Tagliatelle con crema di zucca, salsiccia e balsamico

E' arrivata la prima neve anche qui...per ora una spolveratina, ma i prossimi giorni le previsioni non ci danno scampo! Ok, è bella, crea sicuramente una certa atmosfera, ma se ripenso al mezzo metro dell'anno scorso mi sento già male!! Che disagio...va beh, ci penseremo, ora veniamo al piatto di oggi!
Questa ricetta è qualcosa di veramente fantastico!
Sapori diversi che si combinano creando un primo piatto gustoso, nel quale le tagliatelle fatte in casa danno un valore aggiunto.
Io non amo moltissimo la zucca, ma devo dirvi che ho apprezzato la sua presenza, il suo sapore dolce e la cremosità ottenuta, infatti le abbiamo già rifatte due o tre volte!
Le gocce del Balsamico Tradizionale si abbinano benissimo, con il loro profumo inconfondibile, il sapore agrodolce, persistente e vellutato...una delizia!

INGREDIENTI:
per la pasta: 500 gr di farina - 5 uova - mezzo cucchiaio d'olio
per il condimento: 400 gr di zucca - 300 gr di salsiccia - sale e pepe - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena di Acetaia Valeri - olio extravergine - brodo (facoltativo)

PREPARAZIONE:
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete le uova all'interno, unite l'olio che conferisce plasticità all'impasto. Sbattete le uova all'interno e iniziate ad incorporare la farina. Continuate ad impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un composto ben amalgamato e consistente. Formate una palla e fatela riposare coperta da una ciotola o dalla pellicola per una mezz'ora. Stendetela con il mattarello o con la macchina, cospargetela di farina e ripiegatela più volte, poi tagliate le tagliatelle (circa 4 mm di larghezza). Sollevatele e raccoglietele in nidi e lasciatele asciugare un po' prima di cuocerle.
Pulite la zucca, tagliatela a dadini e fatela lessare per una decina di minuti in poca acqua o brodo vegetale, poi scolatela, tenendo un po' di brodo e passatela con il frullatore ad immersione, dovete ottenere una crema, quindi regolatevi con la quantità di brodo da tenere, salate e pepate e unite un filo d'olio.
In una padella capiente fate rosolare la salsiccia, privata della pelle e ridotta a pezzetti. Continuate a schiacciarla mentre rosola, in modo da ottenere pezzetti piccoli ben rosolati, non occorre aggiungere sale o olio. Quando la salsiccia è pronta unite la crema di zucca e fate insaporire qualche minuto.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella padella con il condimento.
Servitele con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale...senza lesinare!