Torta con ricotta e melone

Buongiorno a tutti voi!!!
Siamo già a metà di questa settimana lavorativa...bene!! Non vedo l'ora che arrivi il fine settimana, perchè sono davvero stanca...ho bisogno di ferie!!!
Oggi ho il piacere di comunicarvi che l'azienda Di Ciaccio, che produce dei biscotti artigianali davvero sublimi, ha messo a disposizione dei lettori del mio blog uno sconto del 10%. Vi consiglio quindi di andare a dare un'occhiata al loro shop, e farvi venire l'acquolina in bocca, davanti al loro assortimento....ce n'è per tutti i gusti!! Il codice sconto da inserire nell'ordine è SCONTO10.
Ma veniamo al dolce di oggi....l'ispirazione l'ho avuta guardando questa meraviglia QUI, anche se le dosi sono diverse, quindi grazie al Nanni per avermela fatta ricordare!! Ne ho mangiate tantissime, con Flavio. Anni fa le vendevano in versione ridotta in un supermercato, ma nulla a che vedere con il sapore di quella originale...Io ho voluto modificare qualcosina, e soprattutto ho cambiato frutta, visto che siamo in estate ho scelto il melone!!

INGREDIENTI:
per il pan di spagna: 4 uova - 120 gr di zucchero (io di canna) - 60 gr di farina bianca - 60 gr di farina integrale
per la farcitura: 300 gr di ricotta di mucca di qualità - 250 ml di panna fresca - 100 gr di zucchero a velo - 2 belle fette di melone - 2 cucchiai di zucchero di canna - 2 noci di burro
per decorare: zucchero di canna - una confezione di lingue di gatto Di Ciaccio

PREPARAZIONE:
Preparate il pana di spagna (meglio il giorno prima). Montate con lo sbattitore le uova (meglio se a temperatura ambiente) con lo zucchero per almeno venti minuti, comunque fino a che il composto sia triplicato di volume, e sia bello gonfio e "scriva", cioè, facendone cadere un po' sulla massa montata, resta in superficie per un po', senza sparire.
L'ideale sarebbe cuocere il pan di spagna in due stampi uguali, io ne ho usato uno, imburrato e infarinato, cuocendolo per 35 minuti a 180 gradi in forno caldo, e poi l'ho diviso in due dischi.
Pulite le fette di melone e tagliatele a cubetti piccoli, poi metteteli a caramellare in una padella con due cucchiai di zucchero di canna e due noci di burro. Fatele raffreddare, mentre preparate la crema di ricotta.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta (magari setacciata) con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema. unite il melone raffreddato, poi montate la panna e unitela delicatamente al composto.
Sistemate sul piatto da portata un cerchio d'acciaio oppure, come ho fatto io, il cerchio apribile della tortiera, sistemate all'interno il primo disco di pan di spagna (se volete potete anche bagnarlo con quello che preferite, succo di frutta, latte o una bagna al liquore), versate la crema di ricotta livellandola bene, ricoprite con il secondo disco e mettete in frigo per qualche ora.
Poco prima di servire la torta, eliminate il disco, poi spolverizzate con abbondante zucchero a velo e decorate il bordo con le lingue di gatto.