Ravioli di ricciola, patate e bufala

Eccola qui la ricetta di Simone Rugiati...mi spiace solo perché una volta che sono riuscita a trovare il pesce giusto, non ho trovato le patate giuste, ovvero quelle viola! Non che cambi molto, il sapore è pressoché lo stesso, è più un discorso cromatico...quando si tagliano i ravioli, all'interno c'è questo bel colore viola che fa capolino....ma io per risolvere il problema ho pensato di non tagliarli e di mangiarli in un sol boccone!!!
Trovate questa ricetta, preparata con un tipo diverso di pesce e con un risultato strepitoso anche QUI!

Questo è quello che mi ero appuntata per ricordarmi la ricetta, vista sul programma di Gamberorosso Channel:

 "Ravioli di pasta all'uovo ripieni di mozzarella di bufala a cubetti, patate viola lessate a cubetti e polpa di ricciola a cubetti (cruda, si cuoce in cottura della pasta) e basilico

Conditi con una lucidatura di burro, acqua, mandarini cinesi tagliati in 4 e basilico"

Questo è quello che ne è venuto fuori...

INGREDIENTI:

per la pasta: 3 uova - 300 gr di farina - mezzo cucchiaio di olio

per il ripieno: (patate viola se le trovate) una patata - 150 gr circa di filetto di ricciola - una mozzarella di bufala - sale - pepe 

per il condimento: una noce di burro - olio extravergine - due mandarini (se volete rispettare la ricetta ci vogliono quelli cinesi) - basilico

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta e lasciatela riposare per una mezz'ora. Tagliate il filetto a cubetti piccoli, lessate la patata, sbucciatela e tagliate anch'essa a cubetti. Scolate la mozzarella, tagliatela a cubetti e asciugatela con della carta da cucina. 

Stendete la sfoglia abbastanza sottile, coppatela ricavando dei dischi, sistemate qualche cubetto di ognuno dei tre ingredienti al centro di ogni disco, salate e pepate e chiudete, facendo attenzione a non far rimanere aria all'interno dei ravioli. 

Cuoceteli in abbondante acqua salata bollente, per circa 5 minuti.

Lavate i mandarini e tagliateli a fette.

In una padella unite il burro e un filo d'olio, quando è ben caldo aggiungete i mandarini tagliati a fette e qualche foglia di basilico (io ho usato quello che avevo messo sotto sale/olio questa estate). Fate insaporire, poi se volete togliete le fette di mandarino, scolate i ravioli e fateli saltare nella padella con il condimento. Servite spolverizzando con pepe macinato al momento.

Mi sono piaciuti moltissimo, sono sostanziosi, delicati, freschi e profumati....il basilico e i mandarini insieme sono pazzeschi, c'è da pensare di abbinarli anche in altre preparazioni! Peccato per l'assenza di quel bel colore violetto...ma la mozzarella di bufala preferisco mangiarla da sola!