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giovedì 31 gennaio 2013

Ricordi di crema

ovvero Crostatine con crema pasticcera



Finalmente la linea telefonica e l'adsl sono ripristinate, dopo quasi una settimana...un intero quartiere senza telefono...beh, sotto certi aspetti non è stato male! Comunque rieccomi qua!!
Stasera ho pensato di proporvi questa ricetta per due motivi: il primo è il contest di Francesca, Il sapore dei ricordi


Francesca ha voglia di emozionarsi con i nostri ricordi di un piatto, un sapore, una ricetta che per noi hanno un significato e un ricordo particolari!

Il secondo è per ricordarvi che è disponibile per l'acquisto l'e-book dove, con questa ricetta ho partecipato, insieme ad altre bravissime blogger, alla realizzazione di un libro per una buona causa. I proventi infatti, saranno devoluti all'associazione la Bici di Rosalina, che si occupa di ragazzi con disturbi dell'alimentazione. Ovviamente, acquistare un e-book non è come andare in libreria, sbirciare il libro e decidere se acquistarlo oppure no, quindi ho pensato di proporre la mia ricetta, per dimostrarvi l'impegno che ci abbiamo messo, per farvi vedere che le ricette sono fattibili, che ci sono anche tante storie e ricordi che tutte noi abbiamo condiviso, per creare una raccolta di dolci che vale la pena avere! Considerate quindi questa mia ricettina, e il mio ricordo, come un'anteprima di quello che troverete...per acquistarlo cliccate QUI

Il sapore predominante di queste crostatine è quello della semplicissima crema pasticcera, ed è proprio lei la protagonista del mio ricordo:


Ricordo con esattezza il giorno in cui ho preparato la crema pasticcera per la prima volta....era il pomeriggio del 2 agosto del 1988. Avevo 11 anni ed ero da sola in casa. La mia mamma era in ospedale....un pomeriggio di travaglio per far nascere la mia sorellina. A quei tempi ( e dire a quei tempi mi fa sentire davvero vecchia!!) comunque, a quei tempi i cellulari non c'erano, o comunque non erano così diffusi, quindi io ero lì, senza notizie, ad aspettare! Un po' in ansia, piena di curiosità e di voglia di vedere finalmente quel frugoletto che stava per nascere....o forse era già nata?! Chissà!! Ad un certo punto, presa dal desiderio di fare qualcosa per impegnare il tempo, mi venne in mente di preparare un dolce. 
Fin da piccola, ogni tanto mia nonna mi faceva la crema...morbida, dolce, a volte non aspettavo nemmeno che si freddasse....così decisi di fare quella. Ma non mi ricordavo bene le dosi, e la nonna era in ospedale con la mamma....che fare? Così telefonai alla Signora Antonietta, un'amica della nonna...credo che il ricordo della mia telefonata l'abbia fatta ridere per gli anni a venire!! Finalmente, con le dosi e la ricetta, mi misi all'opera...la merenda fu dolcissima e poi arrivò la sera e il momento anche per me di andare a trovare la mamma....e mia sorella mi ha aspettato per nascere! E chissà, forse quel giorno, con Alessandra è nata anche la mia passione per la cucina.....


INGREDIENTI:
Per la crema: 500 ml di latte - 2 tuorli e un uovo intero - 125 gr di zucchero di canna - 70 gr di farina 00 - mezza bacca di vaniglia
Per la frolla e la farcitura: 150 gr di farina integrale di farro - 150 gr di farina di grano saraceno - 150 gr di burro - 130 gr di zucchero di canna - 2 uova - confettura di frutti rossi - lamponi

PREPARAZIONE:
Sulla spianatoia formate una fontana con le farine setacciate, unite lo zucchero e il burro freddo spezzettato. Iniziate ad impastare, poi aggiungete le uova e continuate a impastare velocemente fino a raggiungere un composto omogeneo. Formate una palla, copritela con della pellicola e fatela riposare in frigo per almeno venti minuti.
Accendete il forno a 180 gradi. Passato il tempo del riposo riprendete la pasta e stendetela con il mattarello dello spessore di circa mezzo centimetro, poi usatela per foderare uno stampo da crostata o degli stampini monoporzione.
Ricoprite la superficie con della carta da forno, versate dei fagioli o dei ceci e infornate per 20-25 minuti circa.
Preparate la crema. Fate scaldare il latte con la bacca vaniglia incisa, che poi eliminerete. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina setacciata. Versate il latte caldo nel composto, stempera bene, riversate nella pentola e portate ad ebollizione, mescolando per due o tre minuti. Poi togliete dal fuoco, travasa in una ciotola di vetro e mescolate spesso, in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Terminate le crostatine spalmando un velo di confettura sul fondo. Farcite con la crema e decorate con un lampone.




mercoledì 30 gennaio 2013

Non sono sparita...

