Cestini morbidi ai pinoli

Oggi ho bisogno di un post dolce perché sono un po' triste..le feste sono finite, e fin qui niente di strano, il fatto è che ho dovuto salutare mia sorella, che domani riparte per Edimburgo...3 settimane sono volate ed è arrivato il tempo dei saluti e degli abbracci, ma stavolta forse non passerà un anno prima di rivederci! Chissà, se tutto va bene questa estate andremo noi a trovarla!! Intanto però mi tocca asciugarmi una lacrima, perché quando arriva mi abituo subito ad averla qua...e quando riparte è una gran tristezza...
Ma veniamo al dolce di stasera....Finalmente ho trovato la ricetta che cercavo da troppo tempo!
Quando ero bambina e abitavo ad Albenga, la domenica spesso passavamo in pasticceria a comprare un vassoietto di pasticcini...tra quelli che preferivo c'erano dei cestini di pasta sfoglia con un ripieno morbido e i pinoli sopra...un ripieno non di classica crema, ma di un composto cotto....ho cercato di capire come potessero essere fatti, ma ero bambina e non avevo certo le conoscenze di pasticceria adatte a scoprire una così golosa farcia.
Li ho cercati e ricercati, poi ecco la ricetta...forse quella giusta? Si, decisamente! Ora che "pastrocchio" in cucina da tempo, e che ho una conoscenza più ampia dei sapori, dei composti e delle consistenze, appena l'ho letta ho capito che erano proprio quelli giusti!
Mi mancano solo gli stampini adatti....ma quelli li cercherò con calma!
Io ho leggermente adattato le dosi per due albumi...

INGREDIENTI:
un rotolo di pasta sfoglia - 2 albumi - 70 gr di zucchero semolato - 170 gr di farina di mandorle - pinoli

PREPARAZIONE:
accendete il forno. Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto lucido e ben fermo. Unite la farina di mandorle e mescolate con una spatola senza smontare il composto.
Tagliate la pasta sfoglia con un coppapasta o un tagliabiscotti e rivestite le impronte di uno stampo da muffin, oppure se li avete rivestite degli stampini a forma di cestino. Trasferite il composto in una sac a poche e riempite i cestini, poi decorate con qualche pinolo e infornate per 20 minuti a 200 gradi tenendoli nella griglia a metà.
Usate i ritagli di sfoglia per fare dei salatini, mi raccomando non buttateli via!