Panna cotta: la vincitrice del contest..

Eccoci arrivati al dunque...dopo aver ulteriormente ristretto la cerchia delle nostre ricette preferite, ed aver assaggiato le tre scelte dai miei uomini, la ricetta che vince è la Crostata con panna cotta di Viviana del blog Vivi in cucina.

E Viviana vince due volte, perchè ci aveva proposto due ricette, questa che ha vinto, con la quale ci ha mostrato che la panna cotta può essere proposta non solo come dolce al cucchiaio, ma anche in una crostata morbidissima e golosa, e una seconda ricetta, l'unica salata di quelle arrivate, che io ho molto apprezzato, la panna cotta al parmigiano con salsa di pere, glassa al balsamico e noci.

Quindi Viviana, mandami il tuo indirizzo via mail (tati.arosio@gmail.com) così posso spedirti il regalino che ho pensato per te!!

A presto!!

Paccheri gratinati ai formaggi con fondente di pomodoro

Pirofila Le Creuset

Un'altra ricetta adattissima alle feste! Un primo piatto saporito e ricco...dei paccheri farciti con ottimi formaggi e completati da una salsa di pomodoro dal profumo inusuale di cardamomo.
Da fare e rifare!! Vi consiglio di prepararli in tegliette monoporzione e servirle direttamente...dal forno alla tavola!

PACCHERI GRATINATI AI FORMAGGI CON FONDENTE DI POMODORO

INGREDIENTI:
350 gr di paccheri - 450 gr di ricotta - 150 gr di caprino - 100 gr di Sbrinz + 50 gr per spolverizzare - timo - pepe di Sichuan - 500 gr di pomodori pelati - acqua q.b. - 5 bacche di cardamomo - olio extravergine - sale - un cucchiaino di zucchero di canna - mezza cipolla

PREPARAZIONE:
Rosolate la cipolla tritata finemente in una pentola con un filo d'olio extravergine senza farla bruciacchiare. Unite i semini ricavati dalle bacche di cardamomo, leggermente pestati, i pelati, sale, un cucchiaino di zucchero di canna e un po' d'acqua. Lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, poi passate il tutto con il frullatore ad immersione.
Sgocciolate la ricotta, lavoratela in una ciotola capiente con il caprino e 100 gr di Sbrinz grattugiato, pepate e unite anche il timo tritato.
Lessate i paccheri al dente, poi scolateli e stendeteli su un telo pulito.
Trasferite il composto di formaggi in una sacca da pasticcere.
Versate un po' di salsa di pomodoro nel fondo delle pirofile, poi riempite i paccheri e adagiateli nelle pirofile, stendete altro pomodoro sul primo strato di paccheri e procedete con il secondo.
Terminate con la salsa di pomodoro e spolverizzate con i restanti 50 gr di  Sbrinz grattugiato.
Infornate a 180 gradi per 10-15 minuti per gratinarli.

Budino di Panettone con salsa al caramello

A un mese esatto dal Natale ho pensato di iniziare la mia carrellata di ricette dedicate alle feste, e dato che sono una gran golosa, non potevo che iniziare con un dolce favoloso!!
Un modo furbo per utilizzare il panettone o il pandoro avanzato, magari un po' secco, anche se, personalmente, userei il panettone appena aperto proprio per preparare questo dolce.
Io ho pensato di servirlo direttamente in tavola con le bellissime cocottine di Le Creuset, oppure potete anche rovesciarlo su un piattino da portata...in ogni caso farete un figurone!

BUDINO DI PANETTONE

INGREDIENTI:
4 fettine di panettone - 2 uova - 100 gr di zucchero integrale di canna - 200 ml di latte - 200 ml di panna fresca - mezza bacca di vaniglia - un bicchierino di liquore alle nocciole (Frangelico) - burro

PREPARAZIONE.
Scaldate in una pentola il latte con la panna e i semini ricavati dalla bacca di vaniglia poi spegnete. (La bacca potete tenerla dentro al barattolo dello zucchero per aromatizzarlo).
Sbattete le uova con lo zucchero e unite il liquore. Versate il latte con la panna, nelle uova, stemperate per bene, poi travasate nuovamente nella pentola e cuocete a fuoco basso, mescolando, per 5-6 minuti prima di spegnere il fuoco. La crema che otterrete sarà molto liquida.
Tagliate le fette di panettone a pezzetti, imburrate 4 cocottine e foderate il fondo con i pezzetti di panettone, versate un po' di crema, poi un nuovo strato di panettone, e poi nuovamente la crema.
Sistemate le cocottine in una pirofila riempita con due dita d'acqua e ponete in forno a 160 gradi per circa 40 minuti. Poi spegnete e lasciate dentro ancora un po'.
Servite tiepido con una pallina di gelato, oppure freddo con la salsa al caramello che trovate QUI.

Coniglio profumato allo zafferano

Pentola Le Creuset

Una ricetta alternativa per servire una carne delicata come quella di coniglio.
Lo zafferano regala come sempre colore e intenso profumo, e la preparazione è estremamente semplice. Dopo pochi step per pulire gli ingredienti ingredienti e la rosolatura iniziale, basta coprire la pentola e abbassare la fiamma...il resto del tempo godetevi un po' di relax!!

