Un primo....due regioni

....ovvero garganelli alla Norma

Lo scorso sabato, come vi avevo accennato, ho organizzato una cena con le famiglie. Sono stata parecchio indecisa su cosa preparare come primo piatto, pasta lunga....pasta corta, sugo...ragù...verdure....ma quante alternative ci possono essere!? Così ho cercato di pensare ai vari gusti dei miei invitati....allora vediamo, Berto, il compagno di mia madre, non mangia volentieri (anzi non la mangerebbe proprio) la pasta di semola, e già qui abbiamo scremato parecchio! Condimenti a base di panna...mia madre non li ama per niente, quindi depenniamo!! Qualcosa di classico, un piatto della tradizione....ma di quale tradizione? Avrei avuto a tavola un po' di romagnoli, un'abruzzese, un siciliano e una ligure.....e allora agitiamo bene il tutto e vediamo un po' cosa salta fuori!! Per onorare la regione in cui vivo non potevo non scegliere i garganelli all'uovo...per di più, cercando notizie su questa pasta, ho scoperto che la tradizione vuole che siano nati proprio a Imola, nel 1725 nella dimora del Cardinale Cornelio Bentivoglio D'Aragona, Legato pontificio della Romagna. La sua cuoca fu costretta ad improvvisare, quando il gatto si mangiò il ripieno dei cappelletti. Così, con gli stessi quadrati di pasta e pochi strumenti a disposizione, inventò questo nuovo formato da assaporare col brodo di cappone. Ma se siete curiosi vi invito a leggere QUI nel blog di Luvi, dove ci sono altri aneddoti in proposito.
E il condimento....alla Norma! Perchè la pasta alla Norma è così eccelsa che è stata paragonata alla Norma di Vincenzo Bellini...e io l'ho dedicata al nonno!!
Ecco fatto, il primo piatto è servito!!

INGREDIENTI:
400 gr di garganelli all'uovo - 2 melanzane - aglio - olio evo - 400 gr di pomodori pelati - basilico - 200 gr di ricotta salata - sale e pepe -sale grosso

PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane e tagliatele a fettine abbastanza sottili (4-5 mm). Sistematele in uno scolapasta cospargendole man mano con del sale grosso. Copritele con un piatto e un peso (io ho usato il barattolo del sale grosso pieno) e lasciatele riposare almeno un'ora, in modo che fuoriesca il liquido di vegetazione.
Mettete in una pentola dell'olio extravergine e uno spicchio d'aglio, e fatelo rosolare, poi unite i pomodori pelati e fate cuocere per una ventina di minuti. Passateli poi al passa verdure o col frullatore, rimettete sul fuoco, unite il basilico e fate addensare un po' il sugo.
Una volta pronte le melanzane, sciacquatele per bene sotto l'acqua fredda, insistete molto, alrimenti saranno molto salate, poi asciugatele e friggetele in abbondante olio d'oliva. Scolatele e sistematele su carta assorbente, se necessario cambiate la carta per far ascugare bene l'olio in accesso.
Tagliate le melanzane a pezzettini e unitele, in una padella capiente, ad una parte del sugo. Io ho usato delle melanzane piccole e ho tenuto da parte qualche fettina intera per decorare i piatti.
Grattuggiate la ricotta salata con una grattugia a denti larghi, e intanto lessate i garganelli.
Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella col sugo, saltateli e serviteli con abbondante ricotta salata e qualche fettina di melanzana.

Cosa dite, vi intriga l'abbinamento? Strano ma buonissimo...tutti hanno fatto il bis!!!