Una ricetta per Santa Lucia.....Plumcake ai frutti rossi

Buona domenica a tutti voi!! Oggi vi lascio questa ricetta che abbiamo trovato su GialloZafferano, e che ultimamente risolve molte delle nostre colazioni, perchè modificando qualche ingrediente si hanno molte varianti golosissime!! Per esempio, questa è quella con le gemme ai frutti rossi, che avevo trovato non so più dove, e che donano al plumcake un sapore e un profumo meravigliosi...oppure si possono aggiungere gocce di cioccolato, o pistacchi....beh, usate la vostra fantasia!! I miei bambini ne vanno matti....un plumcake dura solo un giorno...
Con questa ricetta ho pensato di partecipare alla raccolta di Cooking planner dedicata alla Fondazione Santa Lucia di Roma, dove medici e fisioterapisti lavorano con passione per aiutare tanti bambini con difficoltà, e che purtroppo rischia di chiudere per mancanza di fondi. Vi invito comunque ad andare a dare un'occhiata QUI, proprio al post di Caris che ha organizzato questa bella raccolta.

INGREDIENTI:
280 gr di farina - 2 uova - una bustina di lievito per dolci - una bustina di vanillina - 400 ml di yogurt bianco intero - 125 gr di zucchero a velo - 40 gr di burro - 80 gr di olio di semi di girasole - 1 scatolina di gemme di frutti rossi - un pizzico di sale

PREPARAZIONE:
In una ciotola unite lo yogurt, lo zucchero, il burro fuso freddo, l'olio e le uova e mescolate il tutto con uno sbattitore. Aggiungete la vanillina e mescolate, poi unite la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Continuate a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo e colloso. (Se volete un risultato più compatto, fate appena intepidire il vostro forno e metteteci a riposare l’impasto ottenuto per almeno 1 ora e mezza; trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà perso parte della sua collosità e sarà diventato più cremoso e compatto).
Imburrate lo stampo da plumcake e riempitelo fino a 3 quarti, infornate a forno già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti.
Se vi va, servitelo a fettine accompagnate da un po' di panna semimontata!!