Quenelles di ricotta e chiodini

Un antipasto tiepido, facendo le quenelles piccole, oppure un bel piatto unico, con le quenelles più grandi. Decidete voi!
Anche per questa ricetta ringrazio l'Associazione Italiana dei Funghicoltori, che mi ha gentilmente offerto questi bellissimi chiodini!
Vi auguro una buona serata di Halloween!!

INGREDIENTI:
500 gr di ricotta - 300 gr di funghi Chiodini - 4-5 cucchiai di parmigiano reggiano - prezzemolo - sale - pepe - un piccolo broccolo - 1/2 lt di acqua - mezzo cucchiaio di dado vegetale (oppure sale) - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Pulite i funghi, tagliate via il fondo dei gambi e riduceteli a pezzetti grossolani, tenendone da parte qualcuno intero per decorare.
Fateli cuocere per quindici minuti in acqua bollente, poi scolateli e saltateli in padella con un filo d'olio extravergine e sale, quindi lasciateli raffreddare. Questa è la cottura consigliata per questo tipo di funghi, anche se in realtà spesso si saltano in padella per pochi minuti.
In una ciotola lavorate la ricotta per renderla cremosa, unite il parmigiano, il prezzemolo tritato, poco sale e una macinata di pepe. Aggiungete i funghi ed amalgamate il tutto.
Eliminate le foglie più esterne del broccolo dopo averlo lavato, tagliare le cimette, poi pelare il gambo e tagliarlo a pezzetti. Metterlo in una pentola con l'acqua bollente (1/2 litro circa), il dado vegetale (oppure sale) e portarlo a cottura a fuoco basso e coperto, ci vorranno circa 15 minuti.
Passatelo con il frullatore a immersione e lasciatelo intiepidire.
Versate il passato nei piatti, poi aiutandovi con due cucchiai formate le quenelle di ricotta, che adagerete sul passato, decorate con qualche funghetto intero e servite.

...ancora una torta al cacao

...con ganache al cardamomo

Porcellane e tessuti GreenGate

Voglio iniziare questa settimana con dolcezza e con una torta golosa...
Fra pochi giorni arriva novembre...e poi in men che non si dica sarà Natale.. Quest'anno ne ho voglia, davvero, delle luci, delle palline scintillanti, dell'albero...la bambina che è in me non vede l'ora di tirare giù dalla soffitta le scatole con gli addobbi!! Ma c'è ancora un po' di tempo, anche per farsi venire qualche bella idea per la tavola e i pranzi delle feste!!
Nonostante gli ultimi tempi siano stati molto bui per me, anche se forse dal blog non traspariva nulla, pensare alla cucina è rimasto uno stimolo...e pian piano sto "tornando"...si decisamente!
Vi auguro buona settimana...ed ecco la ricetta!!

INGREDIENTI:
per la base: 400 gr di farina 00 - 250 ml di olio di semi di girasole (o burro fuso) - 40 gr di cacao amaro - 300 gr di zucchero di canna - 4 uova - una bustina di lievito - latte di riso (mezzo bicchiere circa)
per la ganache: 300 gr di cioccolato fondente - 300 gr di cioccolato al latte - 500 ml di panna - 4-5 capsule di cardamomo
per decorare: lamponi

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi. Montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina setacciata con il lievito e il cacao, alternandola con l'olio e con il latte. Versate il composto in una tortiera con il fondo ricoperto di carta da forno e i bordi unti, ed infornate per 45-50 minuti, comunque fate la prova stecchino.
Sfornate e sformate, e lasciate raffreddare.
Portate quasi a bollore la panna, con i semi ricavati dalle capsule di cardamomo, e lasciate 15 minuti in infusione. Intanto spezzettate il cioccolato in una ciotola. Riscaldate nuovamente la panna e versatela sul cioccolato, filtrandola con un colino, mescolate per sciogliere tutto il cioccolato. Una volta fredda, mettetela in frigorifero per una mezz'oretta almeno, poi montatela con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso.
Tagliate la base della torta in due dischi e farciteli con abbondante ganache, poi ricomponete il dolce e usate la ganache per ricoprire completamente la torta. Con l'aiuto di una sac a poche e della vostra fantasia potrete decorarla in mille modi.
Decorate con dei lamponi freschi!

