Padellata di pollo e coniglio di ispirazione ligure

Quando riesco ad avere a disposizione delle olive taggiasche ne uso almeno una parte per fare il coniglio...non posso resistere a questo piatto, a questo sapore che fa parte della mia infanzia!
Questa volta però ho voluto aggiungere anche del pollo, in questa padellata da leccarsi i baffi!!
Con questa ricetta vi auguro una buona domenica, la prima di settembre, che qui si presenta con un cielo piuttosto grigino....ma l'importante è avere il sole dentro, no?!

INGREDIENTI:
1 coniglio di circa 1 kg e 200 gr a pezzi  - 3 cosce e sovracosce di pollo (io mi sono fatta tagliare la carne dal macellaio) - 1 cipolla - olive taggiasche Sommariva - 3 spicchi d'aglio - olio evo - vino bianco - rosmarino - timo - santoreggia - sale e pepe - pinoli - peperoncino fresco

PREPARAZIONE:
Preparate tutti gli ingredienti. Lavate le erbe aromatiche, asciugatele delicatamente e tritatele. Pulite l'aglio e la cipolla e tagliateli finemente. Sciacquate i pezzi di coniglio e di pollo e fateli scolare, poi metteteli a rosolare in una capiente padella o tegame con dell'olio extravergine. Fateli dorare bene da tutti i lati, poi toglieteli e teneteli da parte. Nella padella versate ora la cipolla e l'aglio tritati e fate appassire, aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua. Rimettete la carne nella padella, unite il vino bianco, circa un bicchiere, e lasciate sfumare. Salate, pepate e unite anche il trito di erbe aromatiche e il peperoncino e fate cuocere per una ventina di minuti. A questo punto aggiungete le olive e i pinoli, mescolate e fate insaporire per una decina di minuti.