...ovvero Profiteroles con crema chantilly al caffè e cardamomo
Golosa come sono non potevo assolutamente non cogliere l'occasione dell'MTC di ottobre, e preparare un bel profiterole!! Ci ho pensato per qualche giorno, perché il classico panna/cioccolato l'avevo già fatto, quindi volevo preparare qualcosa di diverso. Tra l'altro in previsione per oggi c'era un pranzo dai nonni, e il dolce fa sempre festa!
Di solito per i bignè uso una ricetta diversa, ma visto che una delle regole era quella di usare la ricetta di Stefania, ho provato e, beh devo dire che è riuscita, anche perché Stefania non ha certo mancato di spiegarci nei minimi dettagli le dosi e la preparazione!! Io ho solo raddoppiato le dosi, e alla fine mi sono venuti fuori 26 bignè...perfetto, così ho potuto assaggiare il risultato prima di pranzo...da brava golosona!! Per la farcitura interna ho usato una chantilly al caffè e cardamomo, mentre per la glassatura, una ganache al cioccolato fondente con l'aggiunta di poca crema.
Ecco come ho fatto:
INGREDIENTI:
per i bignè (ricetta di Stefania raddoppiata): 74 ml di acqua - 10 ml di latte - 66 gr di burro - 70 gr di farina -
2 uova - un pizzico di sale
per la crema chantilly: 500 ml di latte intero - 4 tuorli - 125 gr di zucchero - 2 caffè espressi - 20 gr di caffè solubile - 3 capsule di cardamomo - 150 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo
per la glassa: 200 gr di cioccolato fondente al 60% - 180 ml di panna fresca
PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta choux, versate l'acqua, il latte e il pizzico di sale in un tegame. Unite il burro a pezzetti e accendete il fuoco. Portate a bollore lentamente, in modo che il burro si sciolga del tutto prima di raggiungere il bollore. A questo punto aggiungete la farina tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno, fate poi cuocere fino a che il composto non si sarà un po' asciugato, sentirete un intenso profumo di burro cotto e uno sfrigolio. Togliete dal fuoco, travasate in una ciotola e fate raffreddare un po', poi unite un uovo alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere un composto che assomiglia molto alla crema pasticciera.
Trasferite nella sac a poche con bocchetta liscia e ricavate i bignè, direttamente sulla teglia ben imburrata.
Cuocete a 190/200 gradi per 10/12 minuti senza mai aprire, poi per altri 20/25 minuti abbassando il forno a 160, oppure tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con l'aiuto di un cucchiaio, come spiega Stefania.
Per la crema, stemperate il caffè solubile in poco latte, per evitare i grumi, poi versate nella pentola con il latte rimanente, i caffè espressi e i semini ricavati dalle bacche di cardamomo. Scaldate il tutto e lasciate in infusione per un quarto d'ora. Intanto unite i tuorli e lo zucchero e montate leggermente con la frusta, aggiungete la farina mescolando. Filtrandolo per eliminare i semi di cardamomo, versate il latte nel composto, stemperate bene e travasate nuovamente nella pentola. Riportate sul fuoco e cuocete la crema per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata.
Versatela in una ciotola, e fatela raffreddare, mettendo della pellicola a contatto, in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Montate la panna (ben fredda) con un cucchiaio di zucchero a velo e tenetela in frigo.
Una volta che la crema si sarà raffreddata bene, unite i due terzi della panna montata, mescolando delicatamente, poi con l'aiuto della sac a poche riempite i bignè, tenendo da parte 2 o 3 cucchiai di crema.
Per la glassa, unite la panna e il cioccolato spezzettato e mettete sul fuoco. Fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassa (quando inizia a sciogliersi spegnete il fuoco, il cioccolato finirà di sciogliersi col calore della panna). Fate poi raffreddare un po' la ganache ottenuta e unite i cucchiai di crema tenuti da parte.
Con l'aiuto di due cucchiai, immergete e glassate i bignè, sistemandoli poi in un piatto da portata.
Decorate con la panna montata rimasta, a ciuffetti.
Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre
Golosa come sono non potevo assolutamente non cogliere l'occasione dell'MTC di ottobre, e preparare un bel profiterole!! Ci ho pensato per qualche giorno, perché il classico panna/cioccolato l'avevo già fatto, quindi volevo preparare qualcosa di diverso. Tra l'altro in previsione per oggi c'era un pranzo dai nonni, e il dolce fa sempre festa!
Di solito per i bignè uso una ricetta diversa, ma visto che una delle regole era quella di usare la ricetta di Stefania, ho provato e, beh devo dire che è riuscita, anche perché Stefania non ha certo mancato di spiegarci nei minimi dettagli le dosi e la preparazione!! Io ho solo raddoppiato le dosi, e alla fine mi sono venuti fuori 26 bignè...perfetto, così ho potuto assaggiare il risultato prima di pranzo...da brava golosona!! Per la farcitura interna ho usato una chantilly al caffè e cardamomo, mentre per la glassatura, una ganache al cioccolato fondente con l'aggiunta di poca crema.
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Candela d'arredo di Cereria Ermini |
Ecco come ho fatto:
INGREDIENTI:
per i bignè (ricetta di Stefania raddoppiata): 74 ml di acqua - 10 ml di latte - 66 gr di burro - 70 gr di farina -
2 uova - un pizzico di sale
per la crema chantilly: 500 ml di latte intero - 4 tuorli - 125 gr di zucchero - 2 caffè espressi - 20 gr di caffè solubile - 3 capsule di cardamomo - 150 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo
per la glassa: 200 gr di cioccolato fondente al 60% - 180 ml di panna fresca
PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta choux, versate l'acqua, il latte e il pizzico di sale in un tegame. Unite il burro a pezzetti e accendete il fuoco. Portate a bollore lentamente, in modo che il burro si sciolga del tutto prima di raggiungere il bollore. A questo punto aggiungete la farina tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno, fate poi cuocere fino a che il composto non si sarà un po' asciugato, sentirete un intenso profumo di burro cotto e uno sfrigolio. Togliete dal fuoco, travasate in una ciotola e fate raffreddare un po', poi unite un uovo alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere un composto che assomiglia molto alla crema pasticciera.
Trasferite nella sac a poche con bocchetta liscia e ricavate i bignè, direttamente sulla teglia ben imburrata.
Cuocete a 190/200 gradi per 10/12 minuti senza mai aprire, poi per altri 20/25 minuti abbassando il forno a 160, oppure tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con l'aiuto di un cucchiaio, come spiega Stefania.
Per la crema, stemperate il caffè solubile in poco latte, per evitare i grumi, poi versate nella pentola con il latte rimanente, i caffè espressi e i semini ricavati dalle bacche di cardamomo. Scaldate il tutto e lasciate in infusione per un quarto d'ora. Intanto unite i tuorli e lo zucchero e montate leggermente con la frusta, aggiungete la farina mescolando. Filtrandolo per eliminare i semi di cardamomo, versate il latte nel composto, stemperate bene e travasate nuovamente nella pentola. Riportate sul fuoco e cuocete la crema per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata.
Versatela in una ciotola, e fatela raffreddare, mettendo della pellicola a contatto, in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Montate la panna (ben fredda) con un cucchiaio di zucchero a velo e tenetela in frigo.
Una volta che la crema si sarà raffreddata bene, unite i due terzi della panna montata, mescolando delicatamente, poi con l'aiuto della sac a poche riempite i bignè, tenendo da parte 2 o 3 cucchiai di crema.
Per la glassa, unite la panna e il cioccolato spezzettato e mettete sul fuoco. Fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassa (quando inizia a sciogliersi spegnete il fuoco, il cioccolato finirà di sciogliersi col calore della panna). Fate poi raffreddare un po' la ganache ottenuta e unite i cucchiai di crema tenuti da parte.
Con l'aiuto di due cucchiai, immergete e glassate i bignè, sistemandoli poi in un piatto da portata.
Decorate con la panna montata rimasta, a ciuffetti.
Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre
...ciao Marco.
che buoni poi il tocco di cardamomo è perfetto! mi piace, buona serata!
RispondiEliminauna ricetta interessante :-) non ho mai usato il cardamomo :-)
RispondiElimina..per la gloria dei nonni e di tutti i commensali ^.- Bravissima!!!
RispondiEliminaChe buono Tiziana, credo che stanotte me lo sognerò :D
RispondiEliminaUna meraviglia!!!!!!!
Un bacione
che golosita' da leccarsi i baffi! brava:-) bacioni
RispondiEliminama anche i tuoi sono deliziosi!!
RispondiEliminala colata soprattutto!!! *_* che bella, a me è venuta pià liquida, mannaggia!
mi piace invece la tua pù corposa, la prossima volta li rifaccio e ci metto 300 kg di glassa sopra!....tanto per stare a dieta insomma!
Grande Tiziana, la regina della "sac a poche". Perfetti nella presentazione, da tuffarci dentro il faccino, una bella settimana a te :-)
RispondiEliminaUao..... Ehm, ne e' rimasto uno?
RispondiEliminaLove u!
Bella che ieri, appena ho scaricato il tuo messaggio, ho detto: sistema subito il profiteroles di Tiziana in home page, fallo subito... poi ero in ritardo di mezz'ora e ho rimandato. Al lunedì della dieta.
RispondiEliminaProva a immaginare in che stato sono in questo momento...e non occorre fare tanti sforzi, guarda...:-)
è meraviglioso, ci credi? me-ra-vi-glio-so :-)
grazie e buona settimana
ale
ciao Tiziana, ma sono bellissimi come quelli della pasticceria.
RispondiEliminaIo non li ho mai fatti, mi sembrano troppo difficili, ma magari prima o poi......
Un bacione
MA CHE FESTA CERTAMENTE ....SAI CON QUESTI PRIMI FREDDI .... LA STUFETTA ACCESA E DUE PALLINE DI PROFITEROL....UNA "GODURIA "....
RispondiEliminaBRAVISSIMA..MG
Mi spieghi come si fa a resistere? Così morbido e cioccolattoso???
RispondiEliminaE oggi anche io sono di dieta, mannaggia ...
Caffé e cardamomo? GENIALE!!!!! :-9
RispondiEliminadevono essere molto profumati! che delizia Tiziana dimmi che sono finiti tutti :-)))) qui sarebbe successo :-))) baci
RispondiEliminaCiao!!!
RispondiEliminaMolto interessante questa ricetta, e soprattutto ma che buoni, viene fame solo a guardare le foto
Bravissima come sempre, sto lasciando gli occhi davanti allo schermo!! Superslurp!! bacini
RispondiEliminaciao Tiziana, mamma mia che dolce!!! altro che la mia tortina!!! te vieni a mangiare la mia che io vengo a mangiare il tuo!!! non so quando riusciremo a vederci...chissà per la prossima....ti faccio sapere se mi riprendo....bacioni!
RispondiEliminawow che bontà
RispondiEliminawow e qui la gara si fa dura ^_^ ho visto preparazioni affascinanti per la sfida di questo mese. Il tuo profiterole è golosissimo, cara Tiziana, per cui... in bocca al lupooooo
RispondiElimina^_*
Peretti e golosi... Brava, una bella sfida questo mese. Ciao.
RispondiElimina@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ Grazie ragazzi e ragazze!!!! Siete sempre tutti gentilissimi, e mi fa tanto piacere che il mio profiteroles vi abbia fatto venire l'acquolina!!! Ne dedico una pallina a ognuno di voi!!! Un abbraccio!!
RispondiEliminaMa tu non scherzi! Mi ci tufferei, come dicono qui, a picchino, con quella crema al caffè è da sballo.
RispondiEliminaWAW che delizia, un abbraccio SILVIA
RispondiEliminache bella questa tua versione con il tocco del cardamomo.. in effetti in oriente, il cardamomo è servito col caffé e nn l'ho mai nemmeno provato, chissà che libidine?
RispondiEliminabrava Tiziana!