Ferratelle salate alla birra

Questa è stata la mia cena del venerdì in compagnia della mia cucciolona, quando i miei uomini sono stati in campeggio al mare.. La casa era davvero vuota e silenziosa...abituata ad avere sempre qualcuno con me, devo dire che ritrovarmi da sola è stato davvero strano. Per certi versi riposante, ma decisamente preferisco averli tutti vicini!!

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In realtà le ferratelle sono un dolce, originario dell'abruzzo, ma da un po' pensavo a una versione salata, ed eccola qui! Non mi ha delusa affatto, e al posto del vino bianco ho voluto provare ad usare una birra chiara, la Gold di Bavaria 8.6, delicata, con note decisamente fruttate e poco amara, perfetta per questa preparazione, secondo me.

INGREDIENTI (per circa 10 pz):
200 gr di farina 00 - 130/150 ml di Birra Gold Bavaria 8.6 - 2 uova - 30 gr di olio extravergine (+ quello per ungere il ferro) - sale - pepe Malagueta - coriandolo in polvere - la punta di un cucchiaino di lievito per salati
per farcire: foglie tenere di insalata - stracchino - bresaola

occorre il ferro per le ferratelle o una piastra da waffels

PREPARAZIONE:
Ungete il ferro e mettetelo sul fornello a scaldare, deve essere ben caldo.
In una ciotola sbattete le uova con la birra (130 ml) e l'olio, unite la farina setacciata, poco alla volta, e lavorate la pastella eliminando gli eventuali grumi. Unite il lievito, sale e pepe e il coriandolo. Se la pastella dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un po' di birra.
Versate due cucchiai di pastella nel ferro, richiudete e cuocete la cialda per circa un minuto per lato.
Man mano che le avrete pronte mettetele su una gratella a raffreddare. Procedete fino ad esaurire la pastella.
Farcite con formaggio morbido, insalata e bresaola o con quello che più vi piace!

Rotolini di roast beef

Vorrei rimanere in tema di ricette fresche viste le temperature degli ultimi giorni...a Imola oggi ci sono 40 gradi, per fortuna a casa nostra si sta bene, anche senza aria condizionata, grazie ai vecchi e spessi muri di mattoni pieni, che tengono alla larga l'afa esterna..mi spiace solo perchè non possiamo mangiare fuori in giardino, come abbiamo fatto fino allo scorso week end. Pazienza...ci godiamo la casa fresca e il giardino aspetterà temperature più clementi!
Questa è la seconda ricetta che era stata pubblicata l'anno scorso su A Tavola di giugno, semplicissima e sfiziosa, tutta per voi!

INGREDIENTI per  10 bocconcini:

10 fette di roast beef  - una carota – una zucchina – 10 foglioline di spinaci – sale – pepe rosa – rosmarino – timo – origano – maggiorana – olio extravergine

PREPARAZIONE:

Preparate un trito finissimo con le erbe aromatiche, macinate un po’ di pepe rosa e unitelo al trito. Lavate gli spinaci, spuntate e pelate  la carota e spuntate la zucchina. Tagliatele a fiammifero. Preparate una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Portate a bollore dell’acqua leggermente salata poi sbollentate le foglie di spinaci per un minuto, raccoglietele con una ramina e mettetele nell’acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere i colori. Procedete allo stesso modo con la zucchina, e poi con la carota, facendola però sbollentare un minuto in più. Scolate le verdure e mettetele su un telo che assorbirà il resto dell’umidità. Farcite ogni fetta di roast beef con una foglia di spinaci e qualche fiammifero di carota e zucchina, salate e aggiungete una spolverata di trito aromatico e pepe, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti. Guarnite con grani di pepe rosa e un filo d’olio.

Potete accompagnarli con una ciotolina di crème fraiche.

Crema di zucchine...

...con Feta, olive Taggiasche e Pesto di Salvia e olive

A volte la sera mi vengono in mente preparazioni inconsuete...come questa crema di zucchine! Volevo fare un passato di verdure tiepido, perchè mio figlio non è stato bene e per un po' deve mangiare in modo leggero e il più possibile sano, ma non volevo il solito piatto di minestrone passato...allora ho optato per le zucchine, visto che in questo periodo dall'orto ne arrivano tante, con due o tre ingredienti di qualità che regalano tantissimo sapore..come il pesto di salvia e olive dell'azienda agricola vicino a casa, nuovissimo arrivo di questi giorni.

E' nato così questo bicchiere sfizioso...vi piace??