Ciao a tutti...
Volevo solo dirvi che non sono sparita...
In questo momento scrivo dall'ufficio, giusto per farvi un saluto. A casa siamo senza telefono e adsl da sabato...guasto in mezza città e non sappiamo quando ripristineranno.
Spero presto perchè mi avete già mandato delle ricettine per il contest e non riesco ne a inserirle ne a passare a ringraziarvi...
Chissa, magari domani...

sabato 26 gennaio 2013

Il secondo contest di Cucinando e assaggiando...




Parte così da un'idea passatami per la mente in un microsecondo questo contest! Sicuramente sull'argomento ne sono già stati fatti e rifatti, ma non importa, credo che valga la pena raccogliere le ricette di questo tipo, che accompagnano piatti dolci e salati, invernali ed estivi, caldi e freddi... Per questo motivo ho deciso che saranno valide anche ricette già postate, visto che ci sono tantissime salse da preparare con frutta e verdure estive, che altrimenti non avremmo l'opportunità di far partecipare in questo periodo.
Via libera alla fantasia, all'elaborazione, alla sperimentazione...

Le regole sono poche:
* potete partecipare con ricette nuove o già postate, l'importante è ripubblicarle inserendo il banner
* inserite il banner nella vostra home page e nel post della ricetta con cui partecipate linkandolo a questo post
* potete partecipare con tutte le ricette che volete
* il contest inizia oggi (26 gennaio) e termina il 31 marzo (salvo proroghe)
* valgono le ricette di salse, creme e dip di accompagnamento, dolci, agrodolci, salate, fredde, calde, tutte a crudo, oppure cotte...con almeno una foto
* possono partecipare anche ricette inviate tramite mail all'indirizzo tati.arosio@gmail.com
* per chi invece ha un blog, è sufficiente lasciare un commento a questo post con il link alla ricetta
* potete usare basi pronte (come la maionese del supermercato, ma la ricetta dovrà comunque essere un po' più elaborata - non saranno valide per esempio, salse fatte con solo maionese e aggiunta di erba cipollina)...quindi un po' di impegno è gradito e richiesto!

Direi che ho detto tutto...anzi no! I regali! Per ora vi dico solo che saranno 2, uno per la sezione dolce e uno per la salata, nulla di eclatante visto che il contest non ha sponsor...solo due pensieri da parte mia alle due ricette che mi piaceranno di più!

CONTEST TERMINATO

RICETTE IN GARA

DOLCI:
Chutney di arance e cipolle di Pasticci e Pasticini di Mimma
Crema con yogurt e pistacchi di Olio e Aceto
Crema Rocher di Letizia in cucina
Caramello al burro salato di Crème de Cassis
Lemon curd di La forchetta nel brodo
Caramello sempre pronto di La forchetta nel brodo
Marmellata di pere e robiola di La cucina leggera ma non troppo
Crema inglese di (ildeborino) Busy Bee
Crema al cocco & ananas di Simo's Cooking
Crema al caffè al profumo di cardamomo di Cucinare Creare
Crema al limone di Lo scrigno delle bontà
Crema pasticcera di I dolci di zia Chicca
Crema d'arancia di Un cestino di ciliegie
Lemon curd di Armonia Paleo
Crema Pasticcera al cioccolato bianco di Simo's Cooking
Crema magica di Giulia di Crema e panna
Crema pasticcera al microonde di Crema e panna
Crema pasticcera alla fragola di Mestoli impazziti
Salsa di mirtilli rossi di Cookalaska

