Insalata leggera di seppia

Iniziamo la nuova settimana, con la previsione che sarà molto calda, con una ricetta fresca e leggera!
L'insalata di seppia mi piace moltissimo, l'ho già preparata tantissime volte e ogni volta è una scoperta. La si può abbinare a tantissimi altri ingredienti, in special modo verdure, ma è buonissima anche da sola, semplicemente condita con olio extravergine e limone. Oppure, come in questo caso, affiancata da una salsa profumata...

INGREDIENTI (x6p):
1 seppia di circa 1 kg - 1 cucchiaio di Brodo vegetale da agricoltura biologica Bauer - olio extravergine - prezzemolo - la scorza di mezzo limone bio
per la salsa: 150 ml di kefir denso o yogurt greco - le foglie di un mazzetto di prezzemolo - qualche filo d'erba cipollina - poche gocce di Tabasco (in base al vostro gusto) - uno spicchio d'aglio piccolo o qualche foglia d'aglio

PREPARAZIONE:
Sciacquate la seppia ed eliminate occhi e becco, se presenti. Lessatela in una pentola capiente, partendo da acqua fredda, con aggiunta del cucchiaio di Brodo vegetale, per circa un'ora, e comunque sarà pronta quando con una forchetta riuscirete a infilzarla facilmente.
Scolatela e lasciatela raffreddare, poi tagliatela a fettine sottili. Conditela con olio extravergine, scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
Frullate lo yogurt con le foglie di prezzemolo e gli altri ingredienti.
Usate la salsa per creare uno specchio sul piatto e completate con l'insalata di seppia, oppure servite la salsina a parte.