INGREDIENTI (x 4 bicchieri):
7-8 zucchine chiare - olio extravergine - un dado vegetale bio Fattoria Italia - 50 gr di Feta - 12 olive Taggiasche - 4 cucchiaini di Pesto di Salvia e Olive Fiorentina di Sopra - foglie di salvia per decorare

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine, spuntatele e cuocetele al vapore fino a quando saranno tenere. Intanto preparate mezzo litro di brodo con il dado bio (senza glutammato).
Una volta pronte le zucchine passatele con il frullatore ad immersione, aggiungendo poco brodo alla volta, fino a raggiungere la consistenza che più vi piace. Aggiungete un filo d'olio extravergine e suddividete nei bicchieri. Tagliate la feta a cubetti, tritate le olive e guarnite i bicchieri. Aggiungete un cucchiaino di pesto e decorate con una fogliolina di salvia.

Insalata leggera di seppia

Iniziamo la nuova settimana, con la previsione che sarà molto calda, con una ricetta fresca e leggera!
L'insalata di seppia mi piace moltissimo, l'ho già preparata tantissime volte e ogni volta è una scoperta. La si può abbinare a tantissimi altri ingredienti, in special modo verdure, ma è buonissima anche da sola, semplicemente condita con olio extravergine e limone. Oppure, come in questo caso, affiancata da una salsa profumata...

INGREDIENTI (x6p):
1 seppia di circa 1 kg - 1 cucchiaio di Brodo vegetale da agricoltura biologica Bauer - olio extravergine - prezzemolo - la scorza di mezzo limone bio
per la salsa: 150 ml di kefir denso o yogurt greco - le foglie di un mazzetto di prezzemolo - qualche filo d'erba cipollina - poche gocce di Tabasco (in base al vostro gusto) - uno spicchio d'aglio piccolo o qualche foglia d'aglio

PREPARAZIONE:
Sciacquate la seppia ed eliminate occhi e becco, se presenti. Lessatela in una pentola capiente, partendo da acqua fredda, con aggiunta del cucchiaio di Brodo vegetale, per circa un'ora, e comunque sarà pronta quando con una forchetta riuscirete a infilzarla facilmente.
Scolatela e lasciatela raffreddare, poi tagliatela a fettine sottili. Conditela con olio extravergine, scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
Frullate lo yogurt con le foglie di prezzemolo e gli altri ingredienti.
Usate la salsa per creare uno specchio sul piatto e completate con l'insalata di seppia, oppure servite la salsina a parte.

Tagliata di pollo alle erbe di Provenza con verdure stufate

Mentre preparavo queste due facili ricette, la mia cucina è stata invasa da un profumo favoloso!!
Per portare in tavola il petto di pollo, cucinato in un modo leggero ma con tantissimo gusto, basta qualche accorgimento e qualche erba aromatica..e un contorno altrettanto gustoso, con le verdure dell'orto.
A voi i dettagli e buona serata!

INGREDIENTI:
un petto di pollo - limone - olio extravergine - Erbe di Provenza di Cannamela - sale nero di Cipro - senape all'antica - 3 zucchine - due cipolle - pepe Malagueta

vi occorreranno anche due sacchetti per cottura Cuki

PREPARAZIONE:
Tagliate a fette piuttosto spesse il petto di pollo, mettetelo in un recipiente capiente con un filo d'olio, il succo di limone, le erbe e il pepe e lasciate marinare per almeno mezz'oretta, rigirandolo di tanto in tanto. Inserite le fette nei sacchetti per la cottura Cuki, e cuocete per circa 15-20 minuti nella vaporiera. Intanto pulite le verdure e tagliatele a pezzi non troppo piccoli, conditeli con un filo d'olio, le erbe aromatiche e il pepe e cuocetele in una padella capiente per circa 10-15 minuti, senza farle ammorbidire troppo.
Una volta che la carne sarà cotta, estraetela dai sacchetti senza scottarvi e tagliatela a fette, servitela con senape all'antica, una spolverata di sale nero e le verdure.

Gamberi allo Jamòn Joselito

Sono sempre stata molto curiosa di assaggiare, sperimentare e conoscere le cucine degli altri paesi, quindi quando mi è stata data l'opportunità di assaggiare il prosciutto definito migliore al mondo, ne sono stata entusiasta! E in effetti, devo ammettere che questo prosciutto spagnolo, lo Jamòn Joselito è davvero straordinario! Se volete provarlo, potete dare un'occhiata al sito di Jamoteca, il negozio on line, dove troverete prosciutti e insaccati iberici, di altissima qualità e direttamente dal produttore.
Il modo migliore per assaporare questo prosciutto, secondo me, è al naturale, su una bella fetta di pane casereccio, ma ho voluto provarlo anche con i gamberi, però senza cuocerlo, infatti ho avvolto le code solo dopo averle saltate in padella....davvero una delizia!
Li ho serviti con l'aperitivo, alla cena di pesce con i miei amici vicini di casa..