CONIGLIO PROFUMATO ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI:
1 coniglio da circa 1 kg a pezzi - un porro - due bustine di zafferano - un bicchiere di vino bianco - 3 foglie di salvia - un rametto di rosmarino - uno spicchio d'aglio di Vessalico - sale - olio extravergine

PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate a fette il porro e lavatelo sotto acqua corrente, poi fate scaldare tre giri d'olio nella pentola e aggiungete il porro e fatelo appassire. Unite i pezzi di carne e fateli rosolare per qualche minuto rigirandoli spesso, poi versate il vino e lasciate sfumare. Unite l'aglio, la salvia e il rosmarino, salate e aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolino di acqua, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 45 minuti.

Ciambella alle pere

Una torta semplicissima e profumata, ricca di pezzetti di pere...la colazione ideale!!
L'ho preparata lo scorso week end, e volevo fare il bis ieri, ma purtroppo mi sono ammalata, quindi da due giorni non mi muovo dal letto...uffa!
In compenso i miei uomini si stanno prendendo cura di me e mi stanno proprio coccolando!
Vi lascio la ricetta e vi consiglio di provarci, perchè merita davvero!!

CIAMBELLA ALLE PERE

INGREDIENTI:
2 pere - 250 gr di farina 00 - 100 gr di burro morbido - 170 gr di zucchero - 3 uova - mezzo bicchiere di latte - 1/2 bustina di lievito per dolci - cannella in polvere - zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Accendete il forno a 170 gradi.
Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. Montate a neve gli albumi e teneteli da parte.
Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unite i tuorli e mescolate, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito alternandola con il latte, e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumate con la cannella, poi unite i cubetti di pere, e gli albumi, amalgamandoli delicatamente.
Versate nello stampo a ciambella, io ho usato il mio fidato stampo da Gugelhupf di Pavonidea, e infornate per 40-45 minuti, vale la prova stecchino.
Una volta raffreddata, sformatela e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Panna cotta: le ricette finaliste!

Ci siamo, eccovi le ricette in finale, scelte con gli uomini di casa, dovevano essere solo 3, ma non siamo davvero riusciti a restringere così tanto, quindi ne abbiamo selezionate 8:

Panna cotta con Pina Colada di Il mestolo biricchino
Panna cotta al cocco con salsa di mango e fichi d'india di Blu aragosta
Panna cotta al caramello di arance di La cucina leggera ma non troppo
Panna cotta con cuore morbido di Olio e Aceto
Crostata con panna cotta fudge al caramello e noci di Vivi in cucina
Panna cotta al parmigiano con crema di pere glassa al balsamico e noci di Vivi in cucina
Panna cotta alla zucca con croccante di mandorle di Speck and the City
Panna cotta con clementine e cardamomo di Sosi DolceSalato

Ora mi ci vorrà un pochino di tempo....ma arriverà anche la ricetta al primo posto!!

A presto!!

Minestrone con zucca e porcini

Pentola Le Creuset

Nonostante le temperature non siano affatto autunnali, la voglia di zuppe, minestroni e piatti fumanti inizia a essere tanta...aggiungendo qualche tocco di stagione, come la zucca, i porcini e il cavolo romano, il risultato è davvero speciale!!
Con questa ricetta vi auguro un buon inizio di settimana!!

MINESTRONE CON ZUCCA E PORCINI

INGREDIENTI:
1 cipolla - 2 carote - una papata - 300 gr di zucca gialla - 100 gr di pancetta - 250 gr di piselli (surgelati) - 4 cucchiai di lenticchie rosse - qualche cimetta di broccolo romano - funghi porcini (secchi o freschi) - olio extravergine - sale - pepe - prezzemolo - aglio - acqua qb - una crosta di parmigiano

PREPARAZIONE:
Lavate e pulite tutte le verdure, riducete la patata, le carote e la zucca a cubetti, tritate la cipolla e l'aglio, riducete in cimette il broccolo romano e tagliate a metà le più grandi. Se usate i funghi porcini secchi fateli rinvenire in acqua tiepida per una mezz'ora, altrimenti puliteli delicatamente da eventuali residui di terra e tagliateli a tocchetti.
Nella pentola, fate soffriggere la pancetta ridotta a pezzetti, unite la cipolla e l'aglio tritati e lasciateli appassire facendo attenzione che non si brucino, la quantità di grasso della pancetta dovrebbe essere sufficiente, eventualmente aggiungete un po' d'olio.
Unite poi la patata, la zucca e le cime di broccolo. Coprite con acqua fredda abbondante e portate a bollore. Quando inizia a bollire aggiungete i piselli, la crosta di parmigiano, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Poi unite le lenticchie rosse, che hanno una cottura breve (circa 10-15 minuti), i porcini (se avete usato quelli secchi, scolateli dall'acqua e tagliateli, poi filtrate l'acqua e unitela alla preparazione).
Per ultima una spolverizzata di pepe, il prezzemolo tritato e un filo d'olio.

