Zuppa di patate e cipolle

La primavera non vuole proprio arrivare eh!! Freddo, umidità, pioggia un po' ovunque....beh, allora noi ci consoliamo con una zuppetta calda calda! Cipolle e patate a km 0, una spolverata di pepe profumatissimo....qualche crostino di pane e il gioco è fatto!! Non so voi, ma io a una delizia come questa, scaldacuore, non so resistere...infatti ho fatto il bis!!
Vi auguro una buona serata e un po' in anticipo, ma non so se riuscirò nei prossimi giorni, una buona Pasqua!!

INGREDIENTI:
500 gr di cipolle bianche e 500 gr di patate (Fiorentina di Sopra) - 1 lt di brodo preparato con 2 dadi Vegetali Fattoria Italia - olio extravergine - crostini - pepe di Sichuan

PREPARAZIONE:
Preparate il brodo. Affettate finemente le cipolle e tagliate le patate a cubetti. In una pentola fate scaldare un filo d'olio poi unite le cipolle, mezzo mestolo di brodo e fatele stufare fino a quando saranno ben appassite e trasparenti. Aggiungete quindi le patate e il brodo caldo e continuate la cottura fino a quando le patate saranno ben cotte. A questo punto potete decidere di lasciare la zuppa così, come abbiamo fatto noi, oppure passarla con il frullatore ad immersione.
Spolverizzate con abbondante pepe e servite con i crostini di pane.
Ottima anche con una grattugiata di formaggio stagionato....e il giorno dopo è ancora più buona!!

Spezzatino di soia con peperoni

Per questa ricetta devo ringraziare la mia Amica Elisa che mi ha gentilmente dato da provare un sacchettino di spezzatino di soia, e anche in po' dello spezzatino ai funghi che lei aveva preparato. Io l'ho trovato molto buono, ma lei non era soddisfatta e mi ha chiesto di provare ad inventarmi qualcosa...io ho pensato ad uno spezzatino con un tocco un po' esotico/orientale, e anche un po' piccantino, e devo dire che sono rimasta soddisfatta!! Da rifare sicuramente!
In questo modo un nuovo ingrediente entra nella mia cucina oltre a qualche idea in più per sostituire la carne, visto che ultimamente cerchiamo di evitare di consumarne troppa.
A voi la ricetta!!

INGREDIENTI:
200 gr di soia (spezzatino) - un peperone rosso - mezzo peperone giallo - una cipolla - olio extravergine - salsa di soia - pimento - succo di mezzo limone - tabasco - un dado Vegetale Bio di Fattoria Italia

PREPARAZIONE:
Reidratate i bocconcini di soia facendoli bollire 10 minuti nel brodo, preparato con il dado vegetale, poi scolateli e lasciateli nello scolapasta per fargli perdere bene l'eccesso di liquido.
Tagliate la cipolla a fettine non troppo sottili, e i peperoni a faldine.
In un tegame fate scaldare un filo d'olio, poi mettete la cipolla a stufare aggiungendo un po' d'acqua e coprendo col coperchio. Unite poi i peperoni e lo spezzatino, la salsa di soia, un cucchiaino di pimento e mescolate per bene. Fate cuocere il tempo necessario perchè i peperoni siano morbidi ma non spappolati, poi unite qualche goccia di tabasco e il succo di mezzo limone, lasciate insaporire qualche altro minuto, poi servite.

Verdure saltate al sesamo

Come promesso ecco la ricettina velocissima delle verdure che avevo preparato come contorno a questa ricetta...
Le ho cotte nella padella di acciaio, visto che ho eliminato le padelle antiaderenti di teflon, e devo dire che ho comunque usato pochissimo olio. Ho optato per una cottura veloce, in modo da mantenere le verdure belle croccanti...davvero buonissime!! E il sedano regala davvero un tocco di freschezza!

