Medaglioni profumati

E dopo un primo colorato, eccovi un secondo veloce e saporito... Il maiale resta una carne davvero spettacolare, versatile, gustosa... Con un filetto o un trancio di lombo nel frigo, via libera alla fantasia, siamo certi di riuscire a portare in tavola qualcosa di buonissimo e speciale, ogni volta!
Se poi aggiungiamo qualche altro ingrediente di qualità, come il lardo di Arnad...beh lascio a voi le considerazioni!

INGREDIENTI:
4 medaglioni di lombo di maiale - 8 fettine di lardo di Arnad - rosmarino - timo - origano - salvia - sale rosa dell'Himalaya - succo di limone - pepe di Sichuan

PREPARAZIONE:
Preparate un trito con le erbe aromatiche e un po di sale e pepe. Avvolgete due fette di lardo nel bordo di ogni medaglione e fermatele con dello spago da cucina. Ricavate il succo da mezzo limone.
Scaldate bene una padella, poi adagiate  i medaglioni e fateli rosolare per due o tre minuti, conditeli col trito, poi girateli dall'altro lato. Spolverizzate con dell'altro trito e unite il succo di limone, abbassate la fiamma, coprite e terminate la cottura per qualche minuto.

Alcune note:
Non ho aggiunto olio, vista la presenza del lardo.
Potete tranquillamente usare anche un taglio di carne diverso, per esempio del filetto di maiale o di vitello.