfumare, aggiungete i pomodori e continuate la cottura per una quindicina di minuti.
Servite caldi, irrorati con il loro sughetto.