INGREDIENTI:
Una grossa carota o due più piccole - un peperone giallo - 2 coste di sedano - un cipollotto fresco - olio di sesamo - salsa di soia - semi di sesamo

PREPARAZIONE:
Tostate i semi di sesamo nella padella, senza farli colorire troppo. Versateli in un contenitore e teneteli da parte. Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle, pulite la carota e tagliatela a losanghe (tronchetti diagonali), eliminate semi e filamenti dal peperone e tagliatelo a faldine. Affettate le coste di sedano. Nella padella scaldate un filo d'olio di sesamo, poi aggiungete la carota e fatela saltare a fuoco vivace per due o tre minuti, unite il sedano e saltate un altro minuto, poi il peperone e per ultimo il cipollotto. Bagnate con la salsa di soia, lasciate insaporire altri due minuti a fuoco basso e coperto, poi spegnete e cospargete con i semi di sesamo, servite subito.
Le verdure non dovranno essere troppo cotte, ma ancora belle croccanti.

Crepes alle mele caramellate

Per una golosa merenda, le crepes sono sempre ideali! Tra l'altro ho trovato questa ricetta praticamente perfetta sul libro della scuola alberghiera, una garanzia quindi. Io ho solo aggiunto lo zucchero perchè non le volevo neutre, ma un po' dolcine, ma eliminando quello sono perfette anche per ripieni salati, per antipasti o altro!!
E con questo intermezzo goloso salutiamo la primavera!! Oggi la giornata è splendida, con un bel sole!!

INGREDIENTI (per 4-6 crepes):
100 gr di farina 00 - 15 gr di zucchero - 2 uova - 250 ml di latte - 25 gr di burro + una noce - Mele caramellate di Fiorentina di Sopra - un pizzico di sale - zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Fate fondere il burro e poi lasciatelo raffreddare. Sbattete le uova con lo zucchero e un goccio di latte (non serve montarle), unite il burro e poi la farina, poca alla volta. Stemperate con il resto del latte e mettete in frigorifero per almeno mezz'ora.
Fate scaldare una padella o la crepiera, con una piccola noce di burro, poi versate un mestolino di pastella, inclinate la padella velocemente per distribuirla in modo uniforme, oppure stendetela con l'apposito attrezzino, e fate cuocere per un minuto, poi rigirate la crepe e cuocete per qualche istante. Fatela poi scivolare su un piatto e procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.
Farcite le crepes con le Mele caramellate, chiudetele a fazzoletto e spolverizzatele con lo zucchero a velo....buona merenda!!

Pollo in salsa di kefir rossa

Buona sera a voi! Ho passato un fine settimana un po' uggioso, all'insegna della tosse e del raffreddore, ma ora sto decisamente meglio! La primavera si sta facendo attendere, qui le temperature di oggi sono state particolarmente rigide, e ha smesso di piovere solo nel tardo pomeriggio. Anche la natura stenta un po' ad uscire dall'inverno....la stagione è indietro, non ho ancora visto nessun albero con abbozzi di fiorellini, ma ieri è stata avvistata una rondine e in giardino le violette hanno fatto capolino.....pian piano, senza troppa fretta arriverà anche la bella stagione!!
Ma voi volete mettervi ai fornelli?? E cosa si prepara??
Ricettina esotica, saporita e abbastanza rapida!!
Non fatevi impressionare da ingredienti strani come il pimento, lo potete sostituire con del pepe, al posto del tabasco va benissimo del peperoncino e se non avete la salsa di soia, salate normalmente, anche se il gusto sarà un po' diverso. Come base della salsa rossa io ho usato il mio ormai insostituibile kefir, ma va altrettanto bene lo yogurt, oppure il latte di cocco, per un tocco davvero esotico, oppure la panna fresca.
Credo di avervi dato tutte le varianti, non vi resta che provare!!
Io l'ho servito con un mix di peperone giallo, sedano, carota e cipollotto, saltati, che vi proporrò tra qualche giorno!!

