Salsa al kefir per pesce

Questa è una ricetta velocissima e chiamarla ricetta forse è un po' eccessivo. E' una salsina rapida, fresca, aromatica e leggermente piccante, molto adatta al pesce, cucinato in tutti i modi. Dalla sogliola al cartoccio, agli spiedini ai ferri, alle insalate di seppia o calamari, ai pesci in crosta....insomma, un accompagnamento stuzzicante per i vostri piatti estivi a base di pesce, ma la vedo bene anche come dressing per un'insalata mista!
Buon week end!!

INGREDIENTI:
150 ml di kefir denso (o yogurt greco) - le foglie di un mazzetto di prezzemolo - qualche filo di erba cipollina - poche gocce di Tabasco (in base al vostro gusto) - uno spicchio d'aglio piccolo o foglie di aglio

PREPARAZIONE:
Frullate con il frullatore a immersione tutti gli ingredienti, assaggiate e aggiungete del Tabasco se serve, in base a quanto piccante volete la vostra salsina, io non ho esagerato!!

Lombo con salsa e cipolline alla griglia

Come ormai saprete mi piace molto organizzare cene con gli amici e nella bella stagione il barbecue la fa da padrone! Accendere il forno in casa per preparare un arrosto diventa improponibile, ma in giardino, col fresco della sera, e la luce fino a tardi, è un piacere cucinare.
Quindi, per una delle serate con i nostri amici, abbiamo preparato delle semplici bistecche di lombo, accompagnate però da una salsa davvero gustosa, che le ha arricchite e non ha fatto sentire la mancanza dei manicaretti tipicamente invernali. Come contorno delle semplici cipolle alla griglia....e tanta compagnia, perchè non c'è niente di meglio che passare una serata con gli amici!

INGREDIENTI:
Bistecche di lombo di maiale - cipolle - olio extravergine - sale rosa dell'Himalaya - una busta di Fondo Bruno Bauer - 1 lt di acqua

PREPARAZIONE:
Cuocete le bistecche e le cipolle sulla griglia o sulla piastra, ungendole leggermente e salate poco a fine cottura. Tenetele in caldo, intanto stemperate la busta di Fondo Bruno nell'acqua, portate a bollore e cuocete la salsa per cinque minuti mescolando.
Servite le bistecche con le cipolle e la salsa calda.

Sformato freddo di tacchino....

...con cotto e fontina

Questa ricetta è tratta da un vecchissimo numero di Cucina moderna, di luglio del 1999. L'ho preparata innumerevoli volte ed è una ricetta davvero perfetta per i picnic!!
Ovviamente ho fatto qualche modifica, per lo più nelle quantità, per adattarle al mio stampo.

INGREDIENTI:
600 gr di petto di tacchino a fette - 200 gr di prosciutto cotto - 150 gr di fontina a fette - un uovo - 150 ml di panna fresca - un cucchiaio di farina - 40 gr di parmigiano grattugiato - burro per ungere lo stampo - timo fresco - sale e pepe

OCCORRENTE: uno stampo da plumcake - carta d'alluminio

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 180 gradi e ungete uno stampo da plumcake.
Sbattete l'uovo con la farina, la panna, il parmigiano, sale e pepe e foglioline di timo.
Sistemate nello stampo uno strato di fette di tacchino, poi la fontina e il cotto, condite con il composto di uovo, poi formate gli altri strati, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprite lo stampo con la carta d'alluminio e infornate per 50 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare poi sformate e tagliate a fette. Se lo preparate in anticipo per un picnic, avvolgete le fette nella pellicola o nell'alluminio e conservatele in frigo.

Oggi mio figlio ha finito l'esame di terza media...siamo contenti e sollevati e da oggi iniziano anche le sue vacanze!! Buona settimana a tutti voi!

Pancakes con salsa al kefir e lamponi

Era da un po' che non proponevo un dolcino, quindi oggi, per augurarvi un buon fine settimana, vi offro dei golosissimi pancakes!
Ricetta ovviamente rapida, da preparare per la colazione, e state certi che tutti saranno accontentati!
La salsa che li accompagna è altrettanto semplice, e se non avete il kefir va benissimo dello yogurt, magari greco, ed è dolcificata con miele di Sulla, una pianta tipica del mediterraneo che fa dei bellissimi fiori rosso porpora, ma anche bianchi. Un miele delicato, che non interferirà con il sapore spiccato dei lamponi.
Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:
per i pancakes: 140 gr di farina 1 - un cucchiaio di zucchero integrale di canna - un uovo - 3 cucchiai di olio extravergine - mezzo cucchiaino di lievito - 180 ml di kefir (o latte o yogurt)
per la salsa: 50 ml di kefir denso (o yogurt) - 3 cucchiai di lamponi (surgelati) - un cucchiaio colmo di miele di Sulla
qualche lampone per decorare

PREPARAZIONE:
Preparate la salsa frullando il kefir con i lamponi (scongelati) e il miele.
Sbattete l'uovo con lo zucchero, unite il kefir, l'olio e la farina setacciata con il lievito e amalgamate velocemente il tutto. Scaldate una padella antiaderente, e versate due cucchiai di composto, stendendolo leggermente. Cuocete fino a quando si formeranno delle bollicine, poi girate e cuocete dall'altro lato (circa un minuto per parte). Impilate i pancakes in un piatto e versateci sopra la salsa e i lamponi.