Alcune note:
Con questa quantità di ganache, ne avrete un po' in più per fare dei golosi tartufi!!
Per un risultato golosissimo, potete mettere i lamponi anche all'interno...

Petto d'anatra con salsa al Balsamico e miele

Ed è arrivata anche la mia prima volta col petto d'anatra...una carne che non avevo mai assaggiato e che, devo dire, mi ha colpita positivamente. Decisamente "selvatica", ma deliziosa...anche se è un po' calorica...
Vediamo un po' la ricetta nel dettaglio...

INGREDIENTI:
2 petti d'anatra - sale rosa dell'Himalaya - pepe macinato al momento - un cucchiaio di miele di tiglio - 3 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP "Botte Grande" di Acetaia Valeri

PREPARAZIONE:
Con un coltello affilato fate dei tagli nella pelle dei petti d'anatra, poi salate e pepate dalla parte della carne e lasciate insaporire fuori frigo per una mezz'ora almeno.
Cuoceteli poi in padella, sistemandoli dal lato della pelle, per una decina di minuti, usando il grasso della pelle per inumidire la carne. Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo, poi eliminate il grasso e asciugate la padella con della carta da cucina, versate il miele e l'aceto balsamico e fate scaldare la salsina a fuoco basso.
Intanto tagliate i petti a fettine, poi ripassatele in padella, facendole insaporire.

Caserecce con pomodoro e pesto

Un primo piatto dai sapori ancora estivi, tratto da Cucina no problem di settembre, con qualche leggera modifica, come ad esempio l'aggiunta dei pinoli nel pesto...
Saporito ma leggero...una vera bontà!! E la scorza di limone regala un tocco di freschezza!!

INGREDIENTI:
320 gr di pasta formato caserecce - 2 pomodori maturi - uno spicchio d'aglio - sale - basilico - pinoli
parmigiano reggiano - olio extravergine - un limone bio

PREPARAZIONE:
Tagliate i pomodori a pezzetti e fateli cuocere per una decina di minuti, a fuoco moderato, con uno spicchio d'aglio in camicia.
Preparate il pesto frullando il basilico, il parmigiano i pinoli e olio quanto basta.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al sugo di pomodoro, aggiungete il pesto e mescolate.
Servite subito con scorza di limone grattugiata.

Parmigiano Reggiano Night

Volevo segnalarvi una bella iniziativa dedicata ad una delle eccellenze del nostro paese, il Parmigiano Reggiano. Il 27 ottobre, si terrà una serata virtuale per la quale tutti, non solo blogger, ma tutti siamo invitati a preparare una delle ricette presenti nel sito di Parmigiano Reggiano, oppure la ricetta ideata per l'occasione dallo Chef Massimo Bottura.
Una volta preparata la ricetta, non vi resta che fotografarla e postarla nella pagina facebook dedicata!

Vi lascio alcuni dettagli in più tratti dalla mail che mi è arrivata!! Partecipate numerosi!!

In tutta Italia, da Nord a Sud, da Aosta a Siracusa, tutte le famiglie e gli amanti del Parmigiano saranno calorosamente invitate a preparare una ricetta a scelta tra le numerose proposte del sito del Parmigiano Reggiano. 

Tutti coloro che avranno voglia invece di cimentarsi in una ricetta più elaborata potranno riproporre il Risotto cacio e pepe, ideato del celebre chef Massimo Bottura appositamente per la Parmigiano Reggiano Night. 