INGREDIENTI:
per la salsa: un cipollotto fresco - un peperone rosso piccolo - 2 cm di zenzero fresco - uno spicchio d'aglio - tabasco - un cucchiaino di pimento - scorza di limone - 200 ml di kefir (oppure yogurt bianco o latte di cocco o panna fresca) due cucchiaini di zucchero di canna

circa 800 gr di petto di pollo - salsa di soia - olio extravergine - semi di sesamo

PREPARAZIONE:
In una padella fate tostare i semi di sesamo, saltandoli spesso, senza farli colorire troppo. Versate poi in una ciotolina e teneteli da parte.
Nel boccale del mixer o del frullatore ad immersione unite il kefir (yogurt o latte di cocco o panna fresca), il cipollotto pulito e affettato, il peperone privato di semi e filamenti e tagliato a tocchetti, lo zenzero e l'aglio pelati, lo zucchero, il pimento e qualche goccia di tabasco. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tagliate il pollo a cubetti. Scaldate una padella, versate due giri d'olio e poi il pollo e fatelo rosolare mescolandolo, poi bagnate con la salsa di soia e cuocete per due o tre minuti poi unite i 2/3 della salsa e terminate la cottura per una decina di minuti. Impiattate e aggiungete un po' di salsa a crudo, così da mantenere le proprietà degli ingredienti, come lo zenzero, l'aglio e il kefir.
Servite cospargendo con i semi di sesamo tostati.

Ricetta per il mio contest via mail...

Questa ricetta mi è stata inviata tramite mail da Giacomo, per partecipare al mio contest..

Ve la riporto fedelmente:

Salsa ajoarriero

INGREDIENTI:

3 spicchi di aglio grandi - sale - prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di paprika (secondo il gusto se si preferisce forte o dolce) - olio extravergine d'oliva.

PREPARAZIONE:

Eliminare il germe interno dagli agli e metterli a pezzi grossI in un pentolino, coprendoli con olio.

Mettere sul fuoco e lasciar soffriggere dolcemente.

Il colore deve essere di un marrone scuro, ma non bruciato.

Metterli in un mortaio con il prezzemolo e la paprica, salare ed iniziare a pestare aggiungendo a filo l'olio di cottura.

Il processo può essere velocizzato usando un mixer.

La consistenza deve essere quella di una pasta semiliquida.

Questa salsa si usa per accompagnare carni o pesci.

Buon appetito!!!!

Mejor buen provecho!!!!

La parola al cibo lascia il posto al piccolo seme...

Come ogni mese siamo giunti all'appuntamento con Susi e la rubrica, ma questo mese c'è una piccola sorpresa....buona lettura!!

Ciao a tutti.

Questo mese non vi parlo di alimentazione ma vorrei farvi leggere un piccolissimo racconto scritto da me.

Vuole essere solo il mio augurio per una felice Pasqua e una meravigliosa primavera.

Grazie a tutti per il tempo e l’attenzione che avete dedicato, fino ad ora, alle cose che ho scritto.

Grazie a Tiziana per l’ospitalità.

IL PICCOLO SEME

C’era una volta un piccolo seme, era nato da un bellissimo frutto caduto a terra dai rami di un grande albero.

Ora il piccolo seme era solo in mezzo a codoli di terra e pochi fili d’erba, aveva un po’ paura, sentiva di avere uno scopo ma non riusciva proprio a ricordarlo….

Un giorno sentì tutto tremare e un grande mostro rumoroso rivoltò la terra e lui si ritrovò in pieno buio, aveva tanta paura, sentiva di avere uno scopo ma non riusciva proprio a ricordarlo….

Li solo al buio cominciò ad avere fame e sete allora improvvisamente sentì una piccola radice fuoriuscire dal suo corpo. Attraverso questa radice cominciò ad assorbire dalla terra tutto il nutrimento di cui aveva bisogno e diventò sempre più grande.

