Rotolo con Chantilly e Amarene

Anche se sono in ferie non mi dimentico certo di voi!! Oggi vi presento un golosissimo dolce, che ho preparato in occasione della cena dello scorso sabato. Pensate che questo è il primo rotolo che faccio, e per fortuna non mi si è rotto!! Il segreto è quello di arrotolarlo da caldo, appena sfornato, in modo che raffreddandosi mantenga la forma, così una volta farcito non sarà un problema riarrotolarlo!!
Ora vi saluto, auguro a tutti quelli che sono in partenza o che sono già arrivati a destinazione delle splendide ferie..mi raccomando guidate con prudenza!! Per quelli che invece sono già tornati, o come noi resteranno a casa, ci rileggiamo presto, con altre ricette!! Ciao, mi aspetta la manicure!!

ROTOLO CON CHANTILLY E AMARENE

INGREDIENTI:
per il rotolo: 4 uova - 80 gr di zucchero di canna - 30 gr di fecola - 70 gr di farina - un cucchiaio di acqua di rose
per la crema: 500 ml di latte - 2 tuorli e un uovo intero - 125 gr di zucchero - 65 gr di farina - mezza bacca di vaniglia - 250 ml di panna fresca
per la bagna e la farcitura: Amarene denocciolate bio di Agribosco - 150 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Iniziate preparando il rotolo. Preparate una teglia rettangolare (la mia è 26x37) foderata di abbondante carta da forno, e accendete il forno a 180 gradi. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi e teneteli in fresco. Montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno belli spumosi e chiari, unite poi la farina e la fecola setacciate, alternandole agli albumi, fino ad incorporare il tutto.
Versate l'impasto nella teglia, livellate bene con una spatola e infornate per 10 minuti.
Preparatevi un canovaccio o un telo pulito leggermente bagnato e stendetelo su un piano. Trascorsi i dieci minuti sfornate il dolce e capovolgetelo sul canovaccio, staccate la carta da forno, spennellandola con dell'acqua se necessario, poi arrotolate la pasta biscotto facendo in modo che il telo resti all'interno del rotolo, in modo che gli strati di pasta calda non si attacchino fra loro. Lasciatelo raffreddare completamente.
Intanto preparate la crema. Mettete il latte sul fuoco con il mezzo baccello di vaniglia, intanto unite lo zucchero con i tuorli e l'uovo intero e mescolate con una frusta, incorporate la farina e mescolate bene. Eliminate dal latte la stecca di vaniglia e versatelo sul composto, mescolate per bene il tutto, travasate nuovamente nella pentola e portate a bollore. Fate bollire almeno 2 minuti, per cuocere la farina, sempre mescolando, poi travasate in una ciotola di vetro e fate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema sarà ben raffreddata, montate a neve la panna e amalgamatela alla crema con movimenti rapidi ma delicati, per non smontarla.
Srotolate il rotolo e bagnatelo con lo sciroppo delle amarene, posizionate le amarene e poi farcite con la crema e arrotolatelo nuovamente. Ricoprite il rotolo con un leggero strato di crema anche all'esterno e guarnite con la panna montata dolcificata con lo zucchero a velo.