Tagliolini zucchine salmone e scorza di limone

Decisamente da fare e rifare!! Peccato che la stagione delle zucchine sia finita, ma si possono sostituire con delle cimette di cavolo romano! L'importante è impastare, così mi rilasso, per gustare poi un buon piatto, magari in compagnia!!

TAGLIOLINI ZUCCHINE SALMONE E SCORZA DI LIMONE

INGREDIENTI:
per i tagliolini: 100 gr di farina 00 - 100 gr di farina di semola di grano duro - 100 gr di farina di farro - 3 uova - mezzo cucchiaio di olio extravergine
per il condimento: 4 zucchine - 200 gr di ritagli di salmone affumicato - 200 ml di panna fresca - poco sale - pepe bianco - scorza di mezzo limone - olio extravergine - vino bianco

PREPARAZIONE:
Sulla spianatoia disponete le farine a fontana, rompete un uovo in una ciotola a versatelo al centro della fontana, poi fate lo stesso che le uova rimanenti. Iniziate ad amalgamare le uova con una forchetta incorporando la farina poco alla volta. Quando si sarà formato un impasto piuttosto consistente iniziate ad lavorarlo con le mani, impastando fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia. Chiudetela con della pellicola trasparente e lasciate riposare almeno una mezz'ora.
Tirate la pasta con la macchinetta o con il mattarello, come ho fatto io, spolverizzate la sfoglia con della farina, arrotolatela e ricavate i tagliolini (2-3 mm di larghezza) tagliandoli con un coltello ben affilato.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. In una padella capiente versate un filo d'olio e aggiungete le zucchine, sfumatele con una spruzzata di vino bianco e lasciatele cuocere per cinque minuti. Aggiungete i ritagli di salmone, la scorza di limone e fate insaporire. Unite poi la panna e qualche cucchiaio di acqua di cottura dei tagliolini, che avrete messo a cuocere. Scolateli e saltateli nella padella, spolverizzate con il pepe e servite.