Cominciò a trasformarsi e ogni giorno cresceva il suo bisogno di nutrimento dalla terra, ne prendeva, ne prendeva, non si chiese mai se era troppo, se lo meritava, o se altri semi come lui sarebbero rimasti senza a causa della sua fame, lui sapeva che era giusto così, sentiva di avere uno scopo ma non riusciva proprio a ricordarlo….

In un meraviglioso giorno di primavera una parte del piccolo seme sbucò dalla terra e vide il sole….

Immediatamente cominciò a nutrirsi anche della luce e del calore del sole, non si chiese mai se era troppo, prese tutto ciò che gli serviva.

Giorno dopo giorno, anno dopo anno il piccolo seme diventò un grande albero da frutta.

Sentiva di avere uno scopo ma non riusciva proprio a ricordarlo….ma lasciò che il flusso della vita scorresse e fece ciò che sentì giusto, ciò che gli piaceva fare.

Continuò a nutrirsi di terra e cielo senza limiti, vedeva altri alberi attorno a lui ma non pensò mai che il suo nutrirsi fosse causa ti sofferenza per loro, MAI LO PENSO’.

Ora, il piccolo seme era proprio diventato un bellissimo albero, non aveva più nessuna paura, il vento lo accarezzava, la pioggia lo irrorava, il sole lo riscaldava e la terra lo nutriva.

Finché un giorno cominciò a fiorire e allora ricordò quale era il suo scopo…..

Capì che si era nutrito senza limiti per crescere, diventare forte, sentire la vita scorrere dentro di sé.

E solo ora che si era realizzato, che non aveva più paura poteva donare al mondo i suoi frutti.

                                                                                                       Susi

Crostini di polenta...

...con stracchino e pomodori secchi

Ricetta di riciclo, per non buttare (sacrilegio) dell'ottima polenta avanzata e dello stracchino!
Quando preparate la polenta, il mio consiglio è quello di versare quella in più in una pirofila o in una teglia ricoperta di carta da forno, stenderla per bene e lasciarla lì...poi basta solo tagliarla a fette, o divertirsi con delle formine, passarla sotto il grill e farcirla con ciò che più vi piace.
Io ho optato per il formaggio morbido che più amo, lo stracchino (mia sorella starà morendo dalla voglia, visto che a Edimburgo non lo trova), e a qualche pomodoro secco tritato...fantastico!!

A volte basta davvero poco per preparare qualcosa di divertente, sfizioso e veloce, e la polenta avanzata in questo caso ci da proprio una mano!!

Semplicemente uova sode...

...con salsa verde

Credo che tutti sappiate preparare le uova sode...ma nel mio blog non possono mancare!!
Specialmente se sono accompagnate da una salsa verde sfiziosa, preparata con ingredienti ricchi di prorpietà, come il kefir, l'aglio e lo zenzero!!
Questa potrebbe essere una bella ricetta per l'antipasto di Pasqua, ma anche per una cena sfiziosa...a voi la ricetta!

INGREDIENTI per la salsa verde:
100 ml di kefir denso (oppure yogurt bianco) - 70 gr di prezzemolo - 5-6 capperi dissalati - un cm di zenzero - uno spicchio d'aglio piccolo - un'acciuga dissalata - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate il prezzemolo e mettete le foglie nel bicchiere del mixer con il kefir, i capperi, lo spicchio d'aglio e lo zenzero sbucciati e l'acciuga e iniziate a frullare. Aggiungete l'olio fino ad ottenere la cremosità e la consistenza che più vi piace, io ne ho messo poco e l'ho lasciata cremosa, non troppo liquida.
Mettete le uova in una pentola coperte d'acqua, portate a bollore e cuocetele per 7-8 minuti. Passatele sotto acqua fredda poi sbucciatele e servitele con la salsina.

Con questa ricetta vorrei partecipare al contest di Fiordirosmarino nella sezione VERDE

Mezze penne con sgombro e broccolo romano

AUGURI DONNE!!

Ognuna di noi è una forza della natura....e non dobbiamo dimenticarlo mai!!