SALATE:
Dip di olive taggiasche di Les Madeleines di Proust
Salsa all'avocado di Eightdaysweek
Guacamole di Cucina con Federica
Salsa Olandese di Pasticciandosi
Crema di ceci all'orientale di Seme di girasole
Sugo/salsa al radicchio rosso e formaggio di Passione commestibile
Dip di barbabietola e cipolla caramellizzata di Uno scoiattolo in dispensa
Salsa allo yogurt, zenzero e erba cipollina di Olio e Aceto
Gelatina di birra Weiss Friska di Cooking Therapy
Salsa gustosa di  I biscotti della zia
Salsa di avocado al mandarini di Armonia Paleo
Maionese di tahin di Peanut in Cookingland
Salsa di cipolle agrodolce di A Little Place to Rest
Pesto di erba cipollina alla ricotta di capra di Pane, burro e alici
Salsa al cren di Accantoalcamino's blog
Riduzione all'aceto balsamico di (ildeborino) Busy Bee
Crema di gorgonzola di (ildeborino) busy Bee
Patè di ceci e tonno di Nella cucina di Ely
Salsa rossa dai sapori italiani di Cucinare Creare
Salsa con robiola e tonno di L'angolo goloso di Evelyn
Roasted pumpkin hummus di Peanut in Cookingland
Salsa di peperoni di A casa con estro
Pesto rosso di I manicaretti del cuore
Salsa ajoarriero di Giacomo
Salsa al miele di La cucina di Irina
Salsa al limone di A pancia piena si ragiona meglio
Salsa Antisociale di Fanny, una Cuoca in Allegria
Hummus: crema di ceci e tahina di Zibaldone culinario
Maionese home made di Crema e panna
Pesto alternativo di Crema e panna
Pesto di rucola e mandorle di Qualcosa Di Buono
Patè di soia gialla di L'ennesimo blog di cucina
Salsa piccante al pomodoro per BBQ di Bietolin@ in cucina
Pesto di broccoli di La barchetta di carta di zucchero
Salsa allo yogurt e salsa piccante di Le pecionate

venerdì 25 gennaio 2013

Plumcake ai lamponi e cioccolato



Continua inesorabile la mia produzione di plumcake, tortini e muffin con il kefir...assicurando colazioni e merende ai miei uomini affamati!! E non scherzo, ma quanto sono affamati i ragazzini?! mangiano per 4!!
E poi volevo preparare un dolcetto un po' rustico e semplice per la categoria "scarpa sportiva" del contest di Fabiola...questo mi sembra adatto!!



INGREDIENTI:
120 gr di farina 00 - 130 gr di farina integrale - 120 gr di zucchero di canna - mezza bustina di lievito - un uovo - 40 ml di olio extravergine - 200 ml di kefir (o yogurt bianco) - 40 gr di gocce di cioccolato - lamponi freschi o surgelati (circa 100 gr)

PREPARAZIONE:
accendete il forno a 180 gradi. Mescolate in una ciotola l'uovo con il kefir e l'olio. In un'altra ciotola unite le farine, il lievito, lo zucchero. Versate i liquidi nelle farine e mescolate velocemente. Aggiungete al composto le gocce di cioccolato e i lamponi. Versate il composto in uno stampo da plumcake e infornate per 45-50 minuti.

Tazza GreenGate

Quindi con questa ricetta partecipo a


mercoledì 23 gennaio 2013

Sedanini del riciclo

...con ricciola, cavolo romano, patate e pomodori secchi


Questo primo piatto nasce dalla necessità di utilizzare e quindi non buttare alcune rimanenze della cena precedente. Patate lesse, una parte di un cavolo al vapore e dei cubetti di ricciola usati in questa ricetta...
Come spesso accade, i piatti non troppo pensati, ma messi insieme un po' in fretta e un po' per gioco sono tra i migliori! Con l'aggiunta di qualche pomodoro secco e di una bella spolverata di buon pepe appena macinato, ecco un primo gustoso...volendo anche un piatto unico!

Candela di Cereria Ermini

INGREDIENTI:
320 gr di pasta formato sedanini - 2 patate lesse - cimette di cavolo romano al vapore - cubetti di ricciola - 4-5 pomodori secchi - olio extravergine - un piccolo spicchio d'aglio - sale e pepe - vino bianco

PREPARAZIONE:
In un'ampia padella scaldate poco olio extravergine con l'aglio, non fatelo soffriggere, ma lasciatelo solo qualche minuto in infusione nell'olio caldo fuori dal fuoco, poi eliminate l'aglio. Riportate la padella sul fuoco e aggiungete i cubetti di ricciola e fate saltare a fuoco vivo, poi sfumate con un goccio di vino bianco. Abbassate il fuoco e unite le patate a cubetti, le cime di cavolo e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Fate insaporire per pochi istanti, visto che è già tutto cotto, aggiustate di sale e pepe. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli con il condimento, poi servite spolverizzando con altro pepe.