Qui il video della presentazione: http://youtu.be/iJMOGSRWe6w

Bottura, per altro, è originario dell’Emilia Romagna, vale a dire quella terra colpita e sconvolta dal terremoto della scorsa primavera: quella terra in cui, guarda caso, il Parmigiano viene prodotto. Insomma, la Parmigiano Reggiano Night si presenta come un evento finalizzato a dare un contributo di solidarietà, metaforica e reale, alle famiglie interessate dal sisma. Non è un caso che il risotto rappresenti la pietanza tipica delle condizioni di difficoltà: il riso è frutto dell’umile lavoro delle mondine, e rappresenta la passione e la fatica della ricostruzione. 

Tutti i cittadini italiani sono invitati a preparare una ricetta e a condividerla, fotografando il piatto e postando le immagini sulla pagina Facebook dedicata, all’indirizzo: https://apps.facebook.com/parmigianonight/

Ora la Parmigiano Reggiano Night promette di coinvolgere l’intera popolazione nella prima cena web 2.0 della Storia, grazie anche al sostegno di Massimo Bottura, uno dei principi della cucina italiana. 

Grazie al riso, cibo umile ma nutriente, emblema del lavoro e della fatica (proprio i valori che in Emilia Romagna in questi mesi stanno conducendo e favorendo la ricostruzione delle case, delle aziende, delle scuole e di tutti gli edifici), e grazie al Parmigiano Reggiano, simbolo di una terra laboriosa e silenziosa ma in grado di produrre vere e proprie opere d’arte, la Parmigiano Reggiano Night potrà prendere vita coinvolgendo uomini e donne, grandi e piccini, veneti e siciliani, abruzzesi e piemontesi, in un fantastico evento reso indimenticabile dal pepe della solidarietà.

Piadina con spiedini di carne speziata...

....zucchine marinate, guacamole e chutney al peperoncino

Un mangiarino sfizioso...come dice mio marito!!
Una cena "in giro per il mondo", tra grecia, messico e medioriente, per una serata sul divano e senza posate!!
Ispirati al kebab, preparazione tipica della turchia a base di carne marinata di vitello, pollo e agnello, e al gyros greco dove invece viene usata la carne di maiale, questi spiedini si possono mangiare arrotolati nella piadina sottile. Nelle versioni originali, la carne viene accompagnata da tzatziki, una salsa a base di yogurt, aglio e cetriolo, oppure da harissa, un condimento a base di peperoncino e aglio, e verdure come pomodoro e cipolla...io invece ho voluto provare ad avvicinare anche i sapori di un'altra cucina, quella messicana, e ho farcito le piadine con il guacamole, e poi, per un tocco davvero piccante, con il chutney di peperoncini dell'anno scorso!
Beh, se vi sembra un post incasinato avete ragione, ma il risultato è stato gustosissimo e nonostante la piccantezza e i sapori decisi, anche i miei figli non si sono tirati indietro quando ho chiesto chi volesse il bis!!
E con questo vi auguro un buon week end...alla prossima!

INGREDIENTI:
200 gr di macinato di manzo - 200 gr di macinato di maiale - 200 gr di macinato di pollo - un uovo - pepe nero macinato al momento - paprika - noce moscata - prezzemolo - sale - piadine sottili - salsa guacamole - chutney ai peperoncini - 3 zucchine piccole - limone bio

PREPARAZIONE:
In una ciotola amalgamate i tre tipi di carne e conditeli con il pepe, la paprika, la noce moscata, il prezzemolo, la scorza del limone e il sale. Lasciatela insaporire per una mezz'oretta.
Spuntate le zucchine e affettatele con la mandolina o con un pelapatate, sistematele su un piatto e conditele con un po' di sale e succo di limone.
Aggiungete l'uovo alla carne e mescolate per bene, poi formate delle polpette, e allungatele sullo spiedino, cercando di farli più o meno tutti della stessa grandezza. Cuoceteli sulla piastra, in padella o sulla griglia, rigirandoli spesso.
Farcite le piadine con qualche fetta di zucchina, il guacamole o il chutney piccante e gli spiedini....e buon appetito!!

