I miei Cinesini

Direttamente dal corso di pasticceria, vi presento oggi i Cinesini...anzi, come direbbe il nostro Prof dei biscottini SIMILI ai Cinesini...questo perchè ho dovuto sostituire un ingrediente, che non avevo, quindi non sono gli originali!
Il mercoledì che li avevamo fatti al corso ne avevo portati a casa due per i bambini, e sono piaciuti moltissimo...Alex me li ha chiesti talmente spesso che mi sono decisa ad accontentarlo!
Quindi eccoli...

INGREDIENTI:
per la pasta frolla al cacao: 400 gr di farina - 100 gr di cacao - 160gr di zucchero - 4 tuorli - 1 pizzico di sale
200 gr di burro
per la crema al cioccolato: 500 ml di latte - 2 tuorli + 1 uovo intero - 125 gr di zucchero - 50 gr di farina - 50 gr di cacao - 25 gr di burro
per la decorazione: 200 gr di cioccolato fondente - 100 gr di palline di cioccolato (io ho usato la granella di nocciola)

PREPARAZIONE:
Mescolate la farina, il cacao e lo zucchero, sulla spianatoia formate una fontana. Spezzettate al centro il burro ammorbidito e impastatelo con una parte della farina. Riformate la fontana, unite i tuorli e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 20 minuti in frigo.

Stendete la frolla e ricavate con una formina tonda i biscotti. Infornateli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare. Intanto preparate la crema.
Mettete a bollire il latte, a parte amalgamate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e il cacao setacciati. Togliete il latte dal fuoco e unitene un po' al composto di farina e uova, mescolate e trasferite tutto nel tegame, riportate sul fuoco e cuocete la crema mescolando continuamente. Quando inizia a bollire abbasate il fuoco e cuocete per un paio di minuti. Versatela in un recipiente freddo, unite il burro, mescolate bene e fate raffreddare.
Per evitare che si formi la pellicina sulla superficie, mescolate di tanto in tanto, oppure dopo una decina di minuti coprite con della pellicola a contatto. 
Fate fondere il cioccolato nel microonde o a bagno maria, poi spennellate da un lato metà dei biscotti.

Farcite i biscotti senza copertura con la crema, aiutandovi con una sac a poche, e chiudete con i biscotti glasati. Rotolateli nelle palline di cioccolato (io nella granella) e serviteli in un bel piatto!!

Con la frolla che era rimasta, ho fatto dei semplici biscottini e li ho spolverizzati con lo zucchero a velo...ideali per un the pomeridiano in una fredda domenica, magari al ritorno dallo shopping natalizio.....

Non ci resta che decidere: latte o limone?

Buon pomeriggio a tutti/e e alla prossima ricetta!!