lunedì 21 gennaio 2013

Pavlova con frutta speziata


Da qualche tempo avevo voglia di meringa con la panna...inevitabile quindi una pavlova!! Volevo che non fosse la solita con i frutti di bosco, ma pensavo di usare una frutta un po' più invernale...magari leggermente speziata. Il sabato che stavo appuntando l'idea come faccio sempre per i dolci, su Gamberorosso channel c'era il programma di Lorain Pascale, e guarda caso preparava proprio questo dolce, ed esattamente come l'avevo immaginato, con mele e pere, e qualche mora! Non ho visto la ricetta dall'inizio, ma solo la preparazione della frutta, ma mi è bastato per decidere che doveva essere una delizia da provare...ed eccola qui!
Io ho aggiunto dei chiodi di garofano, ho usato il Cointreau e ho messo le fragole, perchè le more non le ho trovate, e nemmeno la melagrana, ma giusto per dare una nota di colore rosso!


INGREDIENTI:
3 albumi (120 gr) - 120 gr di zucchero semolato - 120 gr di zucchero a velo + 2 cucchiai - mezzo cucchiaio di aceto bianco - una mela - una pera - una stecca di cannella - un anice stellato - 3 chiodi di garofano - pepe di Sichuan - la scorza e il succo di un'arancia - 350 ml di acqua - 100 ml di Cointreau - 5 cucchiai di zucchero di canna - 250 ml di panna fresca - una bacca di vaniglia - qualche fragola (oppure more - lamponi)

PREPARAZIONE:
Unite lo zucchero semolato allo zucchero a velo precedentemente setacciato e mescolateli. Iniziate a montare gli albumi nella planetaria o con il frullatore con un terzo degli zuccheri. Quando sarà raddoppiato di volume unite un altro terzo degli zuccheri, l'aceto e continuate a montare. Una volta che il composto sarà ben fermo, unite l'ultima parte degli zuccheri.
Fermate un foglio di carta da forno sulla teglia con due ciuffetti di meringa, poi versate il composto a cucchiaiate, formando un disco più rialzato ai bordi e più basso al centro (che poi, una volta cotto, verrà riempito di frutta).


Infornate a 100 gradi per 3 ore, poi spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciatela ad asciugare anche tutta la notte. Oppure a 140 gradi per 1 ora e mezza (però la meringa si colorerà).
In una pentola abbastanza capiente versate l'acqua, il Cointreau, il succo e la scorza d'arancia, l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, una grattatina abbondante di pepe e lo zucchero. Ricavate i semini da una bacca di vaniglia e teneteli da parte, vi serviranno per la panna montata, la bacca invece mettetela nella pentola con le altre spezie, poi portate a ebollizione. Intanto sbucciate la pera e la mela e tagliatele a fettine e quando lo sciroppo inizia a bollire mettetele nella pentola. Fate cuocere la frutta lasciandola comunque soda. Una volta cotta scolatela e lasciatela raffreddare.
Montate a neve la panna con i due cucchiai di zucchero a velo e i semini di vaniglia tenuti da parte.
Versate la panna sulla meringa e decorate con la frutta aggiungendo fragole o more o lamponi freschi per dare un tocco di colore e una leggera acidità, poi una spolverata di pepe!


Alcune note:
Ovviamente le fragole o le more non sono frutti invernali, quindi anche se li trovate non hanno certo un gran sapore e vengono chissà da dove, quindi se volete evitare potreste diluire con un po' d'acqua in un pentolino qualche cucchiaio di confettura di frutti rossi, e versarla sul dolce, una volta raffreddata. Ottenendo anche un bell'effetto decorativo!

venerdì 18 gennaio 2013

Filetto di Ricciola in crosta di patate


Venerdì sera pesce!! Eccovi qua la mia proposta per chiudere questa settimana lavorativa e per iniziare a pensare a un bel week end di relax!
Un gustoso filetto di pesce cotto in forno con uno strato di sottili patate, che diventano croccantine...non lesinate di pepe profumato e di erba cipollina, in modo da dare sapore senza abbondare troppo col sale! Credo che questo piatto possa andare anche per chi è a dieta, ovviamente vista la presenza delle patate, evitate di mangiare il pane!!
Come pensate di passare il fine settimana? Io devo fare le pulizie di Pasqua (in anticipo) e mettere ordine nel mio armadio...sono in vena di fare posto....