Spezzatino con funghi champignon

Una ricetta domenicale,anche se oggi è mercoledì, da preparare per poi lasciare che sia il forno a cuocere, mentre noi guardiamo un bel film!
Questo è proprio quello che ho fatto....nulla vi vieta di cuocere lo spezzatino in pentola, magari in una di coccio per le cotture lente, io ho approfittato del forno a legna, visto che mio marito, che sapete ormai essere il panificatore di casa, aveva acceso per il pane!
Al posto delle solite patate, oppure dei fagioli, ho preferito accompagnare la carne con dei funghi champignon per i quali ringrazio moltissimo l'Associazione Italiana Funghicoltori, si perché i funghi si prestano moltissimo anche per questo tipo di ricette, senza contare che il loro contenuto di acqua aiuterà la cottura, evitando che la carne in forno si asciughi.

INGREDIENTI:
600 gr di spezzatino di vitello - 250 gr di funghi champignon - 250 gr di pomodori pelati - una cipolla piccola - mezzo porro - olio extravergine - sale e pepe - vino bianco - farina - rosmarino, salvia e timo

PREPARAZIONE:
Infarinate leggermente la carne e rosolatela per bene in una padella con due cucchiai di olio extravergine.
Pulite i funghi e tagliateli in 4. Tritate grossolanamente la cipolla e il porro. Spezzettate i pelati.
Tritate le erbe aromatiche.
Ungete una pirofila da forno capiente e sistemate la carne con i funghi, la cipolla e il porro, i pomodori e spolverizzate con il trito di erbe aromatiche, salate e pepate e irrorate con poco il vino bianco.
Chiudete con della stagnola e passate in forno statico caldo a 180 gradi per circa un'oretta, controllando ogni tanto, eliminate la stagnola verso fine cottura e mescolate ogni tanto.

Torta rovesciata all'ananas e auguri al mio cucciolo

Questa non è certo la classica torta di compleanno, ma il mio cucciolo ne va matto...
Oggi Andrea ha compiuto gli anni, di lunedì, proprio come 11 anni fa... Il tempo è volato e lui è già un ometto, bravissimo, dolce e coccolone...e con la passione per i dolci!! Chissà da chi avrà preso...

AUGURI AMORE MIO!!

INGREDIENTI:
per la torta: 1 barattolo e mezzo di ananas + 120 ml del succo - 150 gr di farina bianca - 100 gr di farina integrale di kamut - 90 gr di zucchero di canna - 120 gr di burro morbido - 4 uova piccole (3 grandi) - mezza bustina di lievito per dolci
per il caramello: 40 gr di burro - 150 gr di zucchero di canna

PREPARAZIONE:
Foderate il fondo di una tortiera di 26 cm con della carta da forno. Accendete il forno a 180 gradi.
In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro per il caramello, poi unite lo zucchero e lasciate caramellare a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarlo.
Versate il caramello sul fondo della tortiera e stendetelo velocemente. Sistemate poi delle fette di ananas sul fondo.
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, poi unite le uova, una alla volta. Aggiungete la farina setacciata con il lievito alternata al succo di ananas e per ultime le fettine di ananas rimaste, tagliate a pezzetti. Versate nella tortiera e cuocete in forno caldo per 50 minuti circa.

La parola al cibo: il Ferro

Iniziamo la settimana con la rubrica curata dalla nostra amica Susi! Vi ricordo come sempre che trovate tutti gli articoli nella pagina dedicata (sulla barra in alto sotto il titolo), e che potete inviare le vostre ricette sane e leggere che entreranno nella pagina de IL RICETTARIO! Per maggiori dettagli  e per vedere le ricette già presenti cliccate sulla foto! Buona lettura,buona settimana e la parola a Susi!

Ciao a tutti, oggi parleremo del più famoso degli oligominerali : IL FERRO

Il ferro è un oligominerale essenziale e fa parte di molti gruppi di trasporto di ossigeno ed elettroni nell’organismo.

