Ravioli di patate viola

Ormai sapete che fare la pasta fatta in casa mi rilassa davvero tanto, in più questi ravioli che vi propongo oggi sono nati dalla collaborazione di tutta la famiglia, anche dei ragazzi!! Alla fine mangiarli è stata una gran soddisfazione per tutti noi!

Le patate viola mi piacciono moltissimo e quando le riesco a trovare non posso fare a meno di portarne a casa una bella scorta! Tra l'altro hanno tantissime proprietà, per esempio contengono molti antiossidanti, aiutano ad abbassare la pressione e sono utili per contrastare il colesterolo. In più sono molto digeribili, e come le loro sorelle a pasta bianca o gialla, sono molto versatili in cucina, quindi ci si può sbizzarrire con mille preparazioni!!

RAVIOLI DI PATATE VIOLA

INGREDIENTI:
per la pasta: 280 gr di farina per pasta (farina 00 + semola) - 3 uova - olio extravergine
per il ripieno: 280 gr di patate viola lessate e schiacciate - 50 gr circa di Parmigiano Reggiano 30 mesi - sale - pepe bianco
per il condimento: burro - un piccolo gambuccio di prosciutto crudo di Parma - timo

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e formate la fontana sulla spianatoia, unite le uova e poco olio, poi con l'aiuto di una forchetta iniziate ad incorporare la farina fino ad ottenere un impasto di una certa consistenza che potrete poi continuare a lavorare a mano. Impastate fino a quando la pasta sarà bella liscia e omogenea, chiudete con la pellicola e lasciate riposare per almeno una mezz'ora.
Mescolate le patate schiacciate con il parmigiano, sale e pepe e assaggiate per controllare che il sapore sia di vostro gradimento.
Stendete la pasta con la macchinetta o con il mattarello in una sfoglia abbastanza sottile, tagliate i ravioli con un coppapasta circolare, riempite con la farcia e ripiegateli a mezza luna, siggillandoli con i rebbi di una forchetta.
Lessateli in abbondante acqua salata, e intanto preparate il condimento. Tagliate con il coltello il prosciutto a fettine piuttosto sottili, poi riducetele a listarelle. Scaldate il burro, senza lesinare, in una capiente padella e unite il prosciutto, fate insaporire qualche istante, senza cuocerlo troppo per non seccarlo. Aggiungete il timo alla fine, scolate i ravioli e saltateli nella padella con il condimento, in modo che il burro aromatizzato li ricopra per bene. Serviteli subito decorando con piccoli rametti di timo.

Cosa ne dite? Vi ho fatto venire voglia di mettere le mani in pasta?!
Buona Epifania....domani si riparte alla grande!!