INGREDIENTI:
un filetto di ricciola da circa 800 gr con la pelle - sale - pepe di Sichuan - olio extravergine di oliva - 2 patate - erba cipollina


PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi. Sistemate il filetto in una pirofila ricoperta con carta da forno, salate e pepate e aggiungente dell'erba cipollina tagliuzzata.
Sbucciate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina, poi usate le fette per ricoprire tutto il filetto. Salate e pepate anche le patate e aggiungete un filo d'olio (o ancora meglio ungetele con un dosatore d'olio spray).
Infornate per 30 minuti circa.


mercoledì 16 gennaio 2013

Tagliatelle con crema di zucca, salsiccia e balsamico


E' arrivata la prima neve anche qui...per ora una spolveratina, ma i prossimi giorni le previsioni non ci danno scampo! Ok, è bella, crea sicuramente una certa atmosfera, ma se ripenso al mezzo metro dell'anno scorso mi sento già male!! Che disagio...va beh, ci penseremo, ora veniamo al piatto di oggi!
Questa ricetta è qualcosa di veramente fantastico!
Sapori diversi che si combinano creando un primo piatto gustoso, nel quale le tagliatelle fatte in casa danno un valore aggiunto.
Io non amo moltissimo la zucca, ma devo dirvi che ho apprezzato la sua presenza, il suo sapore dolce e la cremosità ottenuta, infatti le abbiamo già rifatte due o tre volte!
Le gocce del Balsamico Tradizionale si abbinano benissimo, con il loro profumo inconfondibile, il sapore agrodolce, persistente e vellutato...una delizia!


INGREDIENTI:
per la pasta: 500 gr di farina - 5 uova - mezzo cucchiaio d'olio
per il condimento: 400 gr di zucca - 300 gr di salsiccia - sale e pepe - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Acetaia Valeri - olio extravergine - brodo (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova all'interno, unite l'olio che conferisce plasticità all'impasto. Sbattete le uova all'interno e iniziate ad incorporare la farina. Continuate ad impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un composto ben amalgamato e consistente. Formate una palla e fatela riposare coperta da una ciotola o dalla pellicola per una mezz'ora. Stendetela con il mattarello o con la macchina, cospargetela di farina e ripiegatela più volte, poi tagliate le tagliatelle (circa 4 mm di larghezza). Sollevatele e raccoglietele in nidi e lasciatele asciugare un po' prima di cuocerle.
Pulite la zucca, tagliatela a dadini e fatela lessare per una decina di minuti in poca acqua o brodo vegetale, poi scolatela, tenendo un po' di brodo e passatela con il frullatore ad immersione, dovete ottenere una crema, quindi regolatevi con la quantità di brodo da tenere, salate e pepate e unite un filo d'olio.
In una padella capiente fate rosolare la salsiccia, privata della pelle e ridotta a pezzetti. Continuate a schiacciarla mentre rosola, in modo da ottenere pezzetti piccoli ben rosolati, non occorre aggiungere sale o olio. Quando la salsiccia è pronta unite la crema di zucca e fate insaporire qualche minuto.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con il condimento.
Servitele con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale...senza lesinare!




martedì 15 gennaio 2013

La parola al cibo: Le proteine

Anche questo mese vi lascio in compagnia di Susi e dell'articolo sulle proteine, ricordandovi le ricette de Il Ricettario! (cliccate sulla foto per accedere alla pagina)


Ciao a tutti.
Questo mese vi parlerò delle proteine, una delle principale sostanze nutritive negli alimenti, dette macronutrienti.
Gli aminoacidi sono i composti organici che si combinano per formare le proteine.
Il corpo umano ha bisogno di proteine come fonti di aminoacidi e di energia.
Le proteine sono composte da 20 principali aminoacidi di 10 classificati come essenziali, mentre i restanti possono essere sintetizzati nell’organismo umano.
Gli aminoacidi essenziali no possono essere prodotti dall’organismo e devono essere forniti con l’alimentazione.

Funzione di proteine/aminoacidi
Le proteine, o piuttosto gli aminoacidi essenziali in esse contenuti, sono i mattoni della vita del nostro organismo, necessari per la crescita e il mantenimento di tutte le strutture cellulari, in tutti gli organi.

Fonti di proteine/aminoacidi
La qualità delle proteine dipende dal loro contenuto di aminoacidi essenziali e dal rispettivo rapporto.
In generale le proteine animali sono di qualità superiore rispetto alle proteine vegetali, poiché lo schema di aminoacidi essenziali si combina meglio con lo schema delle esigenze dell’organismo umano.
D’altro canto anche diverse fonti proteiche combinate, di origine sia animale sia vegetale, possono produrre qualità proteiche di altissimo livello.
Un’ottima fonte di proteine vegetali di qualità sono i legumi,in particolare la soia.
Quindi possiamo trovare le proteine animali nella carne, pesce, uova. Nei latticini e quelle vegetali nella soia e altri legumi, nelle patate e nei cereali solo se integrali.