Il ferro è presente in quantità abbondante soprattutto nel sangue.

Quasi due terzi del ferro nell’organismo si trovano nell’emoglobina, mentre piccole quantità di ferro si trovano nella mioglobina dei muscoli.

Funzioni del ferro

Il ferro è un fattore essenziale per una corretta funzionalità dell’emoglobina, proteina presente nelle cellule dei globuli rossi che trasportano ossigeno dai polmoni a tutti i tessuti attraverso il flusso sanguigno, assicurando ossigeno ai muscoli.

È altresì importante per formare parte della mioglobina nelle cellule dei muscoli, un piccola “scorta” per la fornitura immediata di ossigeno ai muscoli.

Il ferro fa parte anche di parecchi sistemi enzimatici impegnati nell’utilizzo dell’ossigeno all’interno delle cellule.

Fabbisogno quotidiano

Da indagini svolte su scala europea risulta che in alcuni gruppi di popolazione il livello di ferro è critico o al di sotto della percentuale adeguata.

Appartengono a questi gruppi gli anziani, le adolescenti e le donne in gravidanza. Un’eccessiva assunzione di ferro può essere però nociva.

Fonti di ferro

Valide fonti di ferro sono le carni rosse, fegato, leguminose, pane, cereali integrali e verdure a foglia verde.

-         ferro eme, derivato dell’emoglobina, presente nelle fonti animali (carne)

-         ferro non-eme presente negli alimenti di origine vegetale.

Il ferro eme è meglio assorbito dall’organismo rispetto al ferro non-eme (ferro eme circa 20% rispetto ad un assorbimento del 5% circa di ferro non-eme di origine vegetale).

Il fisico regola le scorte di ferro secondo le sue esigenze, aumentandone l’assorbimento quando le scorte si abbassano.

Anche l’assunzione di vitamina C favorisce l’assorbimento del ferro.

Le informazioni sono tratte dalla guida ai prodotti NUTRILITE.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale e d’integrazione. www.amway.it/user/benvivere   susiabbondanza@gmail.com

Per qualunque domanda non esitate a contattarmi, mi farebbe molto piacere!!!!!!

...le seppie con i piselli

Un classico intramontabile, sempre ottimo, sempre apprezzato! Le seppie con i piselli, da mangiare con taaantoooo pane!!! Visto che oggi è venerdì, si va di pesce! Non ho certo inventato nulla, ma questo piatto non può mancare nel mio blog, quindi eccolo qui:

INGREDIENTI:
1 kg di seppie - 450 gr di piselli - una carota - una costa di sedano - mezza cipolla grande - sale e pepe - 600 ml di passata di pomodoro - prezzemolo - uno spicchi d'aglio - olio extravergine - 200 ml di vino bianco

PREPARAZIONE:
Lavate le seppie sotto acqua corrente, scolatele e pulitele, eliminate il becco e l'osso interno, staccate i tentacoli, pulite l'interno delle sacche eliminando la vescica con l'inchiostro (oppure fatevele pulire dal vostro pescivendolo di fiducia). Tagliate le sacche a listarelle ed eventualmente i tentacoli in due, se sono molto grandi.
Tritate la cipolla e l'aglio, tagliate la carota e il sedano a dadini.
In un tegame capiente fate scaldare due cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e l'aglio, il sedano e la carota e un po' d'acqua, coprite e lasciate stufare, a fuoco basso, qualche minuto. Alzate il fuoco e unite le seppie, mescolate facendo insaporire, aggiungete il vino e fate sfumare, salate e pepate. Unite i piselli (freschi o surgelati), il passato di pomodoro, mescolate coprite e cuocete a fuoco moderato per una mezz'oretta. Una volta pronte, spolverizzate con del prezzemolo tritato.

La mia schiena fa ancora i capricci, il lavoro scarseggia e le preoccupazioni aumentano....ma ci penserò lunedì, per ora voglio godermi il fine settimana....fatelo anche voi!
A presto...

