Insalata di polpo e patate con pompelmo

Quella di oggi è una rivisitazione del classico polpo con le patate....una versione più estiva ricca di  freschezza grazie alla presenza del pompelmo, e se volete un po' più ricercata, con una nota croccante e un tocco "pregiato"...
Gli chef, ma anche qualsiasi amante della buona cucina, per abbellire o decorare i piatti, scaldano l’aceto balsamico (economico) aggiungendo ……………., qualche ingrediente in segretezza,  per ottenere una crema densa e saporita.

Una lavorazione che impegna tempo e la conoscenza delle dosi giuste per ottenere un buon risultato.

Per evitare questi rischi e questi tempi di lavorazione, l’Acetaia Valeri ha pensato di proporre alla sua clientela, a volte non sempre addestrata all’uso della cucina, il prodotto già pronto per l’utilizzo, ricavato dalla stessa filiera dell’Aceto Balsamico di Modena, utilizzando i migliori mosti, invecchiati e concentrati, per garantire il miglior compromesso agrodolce tipico del Balsamico di Modena.

Se ne consiglia l’utilizzo sul gelato alla crema o alla vaniglia, sulle fragole, sulla pera o sulla pesca matura, ma si esalta anche sulle carni bianche e sulle rosse, sui grigliati, sul pesce e sul formaggio.

Vi consiglio di provarla perché a volte il palato svela piaceri sconosciuti!

Vi ho messo un po' di acquolina? Beh, se la risposta è si, non vi resta che proseguire la lettura e preparare la lista della spesa!!

INGREDIENTI:

Un polpo di circa 800-1000 gr – 4-5 patate - due pompelmi - olio extravergine - sale rosa - timo e origano freschi - Crema Balsamica Naturale di Acetaia Valeri - granella di nocciole – una carota – una cipolla – una costa di sedano – 2 foglie di alloro

PREPARAZIONE:

Pulite e lavate il polpo, aprite la sacca, svuotatela e sciacquatela, eliminate occhi e dente. Lavate e spuntate la carota, pulite la cipolla e lavate il sedano.  In una pentola portate a bollore l’acqua con le verdure  e l’alloro, poi immergete i tentacoli, tenendo il polpo dalla testa, per 4-5 volte, così si arricceranno. Immergete tutto il polpo e cuocetelo per circa 45-50 minuti, a fuoco basso e coperto. Una volta cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a pezzetti.

Cuocete le patate al vapore, senza sbucciarle, per circa 15-20 minuti in base alla loro grandezza, comunque controllate la cottura con una forchetta. Quando saranno cotte ma sode, mettetele in un piatto e lasciatele freddare qualche minuto, poi sbucciatele e tagliatele a cubetti .

Ricavate il succo da un pompelmo ed emulsionatelo con dell’olio extravergine. Pelate al vivo il secondo pompelmo. Fate un trito con il timo e l’origano freschi.

In una ciotola mescolate il polpo e le patate, condite con l’emulsione, una spolverata di sale rosa e il trito di erbe aromatiche.

Servite con le fette di pompelmo al vivo, granella di nocciole e qualche goccia di Crema Balsamica Naturale.