Ricordate inoltre che in qualsiasi dieta dimagrante se vengono ridotte le proteine il dimagrimento sarà rallentato, visto che esse contribuiscono a mantenere attivo il metabolismo.

Le informazioni sono tratte dalla guida ai prodotti NUTRILITE.

SUSI ABBONDANZA consulente nutrizionale e d’integrazione. www.amway.it/user/benvivere   susiabbondanza@gmail.com

Per qualunque domanda non esitate a contattarmi, mi farebbe molto piacere!!!!!!


domenica 13 gennaio 2013

Arrosto di tacchino ripieno di castagne


Meglio tardi che mai!! Questo è l'arrosto del pranzo di Natale, avrei dovuto postarlo un po' prima ma cosa volete farci, era finito nei meandri della cartella delle ricette da pubblicare!!
Comunque eccolo, provateci perché merita davvero! Ricorda il filetto alla Wellington, con i funghi e la pasta sfoglia, ma è arrotolato e ripieno di castagne e spinaci!
Tantissimi sapori quindi, che lo rendono un piatto gustosissimo!!

INGREDIENTI:
900 gr di petto di tacchino in una sola fetta - 400 gr di spinaci - 200 gr di castagne morbide Noberasco - 10 fette di pancetta affumicata - mezzo bicchiere di vino bianco - olio extravergine di oliva - 300 gr di funghi champignon - uno spicchio d'aglio - sale e pepe - 2 rotoli di pasta sfoglia - un tuorlo - salvia e rosmarino

PREPARAZIONE:
Lessate gli spinaci, fateli raffreddare e strizzateli bene. Battete il petto di tacchino con un batticarne, poi rivestitelo con le fettine di pancetta, aggiungete gli spinaci e le castagne sbriciolate (qualcuna potete lasciarla intera). Arrotolate e legate con dello spago da cucina. Sistemate del rosmarino e della salvia fermandoli nel filo. Ungete una pirofila con un filo d'olio d'oliva, adagiate il rotolo e bagnate con il vino, salate e pepate. Ricoprite con dell'allumino e infornate a 180 gradi per circa un'ora. Sfornate e lasciate raffreddare.
Tritate gli champignon e fateli cuocere in una padella capiente con due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio che poi eliminerete e una spolverata di sale e pepe. Una volta cotti fateli raffreddare.
Slegate l'arrosto ed eliminate salvia e rosmarino.
Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia, mettete al centro qualche cucchiaio di funghi ed adagiatevi sopra l'arrosto, poi ricopritelo con il resto dei funghi. Tagliate la pasta sfoglia, lasciando un bordo di circa 2 o 3 cm attorno all'arrosto, poi usate il secondo rotolo di pasta per ricoprire il tutto. Tagliate anche qui la pasta in eccesso, sigillate la pasta sfoglia creando un bordo decorativo. Con i ritagli potete fare qualche decorazione....io ho fatto delle foglie con un tagliabiscotti. Spennellate con il tuorlo e infornate per 45 minuti a 180-200 gradi, comunque fino a doratura.

Alcune note:
L'ideale è preparare l'arrosto il giorno prima, e terminare la cottura in sfoglia il giorno dopo, subito prima di servirlo.
Quando lo rivestite con la pasta sfoglia deve essere tutto freddo, altrimenti la pasta tenderà a rompersi e a diventare molliccia.

giovedì 10 gennaio 2013

Ravioli di ricciola, patate e bufala


Eccola qui la ricetta di Simone Rugiati...mi spiace solo perché una volta che sono riuscita a trovare il pesce giusto, non ho trovato le patate giuste, ovvero quelle viola! Non che cambi molto, il sapore è pressoché lo stesso, è più un discorso cromatico...quando si tagliano i ravioli, all'interno c'è questo bel colore viola che fa capolino....ma io per risolvere il problema ho pensato di non tagliarli e di mangiarli in un sol boccone!!!
Trovate questa ricetta, preparata con un tipo diverso di pesce e con un risultato strepitoso anche QUI!

