Muffin con pera e pinoli

Forse non vi ho mai raccontato che mio marito, oltre ad essere un bravo pescatore, è anche un appassionato di mountain bike. Si è comprato da poco la bici che desiderava tanto e ne è entusiasta! Così il sabato pomeriggio, in compagnia di un amico, va a farsi le sue due o più ore di bike...torna stanco ma soddisfatto e di buon umore, io ne sono felice e mentre non c'è mi occupo delle mie ricettine, di fare le foto e magari anche un pisolino...
Lo scorso sabato pioveva, ma lui è un temerario, ed è andato ugualmente, così ho pensato di fargli trovare dei muffin, visto che di solito quando torna ha una gran fame!! Sistemando la dispensa, pochi giorni prima, avevo ritrovato un pacchetto di farina di castagne dimenticata, così ho deciso di provare a sostituire una parte di farina con questa....profumatissima!! E quando è tornato è stato contento della merenda!

INGREDIENTI:
170 gr di farina integrale di farro - 30 gr di farina di castagne - 100 gr di zucchero di canna - 90 gr di olio di cocco (oppure burro) - 150 ml di latte - una piccola pera - pinoli - un cucchiaino di lievito - 2 uova a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi, preparate lo stampo da muffin con i pirottini di carta e lavate la pera.
Setacciate le farine e il lievito in una ciotola, unite lo zucchero. Lavorate con una frusta l'olio di cocco (o in alternativa il burro morbido) con le uova, poi unite le farine e il latte alternando fino ad esaurimento degli ingredienti. Dividete il composto nei pirottini (ne dovrebbero venire 12), aggiungete qualche pinolo e una fettina di pera. Infornate per 20-25 minuti.