Risotto alle verdure e funghi

Questa gustosa ricetta è tratta dal libro Riso e risotti, si è occupato della preparazione mio marito, amante dei risotti, che ha voluto cucinare per me un primo piatto adatto alla dieta dissociata che ho fatto...ed è stato bravissimo come sempre. Pochissime le modifiche a una ricetta già perfetta!!
Vi consiglio di provarla, perché merita davvero...magari con l'aggiunta di altri tipi di funghi, visto che ormai abbondano!!

INGREDIENTI:
2 bicchieri di riso - 2 cucchiai di olio extravergine - 1 lt circa di brodo vegetale - uno spicchio d'aglio - 1 cipolla bianca - 2 coste di sedano - 1 peperone rosso - 200 gr di funghi champignon a fette - 50 gr di pomodori secchi - parmigiano - prezzemolo - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Fate scaldare l'olio in una pentola e tostate il riso per 2 o 3 minuti. Aggiungete l'aglio schiacciato, la cipolla tritata, il sedano e il peperone a pezzetti e fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso, aggiungendo un po' di brodo se serve. Unite i funghi e fate cuocere per qualche minuto, poi iniziate a d aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando. Portate a cottura il riso, e cinque minuti prima della fine della cottura aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzetti, aggiustate di sale se occorre e pepate. Mantecate con abbondante parmigiano grattugiato e unite del prezzemolo tritato prima di servire.

Guacamole

Questa salsa di origine messicana, che risale al tempo degli Aztechi, mi ha conquistata!!! Mi piace da matti...la mangerei a cucchiaiate, ma meglio evitare, visto che è abbastanza calorica...accontentiamoci di gustarla come accompagnamento di carne alla griglia, ma anche pesce, oppure con le classiche tortillas! L'ho preparata come fa Simone Rugiati, ma sono andata a memoria, quindi potrebbe esserci qualcosa di diverso..

L'ingrediente principale è l'avocado, un frutto che viene però utilizzato più come verdura, ricchissimo di grassi insaturi, acido linolenico e Omega 3, grassi che stimolano la produzione di colesterolo "buono" e fanno diminuire quello "cattivo". Con le sue 230 calorie per etto, è davvero molto calorico, quindi non bisogna abusarne, ma vale la pena consumarlo perché ci regala molti benefici. Ricchissimo di vitamina D, E ed A, è quindi un prezioso alleato per la cura della nostra pelle, e utile contro i radicali liberi...antinfiammatorio, valido aiuto contro le dermatiti ed utile per i diabetici in quanto rallenta l'assorbimento del glucosio.
Ma vediamo la ricetta...

INGREDIENTI:
2 avocado maturi - 2 pomodori rossi ma sodi - un peperoncino verde - 2 cipollotti freschi (compresa la parte verde) - un lime (succo e scorza) - uno spicchio d'aglio - coriandolo (o in alternativa prezzemolo) - sale e pepe nero - 2 cucchiai di olio extravergine - qualche goccia di Tabasco

PREPARAZIONE:
Tagliate gli avocado, eliminate il nocciolo e sbucciateli. Tagliateli a cubetti e schiacciateli  grossolanamente con una forchetta. Grattugiate la scorza di lime, unitela all'avocado e irroratelo con il succo, in questo modo non ossiderà. Tritate i cipollotti, l'aglio e il peperoncino e uniteli alla crema, poi tagliate i pomodori a dadini (eliminando semi e acqua di vegetazione), tritate il coriandolo e aggiungeteli al composto insieme a qualche goccia di Tabasco, sale, pepe nero macinato al momento e l'olio. Mescolate il tutto e lasciate insaporire per un'oretta.