Oggi un piatto con pochi ingredienti...qualche cima di broccolo romano cotta la vapore la sera prima, una mozzarella con scadenza a breve, e due scatolette di sgombro: il pranzo è servito!
Adoro questo genere di piatti, sono gustosi, poco costosi e velocissimi!!
E con questo vi auguro uno splendido week end!!!

INGREDIENTI:
360 gr di mezze penne - 2 scatolette di filetti di sgombro - le cimette di mezzo broccolo romano al vapore - una mozzarella - olio extravergine - sale - pepe di Sichuan

PREPARAZIONE:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Saltate in padella le cimette del broccolo (precedentemente cotte al vapore) con un filo d'olio e poco sale, unite lo sgombro e fate insaporire due o tre minuti. Tagliate a cubetti la mozzarella. Scalate la pasta e versatela nella padella, unite la mozzarella e saltate il tutto qualche istante. Servite subito spolverizzando con il pepe.

Calamarata gratinata...

...con funghi, salsiccia e piselli

Una ricetta ricca di gusto per una domenica in compagnia! Ne avevo voglia già da un po', di una bella pasta gratinata, e ho pensato di utilizzare un po' di ingredienti che avevo in congelatore, per svuotare e pulire qualche cassetto....pisellini, porcini....poi cosa aggiungere? Avevo delle salsicce di pollo e tacchino, e degli champignon freschi...sì, si può fare!!
Per la besciamella ho pensato di dimezzare la dose di latte e sostituirla con un brodo aromatizzato ai porcini, con l'aiuto dei dadi di Fattoria Italia (linea Top quality senza glutammato, lattosio, coloranti e conservanti).
Se siete a dieta, ma non volete rinunciare alla cremosità della besciamella, vi consiglio di provare QUESTA, tanto gusto e molte calorie in meno!!
Ma ora eccovi i dettagli di questo che potrebbe essere tranquillamente un bel piatto unico...

INGREDIENTI (x 8-10 persone, oppure per due pirofile, una da mettere in freezer prima di gratinare):
800 ml di besciamella ai funghi - 500 gr di pasta formato Calamarata - 250 gr di piselli (surgelati) - 300 gr di salsiccia di pollo e tacchino - 400 gr di funghi champignon - 300 gr porcini (surgelati) - uno spicchio - olio extravergine - sale - parmigiano grattugiato

per la besciamella ai funghi: mezzo litro di acqua - mezzo litro di latte - 2 dadi gusto Fungo porcino di Fattoria Italia - 70 gr di burro - 70 gr di farina

PREPARAZIONE:
Per la besciamella, preparate il brodo portando a bollore l'acqua con i dadi ai funghi, togliete dal fuoco e unite il latte. In una pentola fate sciogliere a fuoco basso il burro, unitela la farina e mescolate, cuocendo per un minuto. Unite il brodo e latte e fate cuocere e addensare la besciamella per circa 10 minuti.
Pulite gli champignon e tagliateli a fettine.
In una padella scaldate in filo d'olio con uno spicchio d'aglio che poi eliminerete, unite i porcini surgelati e fateli cuocere per cinque minuti, poi aggiungete gli champignon a fette, salate e fateli cuocere per circa 10-15 minuti, facendoli asciugare per bene, poi versateli in una ciotola. Nella stessa padella, sbriciolate la salsiccia con le mani eliminando la pelle, e rosolatela a fuoco vivace per qualche minuto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, insieme ai piselli, scolatela al dente e conditela con i funghi e la salsiccia.
Versate un po' di besciamella sul fondo di due pirofile, aggiungete uno strato di pasta, poi altra besciamella e ancora la pasta. Terminate con un po' di besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano. Passate in forno a 200 gradi, per 10 minuti, per gratinare il tutto.

