Bignè con mousse di tonno

Un altro venerdì è arrivato, e allora pensando all'aperitivo di stasera, vi lascio un altro degli antipastini preparati per il cenone....credo che ormai ne manchino solo un paio!!!
Domani mi aspetta un bel giro a Bologna con mio marito....un po' di shopping, qualche attrezzo per lavorare la pasta di zucchero non me lo lascerò sfuggire!!!
Buon week end!!!

INGREDIENTI:
per i bignè: 125 ml di acqua - 75 gr di farina - 40 gr di burro - 2 uova - un pizzico di sale
per la mousse: 200 gr di tonno - 50 gr di ricotta - pepe nero

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 210 gradi. In una pentola unite l'acqua, il burro a pezzetti e il sale. Fate sciogliere il burro e portate quasi a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e versate la farina tutta in una volta. Riportate sul fuoco e fate cuocere per un paio di minuti fino a che la pasta non si stacca dalle pareti e forma una palla.
Travasate la pasta in una ciotola di vetro, stendetela sui bordi per farla un po' raffreddare e poi unite le uova, una alla volta. Dovrete ottenere una consistenza simile alla crema pasticciera. Mettete l'impasto in una sac a poche con punta liscia di 10-12 e formate i bignè, su una placca foderata di carta da forno o imburrata.
Infornate a 210 gradi per 7/8 minuti, poi abbassate a 180 e fateli asciugare per 15-20 minuti.
Fate raffreddare i bignè, intanto preparate la mousse. Frullate il tonno con la ricotta e una spolverata di pepe.
Tagliate la calottina  superiore ai bignè e farciteli con la mousse. Ricoprite con le calottine e servite!!

Alcune note:
Potete sostituire la ricotta con il mascarpone o il Philadelphia.
Se non ci sono bambini potete aggiungere un cucchiaino di brandy alla crema.