Insalata cruda e cotta di cous cous (vegetariana)

Avevo proprio voglia di mangiare il cous cous, io lo amo particolarmente! Questo è vegetariano, solo con verdure, in questo caso peperoni e cime di broccolo romano, funghi, qualche proteina data dalle lenticchie e il profumo della scorza del limone e del pepe....ottimo!!!

INSALATA CRUDA E COTTA DI COUS COUS

INGREDIENTI:
per il cous cous: 250 gr di cous cous - 250 ml di acqua - sale - tre cucchiai di olio di semi di girasole - due noci di burro
per il condimento: 80 gr di lenticchie (precedentemente ammollate per 5 ore) - mezzo broccolo romano - un peperone rosso - 6/7 funghi champignon - sale e pepe - olio extravergine - succo e scorza di un limone bio

PREPARAZIONE:
Preparate il cous cous come indicato nella confezione.
Cambiate l'acqua alle lenticchie e lessatele per circa 20 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Cuocete le cime di broccolo al vapore per non più di 10 minuti, dovranno rimanere sode. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il peperone a falde e poi a tocchetti piccoli. In una ciotola capiente unite il cous cous, i peperoni, i funghi e le lenticchie, condite con olio extravergine, sale e pepe e con la scorza e il succo di limone. Mescolate e per ultime unite le cimette di broccolo.
Servite magari in cocottine individuali, come ho fatto io!