Oggi.....Savoiardi

Io ho una grande passione per i savoiardi. Li ho sempre adorati, fin da piccola quando la mia mamma me li comprava per la colazione, oppure li usava per arricchire i budini. Mangio volentieri anche quelli "industriali", anche se preferisco quelli artigianali morbidi, e sono fortunata, perchè nel market dove faccio la spesa ne hanno un tipo buonissimo, artigianali e senza cose strane tra gli ingredienti. Vengono dalla Sardegna, e sulla confezione c'è scritto che sono fatti col 50% di uova fresche....quindi ho cercato di riprodurli, studiando un po' le varie ricette e adattandole per avere più o meno quella percentuale di uova, sul totale degli ingredienti, che fondamentalmente sono 3: uova, zucchero e farina. Per quanto riguarda quest'ultima ho usato la 00, sostituendone una parte con della fecola, per renderli ancora più soffici..sono troppo contenta del risultato!!

La prossima volta faccio doppia dose, perchè finiscono subito!! Volevo usarli per un dolce al cucchiaio, ma non ho fatto in tempo...

INGREDIENTI:

80 gr di tuorli (4) - 135 gr di albumi (4) - 120 gr di zucchero - 55 gr di farina 00 - 25 gr di fecola - zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Accendete il forno a 200 gradi. Iniziate a montare gli albumi, quando si forma un po' di schiuma unite metà dello zucchero, in un paio di riprese, continuando a montare fino ad ottenere una consistenza tipo meringa.

Montate poi i tuorli con lo zucchero rimanente, poi unite i due composti. Io ho aggiunto un po' di albumi ai tuorli, ho mescolato con un "leccapentole" e poi ho unito il tutto, cercando di incorporare aria e senza smontare. Non preoccupatevi se non si amalgamo subito bene, unite poi la farina e la fecola, setacciate, poco alla volta, continuando ad amalgamare il composto con il leccapentole, o con una spatola. A questo punto il composto dovrebbe essere ben amalgamato e gonfio. Trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, oppure se avete quelle usa e getta, va bene anche senza bocchetta, come ho fatto io, basta tagliare la punta alla grandezza desiderata.

Formate i biscotti sulle teglie ricoperte di carta da forno, spolverizzate con lo zucchero a velo, attendete qualche istante che lo zucchero venga assorbito e ripetete l'operazione, poi infornate per 5-6 minuti se volete dei biscotti morbidi, oppure qualche minuto in più se li volete più secchi.

Buona settimana!!

Ancora gelatine

Fare le gelatine per i miei figli è una cosa che mi entusiasma sempre e loro ne sono sempre felicissimi...chissà perchè!?
Le prime che ho fatto le trovate QUI, e poi, se vi piace lo zenzero c'è anche QUESTA versione...ci si può davvero sbizzarrire con i gusti e le forme!! Io per esempio le ho fatte quadrate e poi a forma di farfalle, api e coccinelle con lo stampo chocoice di Pavonidea... per dare il benvenuto a Marzo, aspettando con ansia che arrivi la primavera...anche se qui c'è ancora la neve in giardino!

INGREDIENTI:
180 gr di zucchero - 125 ml di Succo e polpa di mela e fragola di Fiorentina di sopra - il succo di mezzo limone - 15 gr di gelatina in fogli - un pezzetto di bacca di vaniglia - zucchero di canna (o semolato)

PREPARAZIONE:
Mettete la gelatina in acqua fredda per dieci minuti. Unite lo zucchero, il succo di frutta e il succo di limone in un pentolino e immergete la bacca di vaniglia. Portate a bollore mescolando per far sciogliere bene lo zucchero. Togliete dal fuoco, e unite la gelatina strizzata, mescolate e fatela sciogliere per bene. Inumidite della carta da forno e usatela per rivestire uno stampo squadrato, oppure versate il composto in stampini dalla forma desiderata. Fate raffreddare e poi mettete in frigorifero per un paio d'ore. Sformate le gelatine, oppure tagliate a quadretti quelle sulla carta forno, staccatele con una spatolina e rotolatele nello zucchero.