Garganelli alla Zingara

Oggi vi presento un piatto un pochino elaborato ma di sicuro successo! Se poi avete anche il tempo e la pazienza di preparare i garganelli col pettine in casa, allora aggiungerete altro valore a questa ricetta! Vi consiglio di provarli, prendetevi una mattina tutta per voi e con tranquillità seguite tutti i passaggi, non ve ne pentirete e farete la felicità dei vostri commensali...ma vediamo i dettagli:

INGREDIENTI:
400 gr di garganelli all'uovo - 1 peperone rosso, 1 giallo e 1 verde - una cipolla - 1 scalogno - 3 grossi funghi champignon - 250 gr di pomodori rossi e sodi - 60 gr di pancetta affumicata - 60 gr di pancetta tesa - 150 ml di panna - olio extravergine - sale e pepe

PREPARAZIONE:
Arrostite i peperoni sotto il grill del forno, fino a quando la pelle sarà scura e tenderà a staccarsi, metteteli in un sacchetto e lasciateli raffreddare, poi spellateli, puliteli, eliminando semi e filamenti, tagliateli a cubetti, metteteli in un recipiente unendo olio, sale e pepe, mescolateli e teneteli da parte.
Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Pulite lo scalogno, tritatelo finemente, poi fatelo soffriggere in una padella con dell'olio extravergine, dove unirete i funghi. Fateli cuocere per qualche minuto, fino ad asciugare il liquido che si sarà formato.
Pulite la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate dell'olio in una padella capiente, unite la cipolla, lasciate soffriggere qualche istante poi aggiungete la pancetta e lasciate cuocere qualche minuto. Unite i pomodori e cuocete per 10-15 minuti a fuoco basso.
Unite i peperoni e i funghi al sugo, poi la panna, regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire ancora qualche istante.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela per due minuti con il condimento. Servite spolverizzando con un po' di pepe.

Il mio nuovo blog

E' iniziata la mia nuova avventura con uno spazio tutto dedicato alla fotografia...
Tiziana Arosio  ...photos&sensations

Vi aspetto QUI

Ciao ciao!!

La parola al cibo: Rivoluzione nel controllo del peso

Con un lieve ritardo lascio questo spazio alla nostra amica Susi che questo mese ha da proporci qualcosa di rivoluzionario che interesserà molte/i!
E come sempre vi ricordo IL RICETTARIO, per partecipare cliccate sulla foto... Buona lettura!

Ciao a tutti. Questo mese vorrei parlarvi di dimagrimento.

La rivoluzione nel controllo del peso

Cosa diresti se ti dicessi che esiste un programma per la perdita del peso basato sul profilo genetico per raggiungere e mantenere il peso desiderato?

Un innovativo programma per la perdita del peso, studiato in modo specifico per aumentare le probabilità di successo a lungo termine. Forte di oltre 75 anni di esperienza nel campo della nutrizione, della ricerca e dell’innovazione, un gruppo di scienziati è stato consultato per scoprire come, con l'ausilio dei nuovi metodi scientifici, sia possibile determinare la risposta dell’organismo ad alimentazione e attività fisica, così come la sua capacità di perdere peso.

Un programma su misura

Coniugando i risultati di un test genetico avanzato con le abitudini di vita e le preferenze alimentari e motorie, gli esperti svilupperanno un Programma alimentare e di esercizi in armonia con le tue esigenze personali.

Il test genetico può essere facilmente svolto a casa in soli cinque minuti. Una volta analizzati i risultati presso il laboratorio certificato ISO, i nostri esperti li abbineranno alle tue preferenze, garantendo che il Programma alimentare e di esercizi sia non solo personalizzato, ma anche facile e divertente da seguire.

Cominciare è facile, per informazioni puoi contattarmi.

SUSI 3384106519  susiabbondanza@gmail.com

Vinaigrette ai lamponi

Un tocco agrodolce per condire le insalate estive, le verdure cotte, il pinzimonio, ma anche il pesce o la carne bianca grigliati, deliziosa con i caprini. Velocissima da preparare, pochi ingredienti ma di qualità e se avete i lamponi del vostro orto o balcone beh, il risultato sarà eccellente!!