Pop corn allo Sbrinz

Non voglio assolutamente prendermi il merito di questa idea, perchè in effetti è stata di mio figlio! Amante del formaggio come nessuno, l'altra sera mi dice: mamma, ma possiamo fare i popcorn con il formaggio?" e io: in che senso col formaggio?" "con il formaggio grattugiato al posto del sale!"
Certo, certo che domande!! A quel punto, avendo a disposizione un formaggio squisito come lo Sbrinz, perchè non accontentarlo e provare?!

POP CORN ALLO SBRINZ

INGREDIENTI:
un cucchiaio di olio extravergine - 2-3 cucchiai di mais per pop corn - 40 gr di Sbrinz grattugiato - sale (opzionale, il formaggio è già saporito)

PREPARAZIONE:
Versate l'olio in una padella e unite il mais, coprite e portate sul fuoco. Quando i pop corn inizieranno a scoppiettare, muovete un po' la padella fino a che non si saranno tutti aperti, a quel punto potete scoperchiare e spolverizzare con il formaggio, saltandoli un po' per far aderire lo sbrinz in modo uniforme, altrimenti ve lo ritrovate tutto in fondo!!

con questa post partecipo al contest Swiss Cheese Parade ideato da Formaggi della Svizzera

Crostata speziata con zucca e mandorle

Il mio primissimo esperimento di un dolce con la zucca....ne sono entusiasta!! Forse per qualcuno non è abbastanza dolce, ma per chi non ama i dolci troppi zuccherosi va benissimo!
Non ho mai amato particolarmente la zucca, il suo sapore dolciastro nei piatti salati non mi piace molto in effetti, allora ho optato per un dolce, e devo dire che si presta moltissimo. La prossima volta voglio fare dei muffin!

CROSTATA SPEZIATA CON ZUCCA E MANDORLE

INGREDIENTI:
per la frolla: 350 gr di farina 00 - 120 gr di zucchero a velo - 200 gr di burro freddo - un uovo
per il ripieno: 500 gr di zucca gialla - 10 cucchiai di farina di mandorle - 4 cucchiai di zucchero - 1/2 cucchiaio di cacao amaro - 2 cucchiai di farina di mais (oppure bianca) - un albume - zenzero e cannella
per decorare: mandorle a lamelle e zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Per la frolla, impastate la farina con il burro ben freddo a pezzetti, unite lo zucchero e poi l'uovo e lavorate fino a formare una palla omogenea. Chiudete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un'oretta.
Cuocete la zucca a fette in forno per circa 40 minuti, coperta con alluminio (oppure al vapore) finchè sarà bella morbida. Eliminate la buccia e riducetela in purea, schiacciandola con una forchetta, oppure con il frullatore ad immersione, se volete una crema molto liscia.
In una ciotola, lavoratela aggiungendo la farina di mandorle, il cacao, la farina di mais (o bianca), lo zenzero e la cannella.
Riprendete la frolla, lavoratela brevemente per renderla di nuovo plastica, poi stendetela e rivestite uno stampo rettangolare per crostate.
Montate a neve l'albume e unitelo al composto di zucca, delicatamente, poi farcite la crostata e decorate con le mandorle a lamelle.
Infornate a 180 gradi, per 30-40 minuti. Una volta fredda spolverizzate con lo zucchero a velo.

Con la dose indicata di pasta frolla dovreste avere un po' di rimanenza, con la quale potete fare dei biscottini per la colazione! Stendetela a tagliate con delle formine simpatiche, oppure formate un cilindro, mettetelo in frigo per un'oretta, poi tagliatelo a fette spesse un dito e cuocete!!

Mezze maniche al sugo di costolette

Questa di oggi è una ricetta estremamente versatile....un sugo per un primo piatto saporito, ma anche un secondo di carne per le serate invernali, da assaporare con tantissimo buon pane! Oppure come piatto unico...a voi la scelta!
Ovviamente per una preparazione che richiede una cottura piuttosto lunga, come questa, ho usato la pentola di Le Creuset, che è adattissima a queste cotture, e in più mantiene il sugo bello caldo per lungo tempo!

MEZZE MANICHE AL SUGO DI COSTOLETTE

INGREDIENTI per il sugo:
6 costole lunghe di maiale (tagliate a pezzetti) - 2 fette di pancetta fresca - una cipolla - due carote - un peperone rosso - olio extravergine - 750 ml di pomodoro passato - sale - pepe - vino rosso - 2 foglie di alloro
per la pasta: 320 gr di mezze maniche

PREPARAZIONE:
Nella pentola fate appassire la cipolla tritata con l'olio, aggiungete poi le carote a cubettini e anche il peperone e lasciate soffriggere qualche istante. Unite poi le costolette e la pancetta tagliata a pezzetti, e fate insaporire, sfumate con un po' di vino rosso, circa mezzo bicchiere, poi coprite con il pomodoro, unite le foglie di alloro, regolate di sale e pepate e lasciate cuocere, a fuoco lento, per circa un'ora e mezza, aggiungendo dell'acqua calda se si dovesse asciugare troppo.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il sugo senza lesinare!

Con questo sughetto si possono fare anche delle bruschette favolose!