Pancakes con salsa al kefir e lamponi

Era da un po' che non proponevo un dolcino, quindi oggi, per augurarvi un buon fine settimana, vi offro dei golosissimi pancakes!
Ricetta ovviamente rapida, da preparare per la colazione, e state certi che tutti saranno accontentati!
La salsa che li accompagna è altrettanto semplice, e se non avete il kefir va benissimo dello yogurt, magari greco, ed è dolcificata con miele di Sulla, una pianta tipica del mediterraneo che fa dei bellissimi fiori rosso porpora, ma anche bianchi. Un miele delicato, che non interferirà con il sapore spiccato dei lamponi.
Eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:
per i pancakes: 140 gr di farina 1 - un cucchiaio di zucchero integrale di canna - un uovo - 3 cucchiai di olio extravergine - mezzo cucchiaino di lievito - 180 ml di kefir (o latte o yogurt)
per la salsa: 50 ml di kefir denso (o yogurt) - 3 cucchiai di lamponi (surgelati) - un cucchiaio colmo di miele di Sulla
qualche lampone per decorare

PREPARAZIONE:
Preparate la salsa frullando il kefir con i lamponi (scongelati) e il miele.
Sbattete l'uovo con lo zucchero, unite il kefir, l'olio e la farina setacciata con il lievito e amalgamate velocemente il tutto. Scaldate una padella antiaderente, e versate due cucchiai di composto, stendendolo leggermente. Cuocete fino a quando si formeranno delle bollicine, poi girate e cuocete dall'altro lato (circa un minuto per parte). Impilate i pancakes in un piatto e versateci sopra la salsa e i lamponi.