INGREDIENTI:
code di gambero freschissime - Jamòn - olio extravergine - sale - pepe di Sitchuan - Aceto Balsamico - rucola

PREPARAZIONE:
Pulite le code di gambero, eliminate il filo intestinale e lasciatele marinare con olio, un pizzico di sale, pepe e balsamico per almeno una mezz'ora.
Trascorso il tempo della marinatura, saltatele in padella per pochi istanti, poi avvolgetele nello Jamon e serviteli su foglie di rucola.

Con questa idea vi ricordo anche la mia raccolta che scade il primo agosto!!

Charlotte alle more versione pic nic...e auguri a me!

Questa ricetta è una delle due che l'anno scorso è stata pubblicata su A Tavola...ho pensato di proporvela oggi, prima di tutto perchè siamo nella stagione giusta per i pic nic e le scampagnate, in secondo luogo perchè avevo voglia di postare un bel dolce per festeggiare il mio compleanno! Ebbene sì, oggi compio 36 anni! Decisamente non sono più una ragazzina, anche se lo spirito, spesso, è ancora quello! Buon week end a tutti!

INGREDIENTI per 2 vasi:

150 gr di mascarpone –100 gr di ricotta- 250 ml di panna fresca – due cestini di more – 200 ml di acqua – 2 cucchiai di zucchero di canna – 120 gr di zucchero a velo – 10-12 savoiardi

PREPARAZIONE:

Lavate le more e tenetene da parte 12. Mettete le altre in un tegamino con lo zucchero di canna e l’acqua, portate a bollore e fate cuocere per una decina di minuti. Passate in un colino a maglie fitte aiutandovi con un cucchiaio poi lasciate raffreddare.

Tagliate i savoiardi a misura e rivestite l’interno dei vasi e anche il fondo, bagnate i biscotti con lo sciroppo di more e sistemate tre more sul fondo.

Lavorate il mascarpone e la ricotta con lo zucchero a velo fino ad avere un composto  bello cremoso.  Montate a neve la panna ben fredda, poi unitela in due riprese al composto di mascarpone e ricotta, senza smontarla troppo.

Riempite i vasi per metà con la crema, mettete uno nuovo strato di biscotti, bagnateli con lo sciroppo e terminate con la crema.

Decorate con qualche goccia di sciroppo e con le restanti more.

Involtini di melanzane ai tre formaggi

Con questi rolls ho fatto la felicità di mio marito, amante delle melanzane preparate in ogni variante, che mi ha già chiesto il bis per il prossimo week end, e devo dirvi che, nonostante io non le ami particolarmente, con questo ripieno mi sono "garbate" parecchio!
Una ricetta gustosissima, preparata con un mix di formaggi molto diversi tra loro...ricotta, caprino e ricotta salata e con un profumato sugo che l'accompagna, servita direttamente dal forno nelle pirofile di Le Creuset, bellissime e ideali da portare in tavola.



pirofila  Le Creuset

INGREDIENTI per 4 minipirofile:
2  melanzane medie - 250 gr di ricotta di mucca - 100 gr di caprino - 50 gr di ricotta dura di pecora - 750 ml di passato di pomodoro - olio extravergine - uno spicchio d'aglio - basilico - sale e pepe - 150 gr di prosciutto crudo a fette sottili

PREPARAZIONE:
Tagliate le melanzane a fette sottili, mettetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato di sale grosso. Lasciatele almeno un'oretta, in modo che perdano un po' della loro acqua amarognola. Sciacquatele e asciugatele, poi cuocetele sulla griglia oppure sulla piastra, ungendole spesso per non farle seccare (se preferite potete anche friggerle).
In una pentola scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, che lascerete in infusione fuori dal fuoco per cinque minuti, poi volendo potete eliminarlo. Io lascio la pentola inclinata fuori dal fuoco, così che l'olio copra tutto lo spicchio e si insaporisca per bene, senza che soffrigga.
Unite il passato di pomodoro e qualche foglia di basilico, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
In una ciotola lavorate la ricotta con il caprino, unite la ricotta di pecora grattugiata, una bella macinata di pepe e poco sale, visto che la ricotta di pecora è già saporita.
Sistematevi su un piano di lavoro e farcite ogni fetta di melanzana con una fettina di prosciutto e un cucchiaio di farcia ai formaggi, arrotolate gli involtini procedendo fino a terminare gli ingredienti.
Versate un po' di sugo nelle pirofile, adagiate gli involtini, poi ricopriteli parzialmente con il sugo rimasto e con della ricotta dura grattugiata, oppure come ho fatto io con "pizzichi" di farcia rimasta.
Aggiungete foglie di basilico e passate in forno caldo, per una decina di minuti prima di servire.
Non lasciateli troppo in forno, in modo che non si asciughino troppo.