Questo è quello che mi ero appuntata per ricordarmi la ricetta, vista sul programma di Gamberorosso Channel:

 "Ravioli di pasta all'uovo ripieni di mozzarella di bufala a cubetti, patate viola lessate a cubetti e polpa di ricciola a cubetti (cruda, si cuoce in cottura della pasta) e basilico
Conditi con una lucidatura di burro, acqua, mandarini cinesi tagliati in 4 e basilico"

Questo è quello che ne è venuto fuori...


INGREDIENTI:
per la pasta: 3 uova - 300 gr di farina - mezzo cucchiaio di olio
per il ripieno: (patate viola se le trovate) una patata - 150 gr circa di filetto di ricciola - una mozzarella di bufala - sale - pepe 
per il condimento: una noce di burro - olio extravergine - due mandarini (se volete rispettare la ricetta ci vogliono quelli cinesi) - basilico

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta e lasciatela riposare per una mezz'ora. Tagliate il filetto a cubetti piccoli, lessate la patata, sbucciatela e tagliate anch'essa a cubetti. Scolate la mozzarella, tagliatela a cubetti e asciugatela con della carta da cucina. 
Stendete la sfoglia abbastanza sottile, coppatela ricavando dei dischi, sistemate qualche cubetto di ognuno dei tre ingredienti al centro di ogni disco, salate e pepate e chiudete, facendo attenzione a non far rimanere aria all'interno dei ravioli. 
Cuoceteli in abbondante acqua salata bollente, per circa 5 minuti.
Lavate i mandarini e tagliateli a fette.
In una padella unite il burro e un filo d'olio, quando è ben caldo aggiungete i mandarini tagliati a fette e qualche foglia di basilico (io ho usato quello che avevo messo sotto sale/olio questa estate). Fate insaporire, poi se volete togliete le fette di mandarino, scolate i ravioli e fateli saltare nella padella con il condimento. Servite spolverizzando con pepe macinato al momento.

Mi sono piaciuti moltissimo, sono sostanziosi, delicati, freschi e profumati....il basilico e i mandarini insieme sono pazzeschi, c'è da pensare di abbinarli anche in altre preparazioni! Peccato per l'assenza di quel bel colore violetto...ma la mozzarella di bufala preferisco mangiarla da sola!


lunedì 7 gennaio 2013

Cestini morbidi ai pinoli


Oggi ho bisogno di un post dolce perché sono un po' triste..le feste sono finite, e fin qui niente di strano, il fatto è che ho dovuto salutare mia sorella, che domani riparte per Edimburgo...3 settimane sono volate ed è arrivato il tempo dei saluti e degli abbracci, ma stavolta forse non passerà un anno prima di rivederci! Chissà, se tutto va bene questa estate andremo noi a trovarla!! Intanto però mi tocca asciugarmi una lacrima, perché quando arriva mi abituo subito ad averla qua...e quando riparte è una gran tristezza...
Ma veniamo al dolce di stasera....Finalmente ho trovato la ricetta che cercavo da troppo tempo!
Quando ero bambina e abitavo ad Albenga, la domenica spesso passavamo in pasticceria a comprare un vassoietto di pasticcini...tra quelli che preferivo c'erano dei cestini di pasta sfoglia con un ripieno morbido e i pinoli sopra...un ripieno non di classica crema, ma di un composto cotto....ho cercato di capire come potessero essere fatti, ma ero bambina e non avevo certo le conoscenze di pasticceria adatte a scoprire una così golosa farcia.
Li ho cercati e ricercati, poi ecco la ricetta...forse quella giusta? Si, decisamente! Ora che "pastrocchio" in cucina da tempo, e che ho una conoscenza più ampia dei sapori, dei composti e delle consistenze, appena l'ho letta ho capito che erano proprio quelli giusti!
Mi mancano solo gli stampini adatti....ma quelli li cercherò con calma!
Io ho leggermente adattato le dosi per due albumi...


INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia - 2 albumi - 70 gr di zucchero semolato - 170 gr di farina di mandorle - pinoli

PREPARAZIONE:
accendete il forno. Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo. Unite la farina di mandorle e mescolate con una spatola senza smontare il composto.
Tagliate la pasta sfoglia con un coppapasta o un tagliabiscotti e rivestite le impronte di uno stampo da muffin, oppure se li avete rivestite degli stampini a forma di cestino. Trasferite il composto in una sac a poche e riempite i cestini, poi decorate con qualche pinolo e infornate per 20 minuti a 200 gradi tenendoli nella griglia a metà.
Usate i ritagli di sfoglia per fare dei salatini, mi raccomando non buttateli via!


