Riso integrale con verdure e ceci

Piatto IVV

Ricomincio una nuova settimana all'insegna della dieta vegetariana ed ecco un bel piatto unico!! Con le zucchine novelle dell'orto, il rosso del peperone e l'aggiunta dei ceci, che io amo particolarmente.... 

Buon appetito!!

INGREDIENTI:

2 bicchieri di riso integrale - 3 zucchine chiare - un peperone rosso - ceci lessati - origano - olio extravergine - sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a dadini, tagliate il peperone a falde, eliminate semi e filamenti poi riducetelo a tocchetti. Saltate la verdure in una padella con olio extravergine per qualche minuto, non cuocetele troppo, dovranno restare belle croccanti, unite i ceci lessati, regolate di sale e pepe e fate insaporire ancora qualche istante. 

Lessate il riso per il tempo indicato nella confezione, scolatelo poi conditelo con le verdure, un filo d'olio e origano fresco.