Zucchine tonde ripiene di cous cous e...

...pancetta, pomodorini e pecorino

Pirofila di Le Creuset

Ormai, chi mi segue da un po', sa perfettamente che amo particolarmente il cous cous. In effetti lo preparo molto spesso in tantissime versioni. E' buono, è versatile, è simpatico, è veloce, usando quello precotto...però una di queste volte vorrei provare a farlo da sola...chissà!!
Intanto vi lascio questo, dentro una bella zucchina tonda!

ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI COUS COUS PANCETTA POMODORINI E PECORINO

INGREDIENTI:
4 zucchine rotonde - 100 gr di cous cous preparato come da confezione - cubetti di pancetta affumicata - pomodorini - pecorino sardo - timo, origano e rosmarino freschi - olio extravergine - pepe

PREPARAZIONE:
Lavate le zucchine, asciugatele e svuotatele senza forare il fondo. Eliminate la polpa contenente i semi che è molto acquosa, tagliate a cubetti quella più soda.
Preparate il cous cous come da istruzioni sulla confezione e tenetelo da parte.
Tagliate i pomodorini a pezzetti piccoli. Tritate le erbe aromatiche. Tagliate il formaggio a cubetti.
Fate rosolare la pancetta in una padella, unite i pomodorini e saltate brevemente. Aggiungeteli al cous cous, unite anche i cubetti di formaggio e il trito di aromatiche e il pepe e mescolate bene.
Ora potete decidere se riempire direttamente le zucchine senza prima sbollentarle, come ho fatto io, oppure sbollentandole per qualche minuto. Io preferisco non farlo, perché mi piacciono belle sode e la cottura in forno è sufficiente, ma vedete in base alle vostre preferenze.
Dopo aver riempito le zucchine, ungetele leggermente in superficie e mettetele in una pirofila (magari individuale) e passatele in forno per una mezz'oretta, finché la zucchina non risulterà tenera ma ancora soda.