Risotto alla zucca e porcini

Un'altra ricetta autunnale, sperimentata al corso di cucina. Ve la propongo perchè merita moltissimo e nonostante io non sia un'amante dei risotti, come ormai saprete, l'ho preparata volentieri e la rifarò sicuramente, ho apportato un po' di modifiche e questo è stato il mio risultato!! Tra l'altro, non ci crederete ma è stata la mia prima esperienza con la zucca!! Non avevo mai preparato nulla con questo ingrediente....strano davvero, ma in questo periodo mi sono rifatta!! Non mi resta che provarla zuccherata e cotta semplicemente in forno....ma questa è un'altra storia.
Torniamo al risotto...

INGREDIENTI:
2 bicchieri di riso vialone nano - 250 gr di zucca (al netto degli scarti) - 1 cipolla piccola - 1/2 porro - olio evo - 2 porcini - parmigiano - aglio - prezzemolo - sale - zenzero fresco - brodo - vino bianco - burro

PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla e il porro e fateli stufare nel tegame con due o tre cucchiai di olio e poca acqua. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cuocetela per qualche minuto, aggiungendo un po' di brodo o acqua. Alzate la fiamma, unite il riso, sfumatelo con il vino bianco, poi aggiungete il brodo e portate il riso a cottura.
Fate un trito con il prezzemolo, l'aglio e lo zenzero, aggiungetene una parte al risotto. Pulite i porcini, tagliate i gambi a cubetti e i cappelli a fettine. Metteteli in padella con l'olio e un po' d'aglio e fateli cuocere per cinque/dieci minuti, regolando di sale. Terminata la cottura spolverizzateli con il restante trito di prezzemolo e zenzero. Mantecate il risotto con poco burro e parmigiano e servitelo accompagnato dai funghi.


Qualche annotazione:
Tagliate la zucca a cubetti considerando la loro grandezza in base al tempo di cottura del riso. Se usate un riso con una cottura lunga, fate cubetti grandi in modo che non si sfaldino, viceversa se il riso ha una cottura più rapida, potete fare dei cubetti di zucca più piccoli.
Se non vi piace lo zenzero, potete sostituirlo con della salvia.

Ringrazio tantissimo lo chef  Franco Portioli per queste bellissime ricette che ci ha proposto al corso!!