Per l'MTC di ottobre...

...ovvero Profiteroles con crema chantilly al caffè e cardamomo

Golosa come sono non potevo assolutamente non cogliere l'occasione dell'MTC di ottobre, e preparare un bel profiterole!! Ci ho pensato per qualche giorno, perché il classico panna/cioccolato l'avevo già fatto, quindi volevo preparare qualcosa di diverso. Tra l'altro in previsione per oggi c'era un pranzo dai nonni, e il dolce fa sempre festa!
Di solito per i bignè uso una ricetta diversa, ma visto che una delle regole era quella di usare la ricetta di Stefania, ho provato e, beh devo dire che è riuscita, anche perché Stefania non ha certo mancato di spiegarci nei minimi dettagli le dosi e la preparazione!! Io ho solo raddoppiato le dosi, e alla fine mi sono venuti fuori 26 bignè...perfetto, così ho potuto assaggiare il risultato prima di pranzo...da brava golosona!! Per la farcitura interna ho usato una chantilly al caffè e cardamomo, mentre per la glassatura, una ganache al cioccolato fondente con l'aggiunta di poca crema.

Candela d'arredo di Cereria Ermini

Ecco come ho fatto:

INGREDIENTI:
per i bignè (ricetta di Stefania raddoppiata): 74 ml di acqua - 10 ml di latte - 66 gr di burro - 70 gr di farina -
2 uova - un pizzico di sale
per la crema chantilly: 500 ml di latte intero - 4 tuorli - 125 gr di zucchero - 2 caffè espressi - 20 gr di caffè solubile - 3 capsule di cardamomo - 150 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo
per la glassa: 200 gr di cioccolato fondente al 60% - 180 ml di panna fresca

PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta choux, versate l'acqua, il latte e il pizzico di sale in un tegame. Unite il burro a pezzetti e accendete il fuoco. Portate a bollore lentamente, in modo che il burro si sciolga del tutto prima di raggiungere il bollore. A questo punto aggiungete la farina tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno, fate poi cuocere fino a che il composto non si sarà un po' asciugato, sentirete un intenso profumo di burro cotto e uno sfrigolio. Togliete dal fuoco, travasate in una ciotola e fate raffreddare un po', poi unite un uovo alla volta, mescolando bene, fino ad ottenere un composto che assomiglia molto alla crema pasticciera.
Trasferite nella sac a poche con bocchetta liscia e ricavate i bignè, direttamente sulla teglia ben imburrata.
Cuocete a 190/200 gradi per 10/12 minuti senza mai aprire, poi per altri 20/25 minuti abbassando il forno a 160, oppure tenendo la porta del forno leggermente socchiusa con l'aiuto di un cucchiaio, come spiega Stefania.

Per la crema, stemperate il caffè solubile in poco latte, per evitare i grumi, poi versate nella pentola con il latte rimanente, i caffè espressi e i semini ricavati dalle bacche di cardamomo. Scaldate il tutto e lasciate in infusione per un quarto d'ora. Intanto unite i tuorli e lo zucchero e montate leggermente con la frusta, aggiungete la farina mescolando. Filtrandolo per eliminare i semi di cardamomo, versate il latte nel composto, stemperate bene e travasate nuovamente nella pentola. Riportate sul fuoco e cuocete la crema per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata.
Versatela in una ciotola, e fatela raffreddare, mettendo della pellicola a contatto, in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Montate la panna (ben fredda) con un cucchiaio di zucchero a velo e tenetela in frigo.
Una volta che la crema si sarà raffreddata bene, unite i due terzi della panna montata, mescolando delicatamente, poi con l'aiuto della sac a poche riempite i bignè, tenendo da parte 2 o 3 cucchiai di crema.
Per la glassa, unite la panna e il cioccolato spezzettato e mettete sul fuoco. Fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassa (quando inizia a sciogliersi spegnete il fuoco, il cioccolato finirà di sciogliersi col calore della panna). Fate poi raffreddare un po' la ganache ottenuta e unite i cucchiai di crema tenuti da parte.
Con l'aiuto di due cucchiai, immergete e glassate i bignè, sistemandoli poi in un piatto da portata.
Decorate con la panna montata rimasta, a ciuffetti.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre

...ciao Marco.