Fettine di lombo alle due salse

Una ricetta colorata, fresca, sfiziosa e leggera?? Si, si può!! E con poco sforzo e molto divertimento, almeno così è stato per me! Ho fatto cuocere il brodo e la carne al mattino, mentre facevo altri lavoretti in casa, e poi il pomeriggio, verso sera, ho preparato le salse...
Ottimo il risultato, "spazzolato" in pochi minuti dai miei tre uomini affamati!! E anche io mi sono permessa una cena gustosa, nonostante la dieta.

INGREDIENTI:
circa 800 gr di lombo di maiale in un solo pezzo (oppure girello di vitello) - una cipolla - una carota - una costa di sedano - 4 chiodi di garofano - pepe rosa - pepe di sichuan - due cm di zenzero fresco - prezzemolo
per la salsa rossa: un peperone rosso - due piccole cippolline fresche - un mestolo di brodo - poca mollica di pane - sale - pepe
per la salsa bianca: 200 gr di yogurt greco - un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale - un'acciuga - un pomodoro secco - mezzo spicchio d'aglio - 40 gr di prezzemolo - poca mollica di pane - 6-7 mandorle

PREPARAZIONE:
Preparate un brodo con la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la carota, il sedano, i due tipi di pepe, lo zenzero e il prezzemolo. Una volta raggiunto il bollore unite la carne, legata con qualche giro di spago da cucina. Fate cuocere circa 20 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate a pezzetti le due cipolline e il peperone, privandolo dei semi e dei filamenti, mettete in un tegamino con un mestolo del brodo di cottura della carne e lasciate cuocere fino a che il peperone non sarà morbido, frullate col frullatore ad immersione, aggiustate di sale e pepe e se serve addensate un po' con della mollica di pane e frullate nuovamente.
Mettete nel mixer i capperi dissalati sotto acqua corrente, l'acciuga e il pomodoro secco, l'aglio e il prezzemolo sfogliato e le mandorle. Tritate il tutto e unite lo yogurt greco, mescolate e unite un po' di mollica nel caso la salsa risultasse troppo liquida.
Una volta raffreddata la carne, eliminate lo spago e tagliate a fettine sottili (se l'avete usate l'affettatrice), sistemate le fettine sul piatto da portata e guarnite con le due salse.
Io ho aggiunto anche dei cubettini di peperone rosso e ho servito con dei crostini di pane.

Alcune note.
Se usate il girello di vitello, molto probabilmente risulterà un po' più tenero. Il maiale tende ad asciugarsi un pochino, ma con l'umidità delle salse è comunque molto buono.
Per le salsine non ho usato olio o maionese, per lasciarle leggere, e poterle mangiare anch' io. Potete sbizzarrirvi con i gusti e gli ingredienti, ed aggiungere altre salse...la classica tonnata, o con sott'aceti misti e uova sode...via libera alla fantasia!!
Non buttate via il brodo rimasto. Filtratelo e congelatelo, magari nelle formine per il ghiaccio, vi potrà tornare utile per mille altre ricette!