Dolce rustico alle mele con olio di cocco

Mio marito mi ha fatto scoprire questo favoloso ingrediente che è l'olio di cocco. Lui lo usa come integratore e ne prende un cucchiaino al giorno, ma si può tranquillamente usare in cucina, a crudo o in cottura. Si presenta come un balsamo, bianco e cremoso, quasi solido. Fa un profumo di cocco che quasi inebria e nonostante sia composto da grassi saturi che solitamente vengono considerati dannosi, sono però di un tipo a catena media, e contribuiscono alla riduzione del colesterolo cattivo nel sangue. Inoltre questo tipo di grassi, vanno direttamente nel fegato e vengono subito trasformati in energia e non stoccati nel corpo. L'olio di cocco è anche ricco di acido laurico (presente nel latte materno) che rinforza il sistema immunitario, è antivirale e antibatterico. QUI trovate altre informazioni.
Così da qualche giorno ho provato ad usarlo per qualche preparazione, dolce e salata, e ne sono rimasta entusiasta!! E' un ingrediente molto usato nelle cucine orientali, ma anche in quella maldiviana, e comunque nelle cucine delle isole dove sono presenti le palme da cocco...
Questo cake è stato il primo esperimento dolce, ma ne seguiranno molti altri!
Provatelo, è buonissimo, rustico ma delicato allo stesso tempo...adatto alla mia raccolta:

INGREDIENTI:
100 gr di farina integrale - 30 gr di farina di grano saraceno - 130 gr di zucchero di canna - 3 uova piccole - due cucchiaini colmi di lievito per dolci - una mela - 35 gr di olio di cocco - una grattugiata di fava tomka
per guarnire: zucchero a velo, scorza di limone bio grattugiata

PREPARAZIONE:
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro, unite le farine setacciate con il lievito e la fava tonka, e l'olio di cocco fuso. Imburrate uno stampo da plumcake e versate l'impasto. Sbucciate la mela e tagliatela a fette. Sistemate le fette sul dolce, tanto in cottura affonderanno, e passate in forno caldo per circa 45 minuti. Controllate comunque la cottura con uno stuzzicadenti. Spolverizzate il dolce freddo con zucchero a velo e con la scorza di un limone bio.

E con questo dolce vi auguro un buon week end, anche se le previsioni non promettono bene....