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martedì 2 ottobre 2012

Minestra di verdure e funghi


Ormai l'autunno è qui, con i suoi colori e sapori, e di certo cominciano ad arrivare quelle giornate in cui fa piacere anche trovare in tavola una bella zuppa o una minestra calda. Quella che vi presento oggi è molto gustosa e sana. Ho aggiunto alle verdure anche i funghi Pleurotus, gentilmente offerti dall'Associazione Italiana dei Funghicoltori, che contengono alcune sostanze davvero utili al nostro organismo, per aumentare le difese immunitarie e abbassare il colesterolo, oltre ad alcune vitamine e sali minerali.
Una ricetta ideale anche per chi è a dieta, visto il basso contenuto calorico, ideale per iniziare una cena, oppure a pranzo aggiungendo, per esempio, della pastina, del riso, o per dare un tocco orientale degli spaghetti di soia....a voi la scelta!!


INGREDIENTI:
300 gr di funghi Pleurotus (sfiandrine) - 2 patate - 2 carote - mezzo porro - una cipolla - 6/7 foglie di bieta - uno spicchio d'aglio - 2 cm di zenzero fresco - prezzemolo - 3 cucchiai rasi di dado vegetale home made (oppure sale) - olio extravergine - pepe macinato fresco - 2,5 lt di acqua


PREPARAZIONE:
Pulite i funghi e riduceteli a faldine. Pulite la cipolla e tagliate a fettine, lavate bene il porro, scolatelo e asciugatelo e tagliatelo a fette diagonali. Spuntate le carote, pelatele e tagliatele a dadini, pelate le patate e tagliate anch'esse a dadini. Lavate le foglie di bieta e asciugatele, tagliate i gambi a tocchetti e teneteli da parte, e riducete le foglie a striscioline.
Preparate un trito con lo spicchio d'aglio e lo zenzero.
In una pentola capiente scaldate due cucchiai d'olio e fate rosolare la cipolla e il porro. Unite le patate, le carote, i gambi di bieta e cuocete per qualche minuto. Aggiungete l'acqua, il dado vegetale (o il sale) e mandate avanti la cottura per una mezz'oretta.
Unite i funghi e proseguite la cottura per altri dieci minuti, prima di aggiungere le foglie di bieta e il trito di aglio e zenzero. Cuocete per altri cinque minuti, poi spolverizzate con il prezzemolo tritato al momento e una macinata di pepe.


15 commenti:

  1. Si a Roma stenta ancora ad arrivare.. oggi ancora caldo! cmq questa minestra deve essere squisita.. baci cara

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  2. Forse finalmente autunno anche a Napoli...

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  3. Bella l'idea dei funghi nella minestra. Copio! :)

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  4. Un piatto di verdure arricchito da ottimi funghi. deve essere una minestra squisita!!

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  5. Che bella zuppa. La combinazione funghi-verdure e' davvero ottima e poi cosi' bella colorata...baci,buona serata:)

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  6. le adoro le zuppe ... e questa e eccezionale con i funghi..complimenti
    lia

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  7. una bella zuppa dal sapore autunnale!
    mi piace!
    buona serata!

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  8. sono una fan sfegatata delle minestre perciò, non posso che fare un bel applauso al questo piatto. Complimenti, bellissime anche le foto.
    p.s. il lavello è in fragranite?
    E' lo stesso colore del mio :)
    Baci.

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  9. Già adoro i funghi da sola se poi mi elenchi tutte queste belle proprietà non posso non fare altro che mangiarne a volontà eehehe Buonissima questa minestra! Buona giornata :-)

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  10. quanto gusto in questa minestra, la voglio proprio provare, un abbraccio SILVIA

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  11. buona la zuppa con i funghi....chissà che profumo
    un bacione

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  12. Che meraviglia di minestra!
    Complimenti! :)

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  13. bella la foto in piedi sulla sedia.... ahahahahahah
    baci

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  14. Senza aglio e zenzero e unendo un piccolo broccolo e' ancora più buona. Per non parlare del risultato che si ottiene usando i funghi porcini.

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    1. Grazie del consiglio!
      E' sempre gradita una firma a fine commento, almeno so a chi rispondere.

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Grazie mille per la visita!!
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