sabato 5 gennaio 2013

Fiori di ricciola al Balsamico


Un antipasto caldo con qualche goccia di un condimento speciale, profumato e pregiato, affinato in botti di rovere, dal gusto agrodolce che valorizza molti piatti.
Veloce da preparare e carino da vedere...ma soprattutto molto molto apprezzato! In più è leggero, quindi perfetto per ricominciare a nutrirci in modo sano e a controllare un po' le calorie. La cottura è fatta in forno senza aggiunta di grassi, solo un filo d'olio extravergine poco prima di servirli, e tanto sapore con il Balsamico!
Ovviamente potete usare anche filetti di altro pesce, come il salmone, un po' più calorico però, oppure la sogliola o l'orata, per ridurre ancora di più le calorie!


INGREDIENTI:
filetto di ricciola - sale - pepe - olio extravergine - Condimento Balsamico Botte Piccola di Acetaia Valeri

PREPARAZIONE:
Accendete il forno. Tagliate a fettine sottili il filetto con l'aiuto di un coltello ben affilato. Se serve battetele leggermente tra due fogli di carta da forno per renderle sottili, poi arrotolatene una a formare un piccolo bocciolo e usate altre fette per realizzare una sorta di fiore. Sistemate sulla teglia foderata di carta da forno, salate e pepate e infornate per 20 minuti a 180 gradi.
Una volta cotti, condite con un filo di olio extravergine e con gocce di Balsamico.


Buon fine settimana! Lunedì si riparte con la vita "normale", lavoro-scuola-casa....

venerdì 4 gennaio 2013

Patè di fegatini


Volevo postare questo antipasto ancora nel periodo delle feste, quindi eccolo qui...visto che volendo c'è ancora l'Epifania per fare bagordi, se ne avete voglia, non è difficile, ed è anche abbastanza veloce!
Io l'ho proposto durante il pranzo di Natale, ed è piaciuto molto...il classico crostino toscano, non me ne vogliano i toscani se la ricetta non è quella della tradizione, io faccio questa...

INGREDIENTI:
400 gr di fegatini di pollo (oppure 200 di pollo e 200 di vitello) - una carota - una cipolla - mezzo bicchiere di brodo vegetale - due cucchiaini di capperi - 2 acciughe - olio extravergine - sale - pepe - mezzo bicchiere di brandy - due-tre cucchiai di passato di pomodoro - prezzemolo

PREPARAZIONE:
Tritate cipolla e carota, fatele rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine. Unite i fegatini puliti e tagliati a pezzetti e fateli andare due o tre minuti a fuoco vivace. Bagnate col brandy, lasciate evaporare, poi unite il brodo e il passato, abbassate la fiamma, salate e pepate (non troppo) e fate cuocere per una ventina di minuti coperto. Scoprite, aggiungete i capperi dissalati, le acciughe e il prezzemolo e lasciate insaporire qualche altro minuto, poi passate tutto al mixer.
Servite su crostini di pane ancora caldo. Oppure invasate e conservate in frigorifero.


mercoledì 2 gennaio 2013

Pancakes ai lamponi


Mi scuso per quest'unica foto orribile, ma alle 8 della mattina di Natale non sono riuscita a fare di meglio! Avevo fatto una bella pila di pancakes, ma questo è l'unico che sono riuscita a salvare... Ho preparato la pastella la sera prima, e ho deciso che li rifarò spesso nei week end, perchè queste frittelline con i lamponi sono divine....
Mio marito le ha cosparse di miele, ma noi, ancora più golosi, invece le abbiamo mangiate con la salsa al caramello....paradisiache!!!

Ancora tantissimi auguri di un buon 2013...e buona ripresa di lavoro, noi ripartiamo domani con calma!

INGREDIENTI:
100 gr di farina 00 - 60 gr di farina integrale - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 200 ml di kefir (oppure latticello o latte) - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 uovo - 25 ml di olio evo (più quello per ungere la padella) - un pizzico di sale - lamponi (freschi o surgelati)

PREPARAZIONE:
Miscelate le farine, unite il lievito e lo zucchero e il sale, poi il kefir, l'olio e l'uovo leggermente sbattuto, mescolate fino ad ottenere una pastella. Unite i lamponi, poi ungete un padellino e scaldatelo. Versate tre cucchiai di pastella e cuocete circa due minuti per parte. Impilate i pancake e serviteli con miele, con il classico succo d'acero oppure con una golosissima salsa al caramello come ho fatto io!