Nastri di zucchine con emulsione di Lime

Da un'idea trovata sul libro di Jamie Oliver, ecco la cena di qualche sera fa....perchè quando si è in ferie, c'è anche il tempo di preparare il barbecue!! E sappiamo tutti quanto faccia bene il pesce azzurro.....quindi avevamo preparato degli sgombri alla brace...
Semplicissimi, con l'aggiunta di un extravergine di qualità e un pizzico di sale, una volta cotti, e accompagnati con dei nastri di zucchine croccanti...e la cena è servita!
Ed è proprio di questo contorno che vi parlo oggi....finalmente ho comprato la mandolina, e mi diverto un sacco a realizzare queste verdure! Le zucchine si prestano particolarmente secondo me, ma anche le carote non vanno male!!
E' una ricetta semplice semplice, e spero vi piaccia!! Per l'emulsione ho usato un olio speciale, da olive Taggiasche. Ha un sapore unico, dolce e aromatico, piacevolmente fruttato...prodotto tra l'altro proprio dall'azienda dove lavoravano i miei nonni, nelle campagne di Albenga, dove da bambina trascorrevo molte giornate, con i loro cani bellissimi, in mezzo al basilico e alla natura!

INGREDIENTI:
3 zucchine - olio monocultivar da oliva Taggiascha "Cru Maina" di Sommariva - un Lime - prezzemolo - menta - pepe bianco - sale

PREPARAZIONE:
Mettete a bollire dell'acqua. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a nastro, con la mandolina o un pelapatate. Immergete subito i nastri di zucchine nell'acqua bollente, lasciateli un minuto, poi scolateli e metteteli su un telo pulito, asciugandoli delicatamente.
Lavate il prezzemolo e la menta, asciugateli e tritateli. Metteteli in una ciotolina, unite l'olio, il succo di lime, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco.
Usate l'emulsione per condire i nastri di zucchine.