Ciabatta di Sara Papa

Questo è un periodo davvero difficile...pesante dal punto di vista psicologico, preoccupante da quello lavorativo e in più ci mancava anche la mia schiena...giovedì notte ho fatto una "bella" gita di corsa al pronto soccorso, perchè avevo un dolore terribile e ingestibile...io resisto bene di solito, quindi non riuscendo a gestirlo, mi sono spaventata...e in più non riuscivo a capire cos'era, pensavo a una colica renale...alla fine solo una lombosciatalgia acuta...
Ora va un po' meglio, ma sono ancora un po' sfasata...comunque sia, quando si sta male ci si rende conto che cos'è importante, e che tutto il resto è affrontabile, basta avere la salute...sembra una frase retorica, ma è davvero così..
Ma veniamo a questo buonissimo pane...
Dal libro di Sara Papa, "Tutta la bontà del pane", questa splendida ricetta, che vi riporto fedelmente, visto che mi sembra davvero perfetta! Noi l'abbiamo sperimentata cuocendo le ciabattine nel forno a legna...che dire, buonissime!!
Le rifaremo spesso e volentieri....e mi riprometto di provare anche la crema gianduia, consigliata nel libro!

INGREDIENTI:
per il poolish: 300 gr di farina 1 - 300 gr di acqua - 7,5 gr di lievito di birra
per l'impasto: 600 gr di farina 1 - 375 gr di acqua - 9 gr di lievito di birra - 9 gr di malto - 18 gr di sale - olio extravergine - semola rimacinata di grano duro

PREPARAZIONE:
Per il poolish, sciogliete il lievito con l'acqua (a circa 22 gradi). aggiungete la farina setacciata e impastate, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Unite in una ciotola la farina, il malto e il sale. Diluite il lievito nell'acqua e versate il composto ottenuto sul poolish. Amalgamate e versate tutto nella ciotola della farina. Impastate infarinandovi le mani ma senza aggiungere altra farina all'impasto, che deve risultare morbido. Versatelo in un contenitore unto di olio e lasciate riposare per un'ora.
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro cosparso di semola, spolverizzate di semola anche la superficie dell'impasto. Tagliate delle strisce larghe 5 cm e lunghe 10, ponetele sulla spianatoia con la parte del taglio rivolata verso l'alto e appiattite le ciabattine, allungatele leggermente e sistematele sulla teglia foderata di carta da forno infarinata.
Fate lievitare fino al raddoppio del loro volume, coperte da un telo pulito.
Mettete sul fondo del forno una pirofila con dei cubetti di ghiaccio per creare vapore, e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

Tranci di salmone alla senape

La ricetta che vi propongo oggi è piuttosto particolare, ma molto molto buona...si tratta di filetto di salmone, semplicemente cotto in padella, ma con un condimento a base di senape e miele. Io l'ho apprezzato moltissimo, e anche mio marito!! Secondo me può andare anche se siete a dieta, perché c'è solo un cucchiaio d'olio, uno di senape e mezzo di miele, per 4 tranci di pesce e quindi per 4 persone...direi che ce li possiamo permettere...come ho già detto, dieta si, ma con gusto...e con calma!!

INGREDIENTI:
1 filetto di salmone - un cucchiaio di olio extravergine - un cucchiaio di senape all'antica - mezzo cucchiaio di miele di tiglio - un cucchiaio di succo di limone - erba cipollina

PREPARAZIONE:
Tagliate il filetto in quattro tranci ed eliminate eventuali lische con una pinzetta. Fate un'emulsione con tutti gli altri ingredienti, tranne l'erba cipollina, e spennellate abbondantemente sul pesce. Lasciate marinare una mezz'oretta poi mettete i tranci a cuocere, appoggiandoli sulla padella calda, dal lato della pelle. Coprite e cuocete per 7-8 minuti, aggiungendo due cucchiai d'acqua, se serve, per fare un po' di vapore all'interno della padella.
Io li ho serviti con delle fette di melanzana grigliate e un filo d'erba cipollina.

