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| Candela Arredo di Cereria Ermini |
Un primo piatto nato per “riciclare” una delle spigole dal sapore fantastico, preparate alla brace la sera prima. E’ stato il piatto principale del nostro pranzo domenicale, e non ci ha certo delusi, anzi, se ci fosse stato il bis sarebbe stato meglio!! I miei ragazzi sono un po’ pigri quando si tratta di pesce e spine, ma se è già “pulito” lo apprezzano molto…
A mio avviso, aumentando un po’ le dosi e aggiungendo qualche verdurina saltata può essere una buona insalata di pasta da portare a un bel pic nic in montagna!!
E questo è il primo piatto del menù di pesce per la raccolta di Mila
INGREDIENTI:
320 gr di pasta formato caserecce – la polpa di una spigola grande cotta alla brace o al cartoccio – 4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena “Batteria” di Acetaia Valeri – 2 fette di pancarré – 4-5 foglie di basilico fresco – 40 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi di Caseificio Bertelli – olio extravergine
PREPARAZIONE:
Ricavate la polpa dalla spigola, facendo attenzione ad eliminare tutte le spine. Mettete le fette di pancarré nel mixer con le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano e tritate il tutto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto in una padella capiente, fate saltare il pesce con due-tre cucchiai di olio d’oliva e l’Aceto Balsamico, unendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate le caserecce, versatele nella padella e fatele saltare amalgamando il condimento. Unite ancora un filo d’olio e spolverizzate con il trito di briciole e Parmigiano e servite.
Cucinando e assaggiando... 
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