Salsa al caramello salato

Se avete voglia di confezionare dei vasetti da regalare a Natale, con tante delizie fatte da voi, beh non può certo mancare questa salsa!! Farete la gioia di chi la riceve!!
Cremosa, scioglievole e con quella nota salata che stuzzica...provatela sul pane, per farcire torte, crostate, sulla panna cotta o semplicemente per dolcificare il latte o il caffè!!
Mescolata a una ganache al fondente diventa celestiale...crea dipendenza!!
Trovate moltissime varianti nel web, questa è la mia...

INGREDIENTI:
250 gr di zucchero semolato - 70 ml di acqua - 1 cucchiaino di glucosio (facoltativo) - 175 ml di panna fresca - 125 gr d burro - 1 cucchiaino raso di sale rosa

Con questa dose otterrete un vaso pieno, come quello della foto....il mio è a metà perchè l'ho usata per un altro dolce!!

PREPARAZIONE:
Unite l'acqua, lo zucchero e il glucosio in una casseruola dal fondo spesso. accendete il fuoco e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando non avrà raggiunto un colore ambrato. Intanto scaldate bene la panna e tagliate il burro a pezzetti.
Una volta pronto il caramello, toglietelo dal fuoco e unite la panna, poca alla volta, mescolando e facendo attenzione ad eventuali schizzi bollenti (scaldare la panna serve proprio per minimizzare questo rischio). Aggiungete il sale e il burro e mescolate velocemente il tutto.
Versate in un vaso a chiusura ermetica e una volta freddo conservate in frigorifero.

Alcune note:
Il glucosio non è obbligatorio, però serve per non far cristallizzare lo zucchero.
Potete aromatizzare la vostra salsa con vaniglia, cacao, pepe, fava tonka.... e sostituire la panna con il latte.
Volendo potete conservarla anche in freezer, l'avrete comunque sempre pronta perchè non si congela.
Come idea per i regali di natale basterà decorare i vasetti con della rafia rossa con la quale legare anche un bel cucchiaino di ceramica!!