Crema di Barbabietola Rossa

Ciao a tutti e buona domenica! Vi ricordate del mio saccheggio in edicola della scorsa settimana!? Ecco, appena ho visto questa ricetta sul numero di Cucina Moderna di febbraio, ho pensato al contest della Cuochina Sopraffina, quindi ho deciso di provare, anche perchè a me piace molto la barbabietola o rapa rossa, e non mi era mai venuto in mente di poterla usare per fare una crema.
Vi riporto la ricetta originale, credo si possa, visto che è comunque già pubblicata sul giornale..

INGREDIENTI:
300 gr di patate - 1 cipolla - 600 gr di barbabietole precotte - 1 litro di brodo vegetale - 1 limone non trattato - 100 gr di yogurt magro - erba cipollina 5/6 steli (io non l'ho messa perchè non l'ho trovata fresca)
olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE:
Affettate la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le patate e le barbabietole tagliate a tocchetti, cuocete per due minuti, unite il brodo caldo, coprite con il coperchio e cuocete la zuppa per circa 30 minuti.
Nel frattempo grattuggiate la scorza del limone e spremetene il succo.
Spegnete il fuoco, regolate di sale, aggiungete la scorza e il succo di limone e frullate con il mixer a immersione. Suddividete la crema ottenuta in quattro ciotole. Aspirate lo yogurt con una siringa (io ho usato una cannuccia) e fatelo cadere a gocce sulla zuppa. Con uno stecchino collegate le gocce in modo da formare un decoro. Spolverizzate con l'erba cipollina (se la trovate) tagliuzzata con le forbici e una macinata di pepe e servite.

Visto il bellissimo colore rosso, con questa ricetta ho pensato di partecipare al contest di LA CUOCHINA SOPRAFFINA