Questa che vi presento oggi è la Bavarese al caffè che avevo preparato a Santo Stefano, per la merenda con i nostri amici…..
E’ un dolce fresco e delicato, e con l’aroma di caffè è ancora più avvolgente! Mi pare di ricordare che qualcuno ne ha mangiate 3 se non 4 fette di seguito….quindi direi che merita!!
INGREDIENTI:
per la bavarese 400 ml di latte -100 ml di caffè – 5 tuorli – 200 gr di zucchero – 14 gr di gelatina in fogli – 500 ml di panna fresca –
per la base 150 gr di biscotti secchi – 60 gr di burro
per la decorazione (facoltativo): panna montata – lingue di gatto – confettini o chicchi di caffè
PREPARAZIONE:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Preparate il caffè. Portate a bollore, in una pentola, il latte con il caffè. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.Togliete il latte dal fuoco e versatelo gradatemente sui tuorli, mescolando bene con una frusta. Travasate la crema nella casseruola e riportate tutto sul fuoco a calore bassissimo, mescolando continuamente. Quando la schiuma bianca sulla superficie tenderà a sparire, la crema inizierà ad addensarsi (cottura alla rosa: 82-84 gradi se avete il termometro, altrimenti quando vela il cucchiaio), togliete quindi il composto dal fuoco. Aggiungete la gelatina strizzata, filtrate e fate raffreddare, dopo 10 minuti mettetela in frigo.
Una volta fredda, montate la panna a una consistenza non troppo densa, ed incorporate la crema alla panna, mescolando delicatamente.
Versate il composto in una tortiera con una base preparata unendo i biscotti secchi sminuzzati e burro fuso, e i bordi foderati di carta forno bagnata e strizzata (l’ideale sarebbe un cerchio in acciaio appoggianto ad un piatto, così non c’è il problema di sformare il fondo). Lasciate in frigorifero o frizer per qualche ora. Sformate la bavarese, eliminate delicatamente la carta dai bordi e decorate con le lingue di gatto e la panna montata.
Cucinando e assaggiando... 
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