Gnocchetti con sugo alle melanzane grigliate

Iniziamo la settimana con una ricetta del riciclo, con le melanzane grigliate avanzate dalla braciolata con i nostri vicini. Sì perchè quando si cuoce in graticola è sempre meglio abbondare, e tenere per il giorno dopo qualche saporita verdura che diventa l'ingrediente ideale per condire un bel primo piatto!

INGREDIENTI:
320 gr di pasta di semola (formato gnocchetti sardi) - 6-7 fette di melanzane grigliate - passato di pomodoro - origano fresco - Insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Tagliate a cubetti le fette di melanzane e fatele scaldare in una padella, unite il passato di pomodoro e l'insaporitore e amalgamate il tutto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitela al condimento, saltate e spolverizzate con origano fresco tritato e aggiungete un giro d'olio.

Non ho aggiunto olio in cottura perchè le melanzane erano già leggermente condite.

Insalata croccante con uova di quaglia

Tanti ingredienti sfiziosi, per un bicchiere pieno di gusto! Siamo in estate e quindi le insalate la fanno da padrone, anche se il caldo non è così convincente, quest'anno, nel mio ideale di pranzo estivo una bella insalata, colorata e volendo insolita, ci sta tutta!!
Si gioca con colori, sapori e consistenze e le varianti diventano infinite...perfino per quello che riguarda i condimenti, come la vinaigrette ai lamponi che vi ripropongo..

INGREDIENTI:
un piccolo caspo di insalata riccia - 2 funghi champignon - 100 gr di feta - due fette di bacon - 4 uova di quaglia - 4 fette di pane casereccio - mezzo peperone rosso - olio extravergine - sale nero di Cipro - pepe di Sitchuan - Vinaigrette di lamponi (la ricetta la trovate QUI)

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate l'insalata e spezzettatela. Pulite e affettate gli champignon. Tagliate il peperone a cubetti. Lessate le uova di quaglia, raffreddatele e sbucciatele. Tagliate la feta a cubetti. Unite l'insalata, i funghi, il peperone e la feta in una ciotola e condite con olio, sale e pepe. Tagliate il pane a cubetti e tostateli in una padella, poi tenetelo da parte. Nella stessa padella rosolate le fettine di bacon tagliate a metà, finchè saranno dorate e croccanti.
Dividete l'insalata in 4 bicchieri, aggiungete i crostini di pane, l'uovo di quaglia tagliato a metà e decorate con la fetta di bacon.
Condite con gocce di vinaigrette di lamponi.

Rigatoni con ragù di castrato alla birra

Qualche tempo fa sono stata contattata da Bavaria che mi ha proposto di assaggiare alcune delle sue birre e provare ad usarle per qualche ricetta. Ho accettato volentieri, perchè mi piace molto poter sperimentare ingredienti nuovi, e non avevo mai cucinato con la birra.
Ho pensato di iniziare con la rossa e di provare a sostituire il solito vino per la preparazione di un gustoso ragù e devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta.
Questa è una birra davvero di qualità, tra l'altro priva di aromi e coloranti, quindi totalmente naturale...e ovviamente l'abbiamo gustata non solo nel ragù!!

INGREDIENTI:
300 gr di coscia di castrato macinata (o tagliata a coltello finemente) - 200 gr di macinato misto (maiale - manzo) - 750 gr di passato di pomodoro - una cipolla - una costa di sedano - una carota - bacche di ginepro - pepe nero - un rametto di rosmarino - 50 gr di lardo - un bicchiere abbondante di Birra Red Bavaria 8.6 - sale - uno spicchio d'aglio

PREPARAZIONE:
Tritate il lardo. Pulite la cipolla, la carota e il sedano e tritateli finemente, poi fateli soffriggere in un tegame capiente con il lardo, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Unite la carne e lasciatela rosolare per qualche minuto, bagnate con la birra, lasciate sfumare poi unite il pomodoro, le bacche di ginepro e il pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore, controllando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo acqua calda se tendesse ad asciugarsi troppo. Aggiustate di sale verso fine cottura ed eliminate lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.