I miei Baci di Alassio

Tra i ricordi della mia infanzia ce n'è uno che ultimamente ritorna spesso...sarà l'arrivo dell'estate e la voglia di vacanza...di mare....di passeggiate....
Un ricordo di una bimba, per mano alla sua mamma che passeggia per il "budello" di Alassio, con gli zoccoletti di legno ai piedi e una canotta colorata, guardando le vetrine e le bancarelline dei piccoli negozietti che si susseguono nello stretto carruggio...e poi un bel cono gelato, "bagnato" nel cioccolato fuso che diventa croccante e super goloso...che felicità! Cosa volere di più....
Dopo quasi 30 anni chissà come sarà Alassio....una cosa è certa, i dolcetti a lei dedicati, ovvero i baci di Alassio, sono sempre tra i miei preferiti, e visto che non torno dalle mie parti da davvero troppo tempo, ho pensato bene di prepararmeli da sola!!!

INGREDIENTI:
280 gr di nocciole tostate - 250 gr di zucchero semolato - un cucchiaio di miele - 40 gr di cacao amaro - 100 gr di albumi - 100 gr di cioccolato fondente - 70 ml di panna fresca

PREPARAZIONE:
Tritate le nocciole con lo zucchero, unite il cacao e mescolate bene. Nella planetaria montate a neve gli albumi, poi aggiungete metà delle mandorle tritate e il miele e amalgamate bene. Aggiungete il resto delle mandorle e mescolate a mano. Il composto dovrà essere bello sodo. Fatelo riposare una mezz'ora in frigo. Formate i biscotti con l'aiuto di una sac a poche, con bocchetta liscia, oppure se li volete più belli con quella a stella, distanziandoli un po' sulla placca rivestita di carta forno.
Lasciate asciugare i biscotti per una notte, poi infornateli, a forno caldo, a 200 gradi per 5-6 minuti.
Fateli raffreddare e staccateli dalla placca.
Portate quasi a bollore la panna e versatela sul cioccolato grattugiato, mescolate bene e lasciate raffreddare e rassodare un po'. Accoppiate i biscotti unendoli con la ganache....non lesinate!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina di Barbara