INGREDIENTI:
100 gr di lamponi - 3 cucchiai di olio extravergine - 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP Batteria di Acetaia Valeri - sale - Grani del Paradiso (pepe Malaguetta) - foglie di menta

PREPARAZIONE:
Nel boccale del mixer o del frullatore a immersione unite i lamponi, l'olio e l'aceto e frullate. Salate, pepate e unite le foglie di menta leggermente pestate. Lasciate insaporire un'oretta e poi usate come condimento.

Girelle di pollo....nel sacco!!

Cosa ne dite di una ricetta veloce, sfiziosa e leggera, da magiare anche fredda, per i vostri picnic e scampagnate primaverili?
Mi sono fatta aiutare dai sacchetti per la cottura dietetica di Cuki, e da un pepe profumatissimo, ovvero i Grani del Paradiso e un'aromatica che io amo particolarmente, il Lemongrass, che Cannamela ha racchiuso dei suoi pratici barattolini.
Tutto questo per l'iniziativa "La cucina nel sacco", che ci regala l'opportunità di provare nuove spezie Cannamela e i sacchetti della Cuki, per preparare ricette gustose ma allo stesso tempo leggere, da poter consumare comodamente anche al sacco.

INGREDIENTI:
6 fette di petto di pollo - 6 fettine di prosciutto cotto - 6 fettine di fontina - poco sale - Grani del Paradiso Cannamela - Lemon Grass Cannamela in foglie

OCCORRENTE:
Sacchetti forno cottura dietetica Cuki - spago da cucina

PREPARAZIONE:
Battete leggermente le fette di carne, spolverizzate con poco sale, una macinata di Grani del Paradiso e una presa di Lemon Grass. Farcite con una fetta di prosciutto e una di fontina, arrotolate e legate con lo spago. Aggiungete un'alta macinata di pepe e di foglie di lemon grass e sistemate i rotolini nel sacchetto per la cottura al forno. Chiudete con il laccetto in dotazione e infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare, poi eliminate lo spago e tagliate le girelle. Sistematele in un contenitore e buon pic nic!

Sono buonissime a temperatura ambiente, con un'insalata verde, oppure falde di peperone, ma volendo anche con una salsina allo yogurt.

Tartare di fave, Feta e melone al Balsamico Tradizionale

E dopo una settimana dedicata a Genova, alle Foodholic Bloggers e alla mia piccola vacanza, torniamo alle ricette...

...questa è particolarissima, la proporrò spesso, perchè mi ha conquistata! Non so come mi sia venuta in mente, forse ho immaginato prima i colori che gli ingredienti, o forse semplicemente aprendo il frigo ho unito qualche rimanenza...fatto sta che ne è nato qualcosa di unico.

INGREDIENTI:
Una manciata di fave lessate e sbucciate - 3 fette di melone - 150 gr di feta - sale - pepe bianco - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 25 anni Acetaia Valeri - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Tagliate le fave a pezzetti grossolani. Pulite le fette di melone e tagliatelo a cubetti. Tagliate la feta a cubetti. Unite i tre ingredienti, conditeli con olio, sale e pepe e fate riposare in frigo per una mezz'ora. Coppate la tartare con un coppapasta nei piattini e aggiungete gocce di Balsamico Tradizionale e una macinata di pepe bianco poco prima di servire.

Buona giornata a tutti voi!!

Un week end tra blogger parte III: il pranzo a Boccadasse

Recensione ristorante Vittorio al mare

Ed eccomi giunta alla fine del mio racconto sulla mia gita a Genova.
Per chiudere in bellezza il fine settimana, ci siamo concesse un pranzo strepitoso, acquistato su Groupon, nel bellissimo ristorante Vittorio al mare a Boccadasse (GE).
Locale luminoso, molto curato e servizio impeccabile.

In pratica abbiamo pranzato sul mare, visto che dalle finestre del locale arrivava il rumore delle onde sugli scogli, un rumore che io amo particolarmente e che non sentivo da tanto. La vista, affacciandosi, era meravigliosa: cielo e mare, e il piccolo borgo di Boccadasse con la sua incantevole baia...

Siamo state accolte cordialmente e subito ci è stato servito l'aperitivo, con bastoncini di farinata e salatini di sfoglia e un delizioso calice di fresche bollicine...

Come antipasto un tortino di baccalà, molto delicato, con salsa allo zafferano, gambero rosso e pinoli...

Il primo piatto, che mi è piaciuto particolarmente, erano dei ravioli con salsa all'astice, il condimento era sublime...

e il secondo, un filetto di branzino con una deliziosa salsina agli agrumi, bellissimo anche da vedere!!

