Ciabatta di Sara Papa

Questo è un periodo davvero difficile...pesante dal punto di vista psicologico, preoccupante da quello lavorativo e in più ci mancava anche la mia schiena...giovedì notte ho fatto una "bella" gita di corsa al pronto soccorso, perchè avevo un dolore terribile e ingestibile...io resisto bene di solito, quindi non riuscendo a gestirlo, mi sono spaventata...e in più non riuscivo a capire cos'era, pensavo a una colica renale...alla fine solo una lombosciatalgia acuta...
Ora va un po' meglio, ma sono ancora un po' sfasata...comunque sia, quando si sta male ci si rende conto che cos'è importante, e che tutto il resto è affrontabile, basta avere la salute...sembra una frase retorica, ma è davvero così..
Ma veniamo a questo buonissimo pane...
Dal libro di Sara Papa, "Tutta la bontà del pane", questa splendida ricetta, che vi riporto fedelmente, visto che mi sembra davvero perfetta! Noi l'abbiamo sperimentata cuocendo le ciabattine nel forno a legna...che dire, buonissime!!
Le rifaremo spesso e volentieri....e mi riprometto di provare anche la crema gianduia, consigliata nel libro!

INGREDIENTI:
per il poolish: 300 gr di farina 1 - 300 gr di acqua - 7,5 gr di lievito di birra
per l'impasto: 600 gr di farina 1 - 375 gr di acqua - 9 gr di lievito di birra - 9 gr di malto - 18 gr di sale - olio extravergine - semola rimacinata di grano duro

PREPARAZIONE:
Per il poolish, sciogliete il lievito con l'acqua (a circa 22 gradi). aggiungete la farina setacciata e impastate, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Unite in una ciotola la farina, il malto e il sale. Diluite il lievito nell'acqua e versate il composto ottenuto sul poolish. Amalgamate e versate tutto nella ciotola della farina. Impastate infarinandovi le mani ma senza aggiungere altra farina all'impasto, che deve risultare morbido. Versatelo in un contenitore unto di olio e lasciate riposare per un'ora.
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro cosparso di semola, spolverizzate di semola anche la superficie dell'impasto. Tagliate delle strisce larghe 5 cm e lunghe 10, ponetele sulla spianatoia con la parte del taglio rivolata verso l'alto e appiattite le ciabattine, allungatele leggermente e sistematele sulla teglia foderata di carta da forno infarinata.
Fate lievitare fino al raddoppio del loro volume, coperte da un telo pulito.
Mettete sul fondo del forno una pirofila con dei cubetti di ghiaccio per creare vapore, e cuocete in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.