Zucchine ripiene e polpettine

Come già sapete le verdure in casa nostra abbondano....quindi non potevo assolutamente non fare le zucchine ripiene!! Una preparazione classica e saporita....e poi si possono fare in un sacco di modi, con tantissimi ingredienti!! Le mie sono veloci e svuotafrigo, perchè ho usato alcuni ingredienti rimasti da altre preparazioni.
Il tempo più lungo l'ho impiegato per svuotarle, perchè non ho l'attrezzo giusto, ma con calma sono riuscita anche con il coltello, e senza rovinare le zucchine. Ecco qui i dettagli......e buona estate!!

INGREDIENTI:
Zucchine - 400 gr di macinato misto - ricotta salata - parmigiano reggiano - 2 uova - sale e pepe - pangrattato - prezzemolo - una piccola cipolla - olio evo - mezzo bicchiere di vino rosso

PREPARAZIONE:
Lavate e spuntate le zucchine, poi svuotatele, tenendo la polpa. In una ciotola mescolate il macinato con le uova, il parmigaino grattugiato e la ricotta salate, salate e pepate e unite una spolverata di prezzemolo tritato e la polpa delle zucchine tritata, e se serve anche del pangrattato. Riempite le zucchine con il composto e se ne avanzate fate delle polpettine.
Fate appassire la cipola tritata grossolanamente con poco olio, unite le zucchine e fatele cuocere per una ventina di minuti, sfumando con il vino rosso. Le polpettine se volete le potete friggere, dopo averle passate in uovo sbattuto e pangrattato, oppure potete cuocerle nel tegame con le zucchine, come ho fatto io, per un risultato un po' più leggero.