Le portate sono state accompagnate da vini DOC, il Pigato di Ruffino e il Vermentino dei colli di Luni, mentre per il dolce una Malvasia...
Ma parliamo del dolce! Il ristorante aveva preparato una torta bellissima tutta per noi!

Pan di spagna, una crema leggera e panna...la più classica delle torte preparata meravigliosamente.
Credo che ognuna di noi abbia fatto il bis!

Dopo questo pranzo speciale, in allegra compagnia delle amiche Foodholic Bloggers, ci siamo dovute salutare...e il taxi mi ha portato, con le mie 3 compagne di viaggio, alla stazione per il rientro a casa.
Porterò queste due giornate nel cuore..

Un week end tra blogger parte II: le mie compagne di gita

Ma chi sono queste foodbloggers che mi hanno tenuto compagnia nella mia minivacanza?

Giulia che ringrazio per le foto di gruppo, Barbara, Serena, Luna, Francesca, Rosaria, Alessandra, Erica, Silvia e anche se per poche ore Claudia, che ci ha regalato il "pisto"...con loro ho condiviso il corso di pesto e la cena da Roberto Panizza, ma anche un pranzo favoloso di cui vi parlerò più avanti, con alcune una parte del viaggio, per fortuna, perché viaggiare da soli è un po' triste, con altre la casa.
In merito a questo, voglio ringraziare ancora di cuore Laura, la mamma di Francesca che ci ha aperto la porta della sua casa, ed è stata gentilissima con tutte noi! Ci ha perfino fatto un bellissimo regalo, fatto a mano da lei....troppo cara!
E se potrò fare qualche ricetta preparata con il lievito madre, devo ringraziare Alessandra, che ci ha portato un po' del suo, tra l'altro in aereo!!
Siamo davvero un bel gruppo con tanto di logo e magliette sponsorizzate da Pubblicarello, e speriamo che la prossima volta possa esserci anche chi, in questa occasione, non è riuscito a venire!!
Questo per dirvi che anche le amicizie nate in modo virtuale, tramite il blog o facebook, possono trasformarsi in qualcosa di bello e concreto!!

A presto!

Un week end tra foodblogger parte I: il corso di pesto alla genovese

Come vi avevo accennato, lo scorso week end sono stata "in gita"...a Genova!! Sono ritornata dopo 14 anni nella mia amata Liguria!
Una gita con lo zaino in spalla e la compagnia delle Foodholic bloggers!

Prima tappa il ristorante Il Genovese, di Roberto Panizza, chef bravissimo e altrettanto simpatico maestro di pesto! Chi desiderare di più per imparare a realizzare questa deliziosa salsa?!
Dopo un po' di storia sulle origini del pesto e sugli ingredienti migliori per realizzarlo, ci siamo messe all'opera, con la supervisione dello Chef...
Ma vediamo cosa abbiamo utilizzato e come:

Pesto genovese al mortaio

Un mortaio di marmo, bello pesante, e un pestello in legno...poi gli ingredienti, da amalgamare senza che uno predomini troppo sugli altri, per ottenere un pesto ben equilibrato. Come ci ha spiegato Roberto Panizza, il pesto non ha una ricetta "pesata", ma solo 7 ingredienti indispensabili: basilico di Prà, olio extravergine di oliva ligure, aglio di Vessalico, sale delle saline di Trapani, pinoli mediterranei, Fiore Sardo 12 mesi e Parmigiano Reggiano 24 mesi.

La preparazione prevede di pestare nel mortaio un cucchiaio di pinoli con mezzo spicchio d'aglio, fino ad ottenere una crema, si aggiungono poi le foglioline di un mazzetto di basilico (circa 40 gambetti) continuando a pestare e un pizzico di sale. E' poi la volta dei formaggi, un cucchiaio di parmigiano e mezzo di fiore sardo, continuando sempre a pestare e a rigirare il pestello per schiacciare ed amalgamare la salsa, che si andrà via via formando. Per ultimo si aggiunge l'olio, circa una tazzina da caffè, nel quale tutti gli olii, i sapori e i profumi si "scioglieranno" per dare vita a un condimento favoloso per i primi piatti, ma anche per delle favolose bruschette!

Oltre ad essere un bravissimo maestro di pesto, e chef, proprietario del ristorante Il Genovese, Roberto è anche produttore di pesto e organizzatore del campionato mondiale di pesto al mortaio, che ha visto quest'anno la sua quarta edizione!!
Non mi resta che ringraziarlo ancora moltissimo per la gentilezza, la simpatia e il tempo che ci ha dedicato, e per l'eccellente cena, a base di piatti tipici della cucina ligure, preparati con grande cura e sapienza...per me è stato un po' come tornare bambina...un grandissimo regalo! E un grazie anche a Serena, che ha avuto questa bellissima idea!