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mercoledì 12 gennaio 2011

Bavarese al caffè



Questa che vi presento oggi è la Bavarese al caffè che avevo preparato a Santo Stefano, per la merenda con i nostri amici.....
E' un dolce fresco e delicato, e con l'aroma di caffè è ancora più avvolgente! Mi pare di ricordare che qualcuno ne ha mangiate 3 se non 4 fette di seguito....quindi direi che merita!!

INGREDIENTI:
per la bavarese 400 ml di latte -100 ml di caffè - 5 tuorli - 200 gr di zucchero - 14 gr di gelatina in fogli - 500 ml di panna fresca -

per la base 150 gr di biscotti secchi - 60 gr di burro

per la decorazione (facoltativo): panna montata - lingue di gatto - confettini o chicchi di caffè


PREPARAZIONE:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Preparate il caffè. Portate a bollore, in una pentola, il latte con il caffè. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.Togliete il latte dal fuoco e versatelo gradatemente sui tuorli, mescolando bene con una frusta. Travasate la crema nella casseruola e riportate tutto sul fuoco a calore bassissimo, mescolando continuamente. Quando la schiuma bianca sulla superficie tenderà a sparire, la crema inizierà ad addensarsi (cottura alla rosa: 82-84 gradi se avete il termometro, altrimenti quando vela il cucchiaio), togliete quindi il composto dal fuoco. Aggiungete la gelatina strizzata, filtrate e fate raffreddare, dopo 10 minuti mettetela in frigo.
Una volta fredda, montate la panna a una consistenza non troppo densa, ed incorporate la crema alla panna, mescolando delicatamente.
Versate il composto in una tortiera con una base preparata unendo i biscotti secchi sminuzzati e burro fuso, e i bordi foderati di carta forno bagnata e strizzata (l'ideale sarebbe un cerchio in acciaio appoggianto ad un piatto, così non c'è il problema di sformare il fondo). Lasciate in frigorifero o frizer per qualche ora. Sformate la bavarese, eliminate delicatamente la carta dai bordi e decorate con le lingue di gatto e la panna montata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta della Massaia Canterina

18 commenti:

  1. WoW, WoW, WoW..di solito non commento così ma di fronte a "tutto ciò" non posso farne a meno :-D
    Buona giornata chef!! ;-)

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  2. OOOOOOOOOOOOOOOOOh bellissima è stupenda , sai che non l'ho ancora fatta?? slurp
    da fare! bravissima cara
    Buona giornata Anna

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  3. FA VO LO SA ^__^ Baci baci, buona giornata

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  4. Meravigliosa...ne prenderei proprio una bella fettina!!! Bacioni!

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  5. Gradisco molto il sapore di caffè nei dolci, soprattutto in quelli morbidi e cremosi.
    Una bavarese perfetta.....ne avrei mangiata un bel pò anch'io :D Buonissima
    Un bacione

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  6. e a me...? niente fetta..? uffiiiiiiiii ve la siete divorata allora :((
    e una bavarese perfetta anche nella presentazione..complimenti..
    ciao da lia

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  7. davvero deliziosa e bella da vedere, avrai fatto un figurone a santo stefano! Davvero complimenti e buona giornata!
    baci
    terry
    p.s. da domenica sarò dalle tue parti.. dimmi un pò, ma come sono le temperature??

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  8. è semplicemente e a dir poco splendida. veramente ben fatta, anche se io, per i dolci al caffè, passo.
    :P

    baciotti

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  9. E' perfetta!
    Chissà come è buona....

    Se ti và passa a trovarmi...

    Lisa

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  10. Per la merenda???Ma è magnifica per una torta di compleanno!!!Se prepari queste cose a merenda allora ospiti anche me???:)

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  11. Questa bavarese è una vera delizia per il palato!
    Baci!

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  12. Altro che 3 o 4 fette me ne mangerei!
    Ma quanto hai prodotto? Non ti sei fermata un attimo!

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  13. Ma è meravigliosa ...mi sciolgo solo a guardarla!
    Un bacio e buona serata
    Barbara

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  14. sembra uscita da una pasticcieria! bravissima che sei stata!!! ciao Ely

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  15. Che meraviglia!!!!Devo dire che mi viene voglia subito di farla!!!Smack!!

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  16. PRECIOSA!!! Una tarta maravillosa. Me encanta. Un beso.

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  17. Che buona !!!! Mi hai dato un'idea per la cena di dopodomani :-) grazie

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  18. Stavo proprio cercando una torta da compleanno e la tua mi sembra l'ideale!!! Bravissima: è stupenda! Me la copio e vedo cosa me ne viene fuori! Ciao Tiziana e buon fine settimana!

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Grazie mille per la visita!!