L’ispirazione per questa ricetta arriva da un libro, Risi e Risotti, anche se in effetti l’ho completamente stravolta…intatti i due ingredienti principali, ovvero i gamberi e il cocco. La volevo preparare da un sacco di tempo, ma non trovavo il latte di cocco…finalmente nel negozio del biologico hanno rifatto l’ordine ed ecco le lattine di questo esotico ingrediente!!
In effetti questo andrebbe chiamato risotto, visto che la cottura è proprio quella di un risotto….curiosi? Vediamo nel dettaglio come fare….
INGREDIENTI:
2 bicchieri di riso Thai – mezza cipolla (oppure 3-4 cipollotti freschi) – un peperone rosso – 2 piccole zucchine chiare – un peperoncino fresco verde – olio di sesamo – un bicchiere di brodo (meglio se di pesce o in alternativa vegetale) – 400 ml di latte di cocco – 50 gr di farina di cocco – 400 gr di code di gamberi
PREPARAZIONE:
Pulite le code di gambero eliminando il filo intestinale, poi fatele saltare in una padella calda con un filo d’olio di sesamo. tenetele da parte. Tritate la cipolla, pulite il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. lavate e spuntate le zucchine e tagliate anche quelle a listarelle. Tagliate il peperoncino a rondelle.Scaldate il brodo. Nel wok fate scaldare un cucchiaio di olio, unite la cipolla tritata e il peperoncino e lasciate stufare, aggiungendo un goccio d’acqua. Unite le altre verdure e cuocete tre-quattro minuti, poi aggiungete la farina di cocco e il riso, fate tostare qualche momento, poi aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per un paio di minuti. Agitate la lattina di latte di cocco (altrimenti vi ritroverete con la crema in alto che galleggia sul liquido limpido sotto), e aggiungetela al riso. Proseguite la cottura a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti, in base al tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo sgusciate i gamberi.
Una volta terminata la cottura, unite le code di gambero, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Con questa ricetta partecipo al contest di About food
Cucinando e assaggiando... 
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