Coniglio al Balsamico e insalatina di Radicchio Rosa

Questa ricetta era una di quelle preparate al corso alla scuola alberghiera, l'anno scorso. Mi ero sempre ripromessa di farla, ma avevo bisogno del coniglio disossato, e non mi era mai venuto in mente di chiedere al mio macellaio se me lo preparava. Poi all'inizio della settimana scorsa mi è balenata l'idea, ho chiesto, e il mio bravissimo macellaio mi ha accontentata, così sabato sono passata a ritirare il coniglio bello e pronto, e via con la ricetta!! Lo stesso giorno, tra l'altro, dal "verduraio" ho trovato un favoloso radicchio, di uno splendido colore rosa, tenerissimo e con quel classico gusto amarognolo, che secondo me si sposa benissimo con la dolcezza dell'aceto balsamico di questa ricetta. So già che alcuni di voi non mangiano il coniglio, quindi vi aggiungo che potete usare altri tipi di carne, senza problemi...io ho fatto qualche modifica alla ricetta originale, eccovi i dettagli....

INGREDIENTI:
Un coniglio disossato - olio - 1 limone non trattato - sale - pepe - erbe aromatiche - Brandy - aceto balsamico di Modena - Radicchio rosa -

PREPARAZIONE:
Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo a marinare per un paio d'ore con olio, succo e scorza grattugiata di limone non trattato, sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
In una padella ampia fate una riduzione di aceto balsamico, versando una buona quantità di aceto e portandolo a ebollizione a fuoco dolce, e cuocendolo fino a farlo ridurre a circa un terzo. Non deve essere una riduzione densa, ma ancora piuttosto liquida.
Scaldate bene una padella, poi fate rosolare i pezzi di coniglio da entrambi i lati per qualche minuto, unite il Brandy e fate flambare. Togliete i pezzi di coniglio dal fuoco e riduceteli a pezzetti, poi versateli nella padella con la riduzione di aceto e fate insaporire sul fuoco, terminando la cottura per qualche minuto.
Servite con accanto un'insalatina di Radicchio rosa, o se non lo trovate, con radicchio rosso e insalata di campo.

Alcune note:
Potete aromatizzare la riduzione di balsamico con un po' di  Porto, oppure con chiodi di garofano o altre spezie che vi piacciono, però così facendo si coprirà il sapore dell'aceto.
Volendo potete servire questo coniglio freddo, mescolato all'insalatina di campo e radicchio.

Volevo anche ringraziare tantissimo Sere che mi ha donato il premio The versatile blog, che ho già postato poco tempo fa!! Ormai sapete tante cose su di me, quindi mando solo un grande bacio a Sere che è stata davvero carina!!