Involtini di melanzane ai tre formaggi

Con questi rolls ho fatto la felicità di mio marito, amante delle melanzane preparate in ogni variante, che mi ha già chiesto il bis per il prossimo week end, e devo dirvi che, nonostante io non le ami particolarmente, con questo ripieno mi sono "garbate" parecchio!
Una ricetta gustosissima, preparata con un mix di formaggi molto diversi tra loro...ricotta, caprino e ricotta salata e con un profumato sugo che l'accompagna, servita direttamente dal forno nelle pirofile di Le Creuset, bellissime e ideali da portare in tavola.



pirofila  Le Creuset

INGREDIENTI per 4 minipirofile:
2  melanzane medie - 250 gr di ricotta di mucca - 100 gr di caprino - 50 gr di ricotta dura di pecora - 750 ml di passato di pomodoro - olio extravergine - uno spicchio d'aglio - basilico - sale e pepe - 150 gr di prosciutto crudo a fette sottili

PREPARAZIONE:
Tagliate le melanzane a fette sottili, mettetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato di sale grosso. Lasciatele almeno un'oretta, in modo che perdano un po' della loro acqua amarognola. Sciacquatele e asciugatele, poi cuocetele sulla griglia oppure sulla piastra, ungendole spesso per non farle seccare (se preferite potete anche friggerle).
In una pentola scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, che lascerete in infusione fuori dal fuoco per cinque minuti, poi volendo potete eliminarlo. Io lascio la pentola inclinata fuori dal fuoco, così che l'olio copra tutto lo spicchio e si insaporisca per bene, senza che soffrigga.
Unite il passato di pomodoro e qualche foglia di basilico, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
In una ciotola lavorate la ricotta con il caprino, unite la ricotta di pecora grattugiata, una bella macinata di pepe e poco sale, visto che la ricotta di pecora è già saporita.
Sistematevi su un piano di lavoro e farcite ogni fetta di melanzana con una fettina di prosciutto e un cucchiaio di farcia ai formaggi, arrotolate gli involtini procedendo fino a terminare gli ingredienti.
Versate un po' di sugo nelle pirofile, adagiate gli involtini, poi ricopriteli parzialmente con il sugo rimasto e con della ricotta dura grattugiata, oppure come ho fatto io con "pizzichi" di farcia rimasta.
Aggiungete foglie di basilico e passate in forno caldo, per una decina di minuti prima di servire.
Non lasciateli troppo in forno, in modo che non si asciughino troppo.