Tortino alle carote...la mia ricetta per bene!

Mercoledì sera, corso di pasticceria, tema: le colazioni.
Il nostro prof ci consegna le dispense ed ecco trovata la mia "ricetta per bene"...questo fantastico tortino, senza burro, senza lievito, ingredienti semplicissimi e genuini, ideali per una colazione gustosa e sana!!
Dopo averlo preparato al corso, faccio subito la prova assaggio....delizioso, quindi non mi resta che riprovarci a casa, per farlo assaggiare ai miei "uomini", che ovviamente fanno piazza pulita in due e due quattro!! Meno male che ne ho fatto in abbondanza...la colazione di domani è salva!
Quindi, per sostenere il progetto di informazione e sensibilizzazione su una malattia molto diffusa, cioè l'endometriosi, che purtroppo può diventare invalidante, dolorosa e può portare all'infertilità, ecco una ricetta per tutte le donne che si trovano a doverla affrontare...

INGREDIENTI:
250 gr di carote grattuggiate - 250 gr di mandorle tritate finemente - 5 uova - 200 gr di zucchero di canna - 20 gr di farina 00 - 20 gr di farina integrale - pochissimo olio evo (per ungere gli stampi)

Stampi Guardini

PREPARAZIONE:
Separate gli albumi dai tuorli. Tritate le mandorle finemente e grattuggiate le carote. Mescolate i tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi. Setacciate le farine (non è un errore negli ingredienti, ce ne va davvero pochissima). Iniziate ad amalgamare gli ingredienti, prima le carote ai tuorli e zucchero, poi le mandorle, le farine e gli albumi, mescolando delicatamente.
Versate l'impasto negli stampi, unti con poco olio d'oliva e infarinati, oppure foderati di carta forno.
Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, poi abbassate a 160 e terminate la cottura per altri 10/15 minuti.

Vi invito anche ad andare a trovare Sunflowers per avere ancora più informazioni su questo progetto..