Minestra di verdure e funghi

Ormai l'autunno è qui, con i suoi colori e sapori, e di certo cominciano ad arrivare quelle giornate in cui fa piacere anche trovare in tavola una bella zuppa o una minestra calda. Quella che vi presento oggi è molto gustosa e sana. Ho aggiunto alle verdure anche i funghi Pleurotus, gentilmente offerti dall'Associazione Italiana dei Funghicoltori, che contengono alcune sostanze davvero utili al nostro organismo, per aumentare le difese immunitarie e abbassare il colesterolo, oltre ad alcune vitamine e sali minerali.
Una ricetta ideale anche per chi è a dieta, visto il basso contenuto calorico, ideale per iniziare una cena, oppure a pranzo aggiungendo, per esempio, della pastina, del riso, o per dare un tocco orientale degli spaghetti di soia....a voi la scelta!!

INGREDIENTI:
300 gr di funghi Pleurotus (sfiandrine) - 2 patate - 2 carote - mezzo porro - una cipolla - 6/7 foglie di bieta - uno spicchio d'aglio - 2 cm di zenzero fresco - prezzemolo - 3 cucchiai rasi di dado vegetale home made (oppure sale) - olio extravergine - pepe macinato fresco - 2,5 lt di acqua

PREPARAZIONE:
Pulite i funghi e riduceteli a faldine. Pulite la cipolla e tagliate a fettine, lavate bene il porro, scolatelo e asciugatelo e tagliatelo a fette diagonali. Spuntate le carote, pelatele e tagliatele a dadini, pelate le patate e tagliate anch'esse a dadini. Lavate le foglie di bieta e asciugatele, tagliate i gambi a tocchetti e teneteli da parte, e riducete le foglie a striscioline.
Preparate un trito con lo spicchio d'aglio e lo zenzero.
In una pentola capiente scaldate due cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla e il porro. Unite le patate, le carote, i gambi di bieta e cuocete per qualche minuto. Aggiungete l'acqua, il dado vegetale (o il sale) e mandate avanti la cottura per una mezz'oretta.
Unite i funghi e proseguite la cottura per altri dieci minuti, prima di aggiungere le foglie di bieta e il trito di aglio e zenzero. Cuocete per altri cinque minuti, poi spolverizzate con il prezzemolo tritato al momento e una macinata di pepe.

Ciao...

Un fiore per l'ultimo saluto ad una persona davvero speciale....

                                                                                    Ciao Maria...

Il forno a legna

Oggi è il primo ottobre...ho molte aspettative per questo mese, speriamo davvero sarà un buon mese! Voglio iniziare non con una ricetta, ma col mostrarvi una parte della nostra casa, o meglio del giardino...
Da qualche tempo vi ho parlato e mostrato qualche ricetta preparata nel forno a legna...
avremmo voluto fare una bella inaugurazione a fine estate, con tutti gli amici e le famiglie, ma purtroppo, a causa di una mancanza di fondi per terminare le ultime rifiniture, non l'abbiamo finito in tempo... Ormai è già autunno e ancora non sappiamo quando riusciremo a finire, quindi la festa è rimandata alla prossima primavera.
Per fortuna il forno però funziona comunque, e anche molto bene, quindi mi sembrava carino farvelo vedere...
L'artefice è mio marito, che secondo me è in grado di fare qualsiasi cosa, se ci si mette....con la partecipazione di tutta la famiglia!!

In questa foto il primo step, la base e la cupoletta...farla è stato complicato ma troppo divertente!!

Poi il muretto esterno e il tetto...

E qui con il primo intonaco.....ora manca l'intonaco fine, il colore (bianco), una decorazione tutto intorno e i coppi sul tetto!! E abbiamo anche Agata che fa la guardia!!
Forno a legna e di fianco c'è tutto il posto per fare anche il barbecue...e sotto il pieno di legna!

Vi piace? Noi siamo molto soddisfatti...soprattutto perché funziona!!!
Non appena lo avremo finito aggiungerò nuove foto!