Timballo di quinoa alle verdure e funghi

Primi due giorni di scuola passati e positivi!!! Meno male! Il mio "piccolo" che ha iniziato le medie è entusiasta, e il "grande" che quest'anno ha l'esame, beh è partito con una certa tranquillità... speriamo che continuino come hanno iniziato!

Oggi ancora un piatto leggero e colorato...con un ingrediente nuovo per me, la quinoa. Me l'aveva consigliata la mia amica Mila, e devo dirle grazie, perchè mi è piaciuta moltissimo e ho intenzione di provarla in altri modi!! Questo timballino è stato il primo piatto di un nostro pranzo domenicale, ricco di verdure e sapore!!

INGREDIENTI:
250 gr di quinoa - mezzo peperone rosso - mezzo peperone giallo - una costa di sedano - 3 zucchine - 2 funghi champignon - una cipolla - una carota - 600 ml di brodo vegetale + 2 o 3 mestoli per la cottura delle verdure - sale e pepe - olio extravergine - succo e scorza di limone bio

per il brodo: 1,5 lt di acqua - una carota - una cipolla steccata con 4 chiodi di garofano - 2 cm di zenzero - una costa di sedano - una zucchina - grani di pepe rosa - una stecca di cannella - una patata - una presa di sale

PREPARAZIONE:
Preparate il brodo portando a bollore l'acqua con le verdure e lasciate sobbolire per almeno 45 minuti.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a nastri, con un pelapatate o con la mandolina, poi scottatele per un minuto nel brodo, scolatele con una pinza e mettetele ad asciugare su un telo.
Una volta pronto il brodo, eliminate le verdure e filtratelo.
Lavate le restanti verdure e tagliatele a cubetti piccoli, tritate finemente la cipolla e fatela stufare in padella con un po' di brodo. Unite la carota e lasciatela cuocere tre o quattro minuti, poi aggiungete i peperoni e il sedano e altro brodo se necessario. Le verdure devono cuocere a fuoco basso, coperte, in modo da mantenere i loro colori e proprietà, aggiungendo poco liquido alla volta, sono sufficienti pochi minuti, non devono risultare troppo morbide.
Per ultimi unite i funghi, regolate di sale, pepate e terminate la cottura.
Cuocete la quinoa nel brodo, seguendo le indicazioni sulla confezione, scolatela e conditela con le verdure.
Rivestite un coppapasta con i nastri di zucchina, facendoli sbordare, riempite con la quinoa, ripiegate i nastri e chiudete i timballi, estraete il coppapasta, decorate con scorza di limone e condite con un'emulsione fatta con olio e succo di limone.