La torta per il nostro secondo anniversario.....e il picnic

Domenica e picnic sono due parole che a casa mia vanno davvero a braccetto! Se ci aggiungiamo dei cari amici, e l'anniversario da festeggiare, salta fuori una giornata davvero bella!! Peccato solo che a un certo punto abbiamo dovuto raccogliere piattini, bicchieri e zaini perchè la pioggia ci ha messo lo zampino...beh, non si può avere tutto!
In compenso abbiamo mangiato davvero da RE....insalata di riso, panini con la finocchiona e il prosciutto toscano, formaggi e anche la torta....volete sapere che torta? Vi accontento, e vi lascio la mia ricetta, visto che questo è stato davvero un esperimento...

INGREDIENTI:
per la torta: 170 gr di zucchero di canna - 100 gr di yogurt greco - 70 gr di farina integrale di kamut - 40 gr di farina di riso - 100 gr di cioccolato fondente - 6 cucchiai di panna fresca - 2 cucchiai di olio d'oliva - mezza bustina di lievito - 60 gr di farina di cocco - 2 uova grandi
per la copertura: 100 gr di cioccolato fondente - farina di cocco - 4 cucchiai di panna fresca

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 175 gradi. Sciogliete i 100 gr di cioccolato a bagnomaria con i 6 cucchiai di panna. Setacciate le farine e il lievito e unite il cacao e il cocco. Montate le uova con lo zucchero, unite l'olio e lo yogurt, e poi le farine poco alla volta, e per ultimo il cioccolato fuso. Ungete e infarinate uno stampo (io ho usato quello a forma di cuore di Happyflex), poi versate il composto e infornate per 40-45 minuti, vale la prova stecchino.

E' una torta molto umida, quindi richiede una cottura abbastanza prolungata, io dopo circa mezz'ora ho abbassato un po' il forno.
Una volta cotta lasciatela freddare, poi preparate la copertura, facendo sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria e unendo poi la farina di cocco a piacere, fino ad ottenere una copertura spalmabile. Ricoprite tutto il dolce aiutandovi con una spatola.