Insalata di seppia e sedano

Antipasto oppure secondo?? Direi che può andar bene in tutte e due le vesti! E' una preparazione molto furba, perchè è vero che ci vuole un'oretta per la cottura, ma intanto potete farvi la manicure, oppure navigare tra i blog di cucina, o quattro chiacchiere con un'amica, o fare i vostri lavori di casa!! Poi basta solo perdere dieci minuti per affettare seppia e sedano, condirla e il gioco è fatto!!
Usando la stessa tecnica, si possono inventare infinite varianti, fredde o tiepide...a voi la ricetta, divertitevi!!

INGREDIENTI (x 6/8):
2 seppie grandi (circa 1 kg e 200) - carota - sedano - prezzemolo - pepe - olio extravergine - limone

vi servirà anche una ciotola con acqua e ghiaccio (facoltativa)

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie oppure fatelo fare al vostro pescivendolo. Lessatele, partendo da acqua fredda, per circa un'oretta in un brodo leggero, fatto con carota, sedano, prezzemolo e qualche grano di pepe.
Quando riuscirete ad infilzarle senza troppo sforzo, saranno pronte.
Scolatele e immergetele in acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenerle bianche.
Una volta fredde, tagliatele a strisce sottili.
Lavate e asciugate il sedano, poi tagliatelo a fettine sottili e unitelo alle seppie. Condite con olio extravergine, limone e cospargete con prezzemolo tritato e